每年的秋天，都是螃蟹最肥的季節，不管是淡水的大閘蟹，還是海里的螃蟹，都到了一年中最佳的食用季。

可是很多人並不知道應該怎麼挑選螃蟹，下面就來簡單介紹

一下幾

種市面上比較容易買得到和一些烹飪做法的螃蟹吧。

要想吃到好蟹，首先要先了解螃蟹的區分，這樣才能比較好的知道自己想要什麼樣的螃蟹。

青蟹

青蟹顧名思義，就是顏色為青色的螃蟹，沒有多餘的花紋，是市面上非常容易見到的一種螃蟹。

它的表面光滑，頭甲呈半圓形，有著兩個大鉗子，背上還有一個“H”符號的圖案，非常容易辨認的一種螃蟹。

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花蟹

花蟹的特點尤為鮮明，通體都有著花紋，顏色也很好看。兩個鉗子不算大，瘦長，胸甲兩邊非常尖。背上有少許的刺，雌性的突刺最為明顯。

梭子蟹

梭子蟹因背甲有三處比較明顯的疣狀隆起，因而也稱為三疣梭子蟹，頭部稍稍翹起，兩邊也是非常尖的，也帶有少許花紋。雄蟹腹部為三角形，雌蟹圓形。

大閘蟹

大閘蟹學名中華絨螯蟹，也有河蟹毛蟹清水蟹等其他叫法。

和以上三種蟹不同，大閘蟹是一種淡水蟹。體型呈圓形，背部和青蟹很像一樣有個“H”型，不同的是背甲有幾顆刺。顏色也普遍為青綠色。

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之所以叫絨螯蟹，也是因為兩隻大鉗子上有絨毛包裹著，非常好辨認。

這些在蟹裡都算小個頭，而接下來，要說的這二位，可算是蟹裡的大塊頭了。

帝王蟹

帝王蟹也有叫阿拉斯加帝王蟹或霸王蟹。帝王蟹其實不屬於真正的螃蟹，但因為長得很像螃蟹，一般都被歸為螃蟹一類。

體型巨大，長相魁梧，整體顏色為鮮紅色，雖然鉗子不大但蟹腳非常長，而且全身長滿棘刺。

帝王蟹長年生活在極低溫的深海區域，且基本上沒有天敵，繁殖能力也非常強大。但因都是處於冰凍的深海區，捕撈難度很大，每年都有捕撈帝王蟹而出事的船員，所以捕撈隊也是一份高薪高危工作。

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至此帝王蟹的價格一直居高不下，這也是被稱為帝王的一大原因。

捕撈帝王蟹

麵包蟹

麵包蟹基本為淺褐色，體型比較大，圓圓胖胖的，身體比較大，身體兩邊凸起，顯得很壯實。

而且麵包蟹有著“蟹膏之王”的稱號，麵包蟹的蟹膏基本上是螃蟹裡數一數二的多。麵包蟹的生活區域基本都在太平洋海域。其中中國香港和廣東那邊海域也會分佈一些。

蟹膏之王

對於常年生活在內地的人來講，螃蟹屬於奢侈品，若不是逢年過節，很少有人家會將它

當作

日常食品，畢竟它的價格，也不是可以在餐桌上天天相見的，那麼如何挑選螃蟹，才能物有所值呢？

我們都知道螃蟹有公母之分，而且他們肥美程度也不一樣。一般公蟹的肚子呈三角形的，而母蟹的肚子為圓形的。

不過在挑選螃蟹的時候呢，光會區分公母還不行，還要會分時間段來吃蟹。

一般陽曆7月以上的是比較建議吃公蟹的，因為那時母蟹剛剛產完卵，會比較瘦。到了8月呢就比較都挑選母蟹，因為母蟹這時候比較肥美且有蟹膏蟹黃，但是公蟹它只有蟹黃，而且營養價值也比公蟹要高。

