丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

前段在頻繁試小品種茶時，有位朋友路過。

拉她一起喝幾杯，給點試喝反饋意見。

於是她就成了義務試茶員。

兼職是順便幫忙拍幾張幹茶、沖泡、湯色、葉底的實拍照。

原因無他，滿桌子都擺滿了茶。

既要試，又要記，還要泡。

遇到大陣仗的試茶情景時，還真的顧全不了那麼多。

將茶樣齊齊整整地擺在桌面，3-4款為一組，同臺競技。

剪開泡袋，正準備往裡投茶時，忽而靈光一閃。

糟糕，忘了很重要的一步——稱茶。

朋友好奇，咦，這不是已經單獨包好的巖茶嘛，直接一次一泡不就行了。

不行！萬萬使不得。

因為這事，我們在試茶時曾吃過虧呢。

《2》

之前試過一批足火肉桂。

泡法呢，還是老規矩。

蓋碗沖泡，注入沸水，合蓋出湯，瀝出茶湯。

茶湯倒入玻璃公杯後，端起一看。

嚯，醬紅色的茶湯！

難不成，這茶發酵過頭了，怎麼看著這麼古怪。

嘗試性喝入一口，滋味呢，極煞極濃。

端起手中這杯茶，聞了聞，花香果香比較微弱，總體上是一股炭火氣息。

但就算這肉桂的火功焙得有些過，茶味也不該這麼濃啊。

淺淺一抿，苦味立刻像針扎那樣，將舌頭狠狠刺了刺。

又苦，又刺激。

這種苦苦的茶湯，如果實在要喝，建議一口悶。

基本談不上慢啜、細品，攪動、吮吸的必要。

趕緊先吞下去，舌頭才能少遭罪。

不然就是吐出來為好，儘量避免茶水在口腔內長時間停留。

好奇怪，這泡肉桂的香氣細幽，按理說山場不會太差，怎會出現這麼苦口的茶味？

難不成，裡面加了含有苦底的黃觀音？不應該啊，黃觀音的香氣透天，而這肉桂香氣細幽，不符合黃觀音的香氣調性。

難不成，做青走水時沒有走透，估摸著也不像，看著軍綠色的葉底，倒是蠻正常的。

那還能是什麼？

低頭一看泡袋，找到了答案。

原來這泡足火肉桂，足足包了13克一泡！

《3》

和8克一泡相比，13克這個數字有些誇張。

單論克數，接近翻了一倍！

但我們在泡茶時，還是按老規矩，用標準蓋碗泡。

蓋碗的容量，僅是110毫升。

注水量不變，而投茶量卻激增，難怪這杯茶會泡得這麼重口味！

說實話，遇到這麼重口刺激的茶味，很難細辨它的香氣型別、細膩程度、稠滑與否。

試茶時全部的注意力都被“重口味”吸引。

再說了，同時泡開多款巖茶。

擺成一排，輪流沖泡，直接對沖。

在互相對比PK的時候，得排除干擾項。

至少，茶水比例要一致。

兩泡肉桂在對比時，一泡包13克去衝，另一泡僅有8克。

即便前者贏了，也是勝之不武！

《4》

一款陌生茶拿到手，該怎麼鑑別它的品質？

答曰，試泡。

那試泡時，該用哪種方法？要不要學審評那樣，分別悶2/3/5分鐘再出湯。

麻花的想法是，按自己熟悉的泡法即可。

如果這泡茶悶了後，茶味特別濃重。

喝茶時，難以再從悶濃泡苦的茶湯裡，欣賞出醇厚、稠滑、香馥。

倒不如換成平日常用的快出水泡法，一探究竟。

上禮拜在大量試新茶時，雖說試茶任務量很大，但我們還是堅持每泡茶在泡之前，先倒出稱重。

不稱不知道，一稱嚇一條。

玉桂，包9。3克。

白雞冠，包8。6克。

矮腳烏龍，包10。2克。

最誇張的是，金觀音竟然包了13。2克！

呃，這誤差也太大了。

對待每泡巖茶的克重，麻花一直覺得，好茶不需加料。

再說，給多了也不需要。

因為這會讓茶味泡濃。

因為這會影響試茶公平性，導致茶味喝不準。

以那泡金觀音為例，還好在泡茶前，將它多包的5克幹茶稱了出來。

不然，一鍋囫圇亂燉，泡出來的茶湯不知該有多濃。

那泡本應花香馥郁，茶味飽滿的金觀音，極可能因為茶味濃苦被淘汰出局。

白白的就錯過了一泡好茶。

《5》

昨晚去某音逛了逛。

看到了一款又一款，低價到讓人咋舌的正巖茶。

每斤不過百的情況，比比皆是。

講真，這種低價傾銷的情況，早已經不是新聞。

懂的人，自然都懂。

按這種便宜價位買的茶，不是真貨，不可能真正產自正巖。

甚者，再稍微謹慎一些，遇到這麼便宜的茶，估計很多茶客在喝之前心裡會掂量一二——這到底能不能喝？

正當麻花感慨於，這些接近半賣半送的茶，價格怎會如此低廉時，看到一則買家秀評價。

圖片是用薄鋁袋子包裝的，滿滿一大袋的黃觀音。

看了下規格現實，足足有200克。

論數量，絕對是槓槓滴。

但那位買家留言裡，卻處處透露著無奈。

“每袋少裝點也行啊，裝怎麼大包巖茶不能喝，有什麼用。”

看了下圖片詳情，講真，圖中的黃觀音在我們眼裡，更接近邊角料。

很像巖茶在挑揀時，故意挑出來的蠟片、粗老葉集合體。

然後被人收了起來，再次做成這樣的改制茶。

一看幹茶品相，就問題多多，低廉不堪。

其茶味，可想而知有多糟糕。

難怪那位買家給出的評語是“不能喝”。

無獨有偶，昨天留言裡，也有茶友在回憶。

回憶自己第一次買巖茶的經歷。

第一次接觸巖茶，來自某寶。我在某寶上，買過肉桂，買過黃觀音……

我要說的，就是買黃觀音那次（姑且按標籤稱之為黃觀音吧），寄來的除了我買的，還有一大盒水仙，嗯，送了一大盒大概250g“老樅水仙”，現在想起來真是呵呵。

偶買噶，買黃觀音還送老叢水仙。

這賣茶邏輯，還真的讓人想不通！

講真，茶是買來喝的。

能不能喝，能決定一泡茶是否能當口糧。

好不好喝，能衡量這泡茶是否物有所值。

如果這滿滿一大包茶買入手後，自己沒有勇氣泡開喝，也完全喝不下。

到頭來，沒有半點意義。

一大包買了不能喝的茶，即便再便宜，也不建議入手。

《6》

每泡巖茶究竟該包幾克？

這個問題的本質，不是明面上8克、9克、10克那麼簡單。

而是看質量。

如果質量沒保障，就算包上滿滿一斤，又有何用？

這就像小數點後面的000000，毫無實質意義。

但也有人說了，每包茶爭取多包一些，顯得商家更加大方與慷慨。

同樣一模一樣的問題，之前麻花也有遇到過。

有茶友覺得，我們每泡只泡8克，是在偷工減料，因為外面都是包10克居多……

這就是想岔了。

只包8克，這是因為我們對這些茶有信心。

只要內在茶味積累足，8克一泡，綽綽有餘。

好茶不貴數量多，而是品質精！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。