9 月又到了海鮮肥美的季節，清蒸、蔥油、鹽烤、蔥姜炒，你愛哪種做法？

還有一種做法，做出來的海鮮被譽為

“毒藥”

，卻讓無數小夥伴爭相嘗試，十分上癮。

這種“毒藥”的味道讓還沒嘗試過的小夥伴十分好奇，而已經對生醃上癮的小夥伴表示，醬青膏蟹就是

真正的海鮮冰淇凌～～～

看了這些你是不是心動了，先等等，讓我們告訴你這些“生醃倖存者”沒告訴你的故事。

一、拉肚子，易“爆炸”

你是不是以為我們要講寄生蟲的問題？生醃可能會造成寄生蟲感染的問題，我們先按下不表。

首先，我們想說說，你吃生醃後更容易遇到的事——

拉肚子。

你以為是自己的腸胃不夠堅強？其實，還真不一定，

可能是生醃本身就不夠新鮮、乾淨！

我們透過

外賣點了 6 款不同的生醃，

海蝦、泥螺、海蟹、皮皮蝦、血蛤、牡蠣，可以說，常見的都集齊了。

根據 GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產製品》的要求，生醃的微生物限量需符合：

菌落總數

均不能超過 10 萬 CFU/g，

大腸菌群

均不能超過 100 CFU/g。

我們把自己買的 6 款送去實驗室測試菌落總數和大腸菌群。

結果有 4 種

微生物檢測的結果嚴重超標

——

菌落總數超標說明，我們在外面買的很多生醃，食材本身就

不新鮮，

加工過程的

衛生條件也不夠好，

包裝容器的

清洗消毒也很可能不到位。

而大腸菌群超標意味著，

生醃被致病菌

（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）

汙染的可能性比較大。

吃了這樣的生醃，

嘔吐、腹痛、腹瀉

等症狀很可能都會找上門來。

除此之外，一些調查研究顯示，生食水產品中還比較容易檢出致病菌，比如，副溶血性弧菌和單增李斯特菌。

其中，副溶血性弧菌是生食水產品中主要的致病菌，也是

食源性疾病

（食物中毒）

爆發的主要原因之一。

二、寄生蟲，別僥倖

說完不新鮮、不乾淨的問題，一定有的小夥伴會問，

我用新鮮海鮮在家做，

是不是就可以了？

這時我們就要說回，後果更為嚴重的

寄生蟲問題

了。

我們常常會有一種僥倖心理——

「感染寄生蟲的機率那麼小，怎麼會是我？」

「高度白酒多泡一陣子，寄生蟲都死了。」

「我吃的是海鮮生醃，只有淡水魚才有寄生蟲。」

然而，央視新聞的報道曾指出，

海魚比淡水魚更安全，高度酒能殺死細菌、寄生蟲都是誤區。

一旦寄生蟲寄生在人體內，可能會導致

膽管炎、膽囊炎、膽結石，

同時，可能會

升高肝硬化、肝癌的風險。

如果你還沒體驗過生醃，真心建議

考慮好風險，謹慎嘗試。

如果你已經生醃上癮了，最好——

海鮮吃法千千萬，

希望大家都吃得安全、開心。

參考資料：

［1］宮春波， 王朝霞， 董峰光。 2010-2014年煙臺市即食生食動物性水產品中食源性致病菌汙染狀況調查［J］。 實用預防醫學， 2016， 23（12）：5。

［2］許誠。 南通市生食水產品加工現況調查與分析［J］。 江蘇衛生事業管理， 2016， 27（5）：2。