如何區分螃蟹肥瘦？

一看二捏三給錢

。

首先我們要學會先看，

第一個呢就是不要買不會動的死的，吃螃蟹嘛，就是追求一個鮮，如果死的話肯定就不鮮了。

最好挑那些活蹦亂跳的，看起來很肥的，就是有些可能個頭不大，但是他看的就比較圓潤厚實。

第二個:就是要學會捏

。

你要會捏一下螃蟹下面肚臍這一塊，如果它這一塊比較結實的話，那它就是有膏的。而且如果它膏多的話呢，你可以翻過來，它把翻過來看到肚子那裡的厚度，且你能捏得到它很硬很厚，那它就是有膏的。

還有螃蟹的腳，這些地方如果你捏下它捏的動的話，那說明他比較瘦，但是如果你捏不動的感覺很硬，那就說明這個螃蟹是比較結實的。

知道了怎麼挑螃蟹後，就得知道怎麼吃了。吃螃蟹的方法有許多種，下面就簡單介紹幾樣比較常見的做螃蟹的方法吧。

清蒸螃蟹

清蒸螃蟹這道菜最簡單，且最能吃出螃蟹的鮮味，基本上也是沒有什麼難度和技巧的。

但是要

注意一下

，就是蒸活螃蟹的話，他的腳會因為掙扎而脫離，這樣蒸出來就不好看了。最好就是放進冰箱冷凍一個小時，然後再拿出來蒸。

做法：先把螃蟹刷乾淨，如果它是綁的草繩的話不用解開，繼續綁著就可以了，如果綁的橡皮筋的話呢要記得解開，因為橡皮經高溫會產生不好的物質。

在準備一些薑片和蔥段，燒一鍋開水，然後把冷凍了一個小時的螃蟹拿出來，姜蔥放螃蟹上面，再放上鍋上蒸，蒸個10分鐘就可以了。

這樣一道美味的蒸螃蟹就做好了，非常簡單易上手。

姜蔥蟹

首先準備一些蔥和姜，儘量多準備一些，切段。再把螃蟹的繩子剪開，然後把螃蟹對半劈開，扣掉腮。

下鍋之前記得先把劈開的那面粘上面粉炸一下，這樣螃蟹裡面的肉不會因為你炒螃蟹的時候而散出來。在加入一些料酒、醬油和

蠔油

。

最後把準備好的蔥段和江段放進去，大火爆炒。出鍋之前可以撒上一些白芝麻，這樣一道美味的姜蔥蟹就做好了。

鮮蟹粥

先準備一些蔥和姜，然後煮一鍋粥，最好是用砂鍋煮的。再把螃蟹對半劈開，劈開之後再對半劈，把一個螃蟹劈成四小塊。

粥煮開之後，把螃蟹和蔥姜都加進去，再煮一會就加一點點鹽就可以出鍋了。簡單又鮮美的螃蟹粥就做好了。

香辣蟹

喜歡吃重口的可以試一下這道香辣蟹。

先準備一下火鍋底料，蔥薑蒜切段，螃蟹洗淨切半備用。

和上面一樣，炒之前最好能先把劈開的那面裹上面粉炸一下，這樣的話，炒的過程中就不會散開來。

先下大蒜爆香一下，然後把一塊火鍋底料丟進去炒化，接著再把螃蟹丟進去炒。炒的發紅了，就可以撒一些料酒和生抽，蠔油。

再炒至入味之後就可以把蔥和姜都倒進來了，翻炒一下出鍋裝盤。這樣一道美味的香辣蟹就做好了。

上面的簡單介紹了一下螃蟹的一些挑選方式，還有烹飪的做法。按這裡還是要提醒一下，螃蟹本身屬於寒性食物，如果是脾胃虛弱的，建議不要多吃螃蟹哦。

還有抓螃蟹時不要在它正面抓以免被夾（曾經被夾過），包抄到它後面趁其不備兩隻手指夾住它肚子。

畢竟你夾它總好過它夾你，螃蟹很好吃，做法也很多。