大家好，我是大雄，秋天是吃蝦的季節，這個時候的蝦肉肥美且營養。

富含豐富氨基酸、鈣等營養成分的蝦肉，是最適合用來水煮的

，有很好滋補身體效果，你是否也愛吃這道美食呢？

但是，在做水煮蝦的時候，很多人都喜歡開水下鍋，這樣的做法並不正確，

是用開水煮好，還是用冷水煮好呢？然後煮蝦的時候，要煮多久呢？

這些都是我們要去掌握的地方。

下面就讓我來給你講解一下，這裡面的細節，

從買蝦到上桌，我都給大家詳細介紹一下

，這可是飯店老闆分享給我的知識，保證你出來的水煮蝦，是鮮嫩還無腥味，一起來看看吧，然後記得收藏。

水煮蝦製作技巧

1、挑蝦

蝦越新鮮，那麼味道就越新鮮，所以在買蝦的時候，一定要仔細觀察一下，大蝦的活躍度，

越活躍的大蝦，新鮮度就越高。

其次記得用手去捏一捏蝦肉，

蝦肉越飽滿，肉質就越好吃

，如果是軟綿綿的話，則證明蝦肉已經不新鮮，屬於快要死的大蝦，這樣的蝦肉是不適合用來水煮的。

最後要記得聞一聞，有異味、臭味道別購買。

2、備蝦

買到新鮮的大蝦後，最好立馬對其進行烹飪，時間不要超過5小時

，時間太久的話，蝦肉就會因缺氧而死亡。

準備好的大蝦，要

準備一根牙籤，然後從蝦頭的第2節部分，輕輕一擠，再輕輕一挑，就可以把蝦頭中的髒東西，以及蝦線給完全扯出

。接著用清水，把大蝦沖洗兩遍，就可以對其烹飪了。

3、冷水下鍋

做水煮蝦，記得要用冷水下鍋，不能用熱水

，熱水溫度太高，蝦肉與熱水接觸的一瞬間，就會讓其肉質緊縮，那麼煮出來的蝦肉，口感就不夠