導語：茅臺鎮的這種蚊子，竟是茅臺的“重要成分”？網友：用生命在釀酒

作為一位資深釀酒師傅，這次有幸親自到茅臺鎮交流學習。

從觀摩茅臺鎮的大環境，到親臨茅臺酒的釀酒廠，釀酒工藝和匠人精神都給我眼前一亮的驚喜，也發自內心地感嘆道：茅臺酒，不愧是白酒界的老大哥。

只是剛進去沒多久，我就被一些蚊子給盯上了。

這種蚊子個頭比較小，想抓都抓不到，著實難受。

可身邊的茅臺工作人員卻跟我說：茅臺鎮的這種蚊子，竟是茅臺的“重要成分”。

聽到這，想必大家跟我一樣滿臉的問號，難道茅臺酒裡面有蚊子？

經過他們的一番解釋，網友：果真是在用生命在釀酒。

有經驗的人在品鑑茅臺酒時，能聞出茅臺中數十種的複合香味，尤其是在空杯餘香的時候，茅臺的幽香味是非常複雜的，一般裡面的幽蘭香和麥香味是很容易識別的，經驗更足的專家還能聞到裡面的桂花香味。

茅臺酒剛出來時，就被鑑定為有16餘種香味，能識別出的香味越多，說明享受和品鑑醬酒的能力越強，成為高手的可能性就越大。那麼這些香味是從何而來呢？

我們都知道，茅臺酒的原材料是當地的紅纓子高粱和小麥，我們平時聞這些穀物也沒有這麼豐富的香味呀，這到底是怎麼回事呢？

大麴醬酒釀酒工藝中，基本都有“端午踩曲、重陽下沙”。

其中端午踩曲的一個重要的角色卻常常被大家忽略，它就是曲蚊。

我國釀酒制曲幾乎都有曲蚊，目前總共有20-30種之多，而這種曲蚊則為茅臺鎮獨有。它外殼硬，小米粒般大小，在制曲的過程中發揮著舉足輕重的作用。

茅臺鎮稱為是我國醬酒的核心產區，就因為當地有這種曲蚊，而距離該地10公里以外的地方就沒有，釀出的酒水風格完全不及茅臺鎮。

在酒麴製成曲坯後，這種曲蚊就會聞著曲香趕來，成群結隊的，還密密麻麻，有時候進到曲房，視線都會被幹擾到。

這種曲蚊有一個獨特的地方在於，它們只咬生人，不咬熟人，所以我這第一次去，就感受到了它們的熱情，這也是沒得辦法的。

所謂的“端午踩曲”，也是先人總結出來的經驗。

端午時，氣溫逐漸升高，茅臺鎮的河谷流域的各種花都開始盛開了，這個時候曲蚊就會聞著花香而來，並且攜帶著這些花香進到曲房。

它們以酒麴為食，吃飽喝足後還在酒麴中“定居”，開始繁衍後代。

曲蚊的幼卵含有豐富的蛋白質，這些蛋白質也會隨著釀酒進入到酒液中，豐富茅臺酒的口感。

也就是這個過程，曲蚊賦予了茅臺酒豐富的酒香味，同是也失去了自己的生命。

它是在用生命釀酒，成為了茅臺的“重要成分”。

所以當我們在喝茅臺時，也應該記住曲蚊這個“無名英雄”，你覺得呢？

編輯人：橘子皮