隨著天氣越發酷熱，涼皮以其細膩爽滑、勁道柔軟、酸辣鹹香的優勢成為大眾舌尖上的“專寵”，消費量快速增長。為幫助消費者安全選購、食用、儲存美味的涼皮，食安君有幾點提示。

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涼皮多種類，美味更加倍

涼皮主要是指以小麥粉、小麥澱粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經傳統工藝或現代機器加工製成的地方特色方便食品。根據原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。傳統涼皮的種類繁多、名稱各異，主要包括傳統麵皮、傳統擀麵皮和傳統米皮。傳統麵皮以小麥粉、水為原料，經和麵、洗面、沉澱、熟製成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感爽滑。傳統擀麵皮的原料和工藝與傳統麵皮大體相同，但多了一道發酵的程式，口感也更筋道有彈性。傳統米皮以大米、水為原料，新增或不新增食用鹽、食品新增劑、食用植物油，經浸米、製漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成。

涼皮選料精良、工藝嚴謹、調味講究、涼爽可口，主要有“筋、薄、細、穰” 四大特色。“筋”是指勁道、有嚼頭，“薄”是指蒸得薄，“細”是指切得細，而“穰”則是指柔軟。涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天氣熱了可以吃涼拌的麵皮、擀麵皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

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選購需謹慎，安全首當先

作為地方特色餐飲食品，涼皮一般都是現做現賣，最佳食用期在30分鐘以內。消費者選購時，需要注意以下事項：

渠道正規、證照齊全。

購買預包裝涼皮時，消費者時應注意檢視標籤標識。同時，還應檢視產品包裝是否完整無破損，其包裝材料應符合食品衛生要求，包裝容器應封裝嚴密，無滲漏。需注意，預包裝涼皮一般是保質期超過24小時且未經後殺菌工藝製成的即食產品，其貯存、運輸及銷售應實施冷鏈，溫度為0℃-10℃。謹慎到街邊攤購買食用涼皮，其可能由於銷售放置時間過長、儲存不當，易滋生細菌，增加食源性疾病風險。

注意辨識顏色外觀和組織形態。

品質好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質，新鮮的涼皮還有糧食的清香味。如發現顏色或味道異常，應立即停止食用。同時，消費者應儘量購買市面上常見的常規涼皮，不要抱有獵奇的想法購買可能違規使用新增劑的“染色”涼皮。

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儲存有竅門，儘早食用好

涼皮存放時間越長，麵皮會逐漸發硬、發麵，沒有韌性。從口感和安全形度來說，涼皮最好還是現做現食，不宜較長時間存放。特別是已經拌好配料的，應儘快吃完。沒有調味的涼皮如確需存放，應注意以下兩點：

常溫存放注意通風。

室內外溫度相對較低時，涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質。存放時選擇通風的地方，能夠延長涼皮保質期，同時建議覆蓋潔淨的保鮮膜，保持水分的同時避免空氣中的細菌和微生物侵入。

冷藏保鮮應予密封。

把麵皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話，可以放到真空袋裡，然後把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏儲存的涼皮，如果直接用微波爐加熱，口感會稍微發硬。這時可以把涼皮上鍋蒸10分鐘後再吃，利用水蒸氣給發乾發硬的麵皮“補水”，讓其恢復軟糯口感。

編輯：珠海市場監管團隊

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【來源：珠海市場監管】

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