學生時代在食堂吃到的白菜已經快吐了，估計是因為價格便宜所以餐餐都能看到其身影，當時少不更事覺得難吃又沒營養，後來才發現其實營養還是挺豐富的，只不過是食堂的廚師們的手藝太差了，做得實在難以下嚥，現在自己做的可是好吃又下飯，於是也會經常購買白菜的。

白菜只是一個總稱，其實可以分為小白菜、大白菜、娃娃菜等等，品種非常多，市面上最多的就是大白菜和娃娃菜了，娃娃菜一年四季都可以吃的到，其個頭較小，葉片比較薄水分含量多，吃起來比較嫩也比較甜；大白菜的菜葉大部分比較綠，個頭大許多，其纖維比較多因而吃起來沒有那麼嫩，口感相對比較差一些，但是非常耐儲存。

之前就有記者曝光過菜販子為了延長保質期，使得菜在運送到消費者手上的時候還是新鮮的，於是使用了甲醛這種有害物質，將白菜頭浸泡或者灑在菜葉上以達到減少白菜水分流失減少的目的。

使用甲醛主要是因為不少的菜都是外地運輸過來的，運送距離較長怕還沒賣到消費者手上菜就已經腐爛了，於是為了不讓白菜的水分流失過快，保證白菜棵棵都是飽滿且新鮮的樣子，於是就做了這樣子的勾當，有的朋友可能就有疑惑了，為什麼查出來了沒有進行更加嚴格的處理呢？大家都知道，當時事發時肯定有相關部門著手進行處理了，但是這種涉及那些商販的利益是不可能完全消滅的，他們總是能夠想方設法、鋌而走險地去躲避檢查，屢禁不止。

不過如果使用了甲醛消費者是可以聞得出來的，因為經過長時間的密封運輸，高溫會使得氣味更加濃郁刺鼻，遇到這種情況請轉身離開或者可以舉報一下。

那麼應該如何挑選白菜呢？

1、就是要聞一下氣味，假如有刺激性氣味最好不買。

2、個頭越大並且手感比較重的說明生長情況良好，水分比較充足、營養成分越多。

3、選擇葉片包裹得比較緊實且完整，並且菜梗上沒有黑點兒的。

大家在買白菜的時候發現很新鮮，但是葉片上就是有一些密密麻麻的黑點點，也不知道這是什麼，也就不敢吃了，這種情況主要還是因為在其生長過程中使用了過量的氮肥造成的，或者是因為受到了病蟲害以後留下害蟲的難以消失的分泌物，於是就成了我們看到的黑點。

這個時候只需要把菜清洗乾淨後正常烹飪食用就可以了，不會有什麼有害物質殘留的，大家也沒必要過於介意，如果實在是不放心不買就可以啦！

有好幾次小編在買白菜的時候都會買到裡邊爛了的，買的時候外邊的葉片什麼的都是完好無損而且看起來也是比較新鮮的，但是回來一切開就懵掉了，從最裡邊的葉片開始腐爛的，這種情況在購買的時候是很難看出來的。可能是已經噴過了甲醛的了，因此外邊的葉片還是完好的，但是因為放置的時間比較長所以裡面的葉片就爛了，而且甲醛的味道也散的差不多了，根本聞不出來，希望大家在買的時候也要擦亮眼睛呀，不知道大家有什麼好辦法可以避開這種情況呢？