丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

在外面喝茶，剛找到地方。

茶已經在桌上泡著了。

剛泡兩衝，好戲還未結束。

但在席間，有位穿著藏藍唐裝的中年男茶客，發表了他對那泡足火巖茶的看法。

“嗯，焦糖香焙得很到位，這茶雖說是去年的，但火香絲毫沒減弱，可見當時這茶焙的溫度肯定不超過180℃。”

厲害了，太強了。

喝茶時，還能喝出焙茶溫度來。

於是，那天退場後，悄悄給武夷山胡歌發出訊息。

嘿，老兄弟，足火茶焙火時，溫度是不是不能少於180度？

沒多久，胡歌回了一個佛系答案——這個嘛，說不準。

那有沒有人能從茶湯裡，喝出焙茶溫度呢？

這一下，徹底把他驚到了。

喝出焙火溫度？這怎麼可能！

既驚訝，又感到好笑之間，難得見到武夷山胡歌回了一個表情包。

名曰，哭笑不得。

據麻花了解，一款巖茶的焙茶溫度，說不定連守在焙茶間的焙茶師傅，都不知道答案。

更不用提普通茶客了。

能從茶湯裡喝出焙茶溫度，這樣的神技能，值得《走近科學》連續拍上三期了。

《2》

第一，焙茶溫度是動態變化的。

焙茶前，先打焙。

焙幾斤茶，放幾斤炭？

明焙好，還是暗焙好？

用荔枝木炭，橄欖木炭，還是其它木炭？

木炭要不要打碎，碎成大塊？還是碎成小塊燃燒更快？

這些都是技術活，得看各家焙茶工藝調整。

單論焙茶炭溫度看，它不是固定的。

相反，木炭的燃燒狀態不同，溫度不停在變化。

之前在武夷山，專門和焙茶師傅聊過。

結果發現，他們口中接二連三蹦出來的製茶行話術語，在咱們的耳朵裡聽來，有如天書。

稍不留神，就徹底聽懵了。

可見，武夷山當地流傳的三年學做青，五年學焙火，並非沒有道理。

作為一個外行人，在沒有親自做過茶之前，要想參透焙茶的奧秘，簡直太難了。

簡單歸納如下。

武夷巖茶的焙火，雖說溫度一直處於動態變化。

但茶農們在焙茶時，僅需控制在合理焙火範圍即可。

準確來說，比起溫度下限，更值得擔心的是炭溫上限。

寧願火力不足，留著慢慢焙。

也不要溫度太高，直接將茶焙焦、焙死，那樣的話，就徹底沒有彌補機會了。

為了控溫，焙茶過程中有一個常見操作——蓋灰。

若溫度高了，就將炭灰加厚一些，壓壓風頭、降降溫。

《3》

二、距離熱源遠近不同，溫度也會有變化。

沒有親自見過焙茶的人，對巖茶焙火的設想比較簡單。

會向焙茶師傅直接提問。

“師傅，你這茶是多少度焙的？”

一聽到這個問題，老師傅會直接被問懵。

什麼？你想知道哪個溫度？

炭焙進行中，從不同部位會測溫，溫差會很大。

將溫度計放在茶葉堆、焙籠上方、焙窟表面、炭火上方……距離熱源遠近不同，溫度有高有低。

這和測體溫是一個道理，額溫和腋下溫，可不是同一個概念。

再說，那些焙茶多年，經驗老道的老師傅，焙茶時自有他們的土方法。

哪怕沒有用溫度計測溫，將手掌貼近焙籠，抓起一把幹茶聞聞香。

他們也能大致判斷這批茶的焙火情況，做到心中有數。

外行看熱鬧，內行看門道，就是這個道理。

正因如此，許多會做茶的人未必能擅長講解、數值具體化、定量分析巖茶的焙火溫度。

就好比，很多人都會做西紅柿炒雞蛋這道家常菜。

但冷不丁地突然問你，炒雞蛋用多少溫度？炒番茄用多少度？

估計十有八九會做菜的人，也會被問懵。

《4》

第三，輕火與足火的區別，不是隻看溫度那麼簡單。

前段有茶友提過，為什麼有的輕火巖茶，湯色金黃，花香特別明顯，茶味很爽口。但有的輕火茶，湯色偏深沉，花香不如果香明顯呢？

這不奇怪，雖說都是輕火茶，但它們的做青發酵程度不同，出來的湯色、香氣、茶味自然有差別。

輕火茶、中火茶、足火茶之間，它們反映的是茶葉“吃火”程度不同，但影響巖茶火功高低的，不是溫度那麼簡單，還得結合其他因素。

比如，焙火時長。

如果溫度很高，但走的卻是“快節奏”焙火路線，沒一會就下焙。

最終做出來的茶，未必是足火。

又比如，焙茶次數。

焙一次，焙兩次、焙三次，呈現的效果完全不同。

一般情況下，七八月間，焙火一、兩道左右的輕火、中輕火陸續上市。

十月前後，焙火次數在兩、三次的中足火、足火茶，接二連三的，等待褪火後上市。

當然，前面提到的只是一般情況。

還有“二班”例外狀況，值得另外分說。

以足火茶為例，只要技高人膽大，或者為了節省成本，不惜冒著將茶焙焦的風險，也有人會嘗試一焙到底，一次性將火功焙足。

只不過，這種一步到位的焙足火做法，風險太高，很少有人會捨得拿正巖好茶開刀。

最後的最後，再重申一遍，巖茶焙火不是次數越多越好。

每次焙茶，都避免不了部分損耗。

焙一斤茶，碎掉半兩，已然是擺在明面上的損失。

更別談會損耗掉部分香氣和風味了。

總之，巖茶焙火貴在“看效果”，重在“適可而止”，而不是盲目焙7次、9次、10次這種誇張驚人的次數。

當然，除了溫度、時長、焙火次數外。

翻焙頻率、品種特性等，也會影響焙火效果，不能簡單一刀切！

同等焙火條件下，有的巖茶品種估計剛焙到足火，恰到好處。

但個別葉片偏薄的品種，一早就焙焦了。

《5》

四、普通茶客沒有必要了解焙茶炭溫。

品茶與做茶，是兩個完全不同的領域。

學會喝巖茶，壓根用不著瞭解焙茶溫度。

如果想學做茶，想系統瞭解巖茶焙火。

那麼，紙面功夫遠遠不夠。

得親自守在焙茶間內當學徒，跟在老師傅後面慢慢學。

點點滴滴，細枝末節，得靠言傳身教，手把手操作，才能有所感悟。

只對著文章就學做茶，不過是紙上談兵。

站在普通茶客的立場看，學茶沒必要弄錯立場。

專業的工作，應該交由專業人士操心。

而我們需要做到，就是盡情欣賞一泡好茶的美妙風采！

《6》

學茶，不能弄錯重點。

普通茶客學喝茶，入門方向在於以下四點。

怎麼買？

9。9元不能買到牛欄坑肉桂；正巖茶有什麼特色；新手適合喝什麼茶；口糧茶怎麼選……

怎麼存？

巖茶不能放進冰箱；什麼巖茶值得長期儲存；泡袋裝的巖茶能放多久；梅雨季如何存茶才不會受潮返青……

怎麼泡？

選什麼茶具？用什麼水？為什麼要用沸水？巖茶要不要洗茶？蓋碗泡巖茶什麼時候開始坐杯……

怎麼品？

喝巖茶為什麼要啜？為什麼選細瓷杯喝茶更好？涼透的茶湯會有什麼變化？如何感受掛杯香的美妙……

這一系列實打實，能落實到具體的內容，才是學習巖茶切實可行的正道！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。