作者：美食家庭季

一年四季當中，我最喜歡的季節就是秋天，雖說秋天不像春天那樣萬紫千紅，也不像夏天那樣生機盎然，更不像冬天那樣粉妝玉砌，但是秋天也有它獨特的魅力！眾所周知，秋天是一個收穫的季節，無論是果園裡，還是田野裡，到處都是豐收的景象！除此之外，秋天的海鮮也是非常的鮮嫩肥美，所以愛吃海鮮的朋友千萬不要錯過了哦！

“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，秋天的大閘蟹味道鮮美無比，但是價格通常也比較昂貴，一隻大閘蟹少說就要幾十元，不是每一個人都能吃的起的，這裡就給大家分享一種廉價海鮮，人稱“天下第一鮮”，鮮嫩肥美，特別養人！

這種海鮮就是我們常見的花甲，雖然說一年四季都能吃上花甲，但是秋天的花甲可是格外的肥美，別看花甲個頭小，營養價值卻是一點也不差！花甲又名蛤蜊，《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也！因此，秋燥盛行的時候，大家可以適當地吃一些花甲哦！

花甲吐沙“三步曲”

花甲雖然味美，但是裡邊的沙子也是著實不少，如果沙子處理不乾淨，會嚴重影響對美食的體驗感！對於生活在海邊的朋友來講，因為花甲的鮮活程度比較高，沙子處理並不是什麼難事，但是對於內陸地區就不一樣了，這裡就給大家分享一下花甲吐沙“三步曲”，內陸朋友專用，海邊朋友請繞行哦！

第一步：花甲買回來之後，把裡邊不完整地挑選出來扔掉不要，然後取一個盆子，反覆晃動幾次，這樣做的目的是把花甲給晃暈，便於接下來吐沙子。

第二步：花甲晃暈之後，放在一個大盤子裡邊，先加入沒過花甲的清水，然後加入少許食鹽，適量的植物油，靜置3個小時。植物油形成的油膜會讓花甲處於缺氧的環境，這個時候花甲就會開始主動吐水，沙子也會一起吐出來。

第三步：花甲的沙子吐完之後，我們再把花甲放在開水裡邊焯下水，焯水的時間不宜太長，看到裡邊的花甲全部開口就可以了，然後清洗乾淨即可。

花甲烹飪小技巧

花甲的沙子處理乾淨之後，我們再來聊一下花甲的烹飪小技巧，花甲屬於海鮮類，所以在烹飪的時候要學會做減法，調料宜少不宜多，因為海鮮吃的就是一個鮮味兒！

準備一些爆炒花甲用到的料頭，大蔥半根切成段、生薑切成片、兩個蒜瓣用刀拍一下、香蔥兩根切成段，再來兩個香而不辣的幹辣椒。

鍋中加入少許的植物油，油溫燒至六成熱，下入大蔥段、薑片、幹辣椒、蒜瓣，爆炒出香味兒。

料頭炒香之後，下入清洗乾淨的花甲，開大火翻炒幾下，然後沿著鍋邊淋入適當的海鮮醬油提味兒增香，除此之外什麼調味料也不用新增，尤其是食鹽！

炒花甲的時候，一定要保持大火，炒的時間不用太長，爆炒2分鐘就可以了。

最後，撒上香蔥段，撒上少許的白芝麻，翻炒均勻就可以了，營養美味的爆炒花甲就做好了。

秋天多吃這種廉價海鮮，人稱“天下第一鮮”，鮮嫩肥美，特別養人！朋友們，秋燥盛行，大家可以在平常多吃一些花甲，因為花甲本身是涼性的，可以起到很好的降秋燥的作用！關於花甲的吃法，大家還有哪些不同的觀點呢？歡迎留言分享哦！

關於花甲的吃法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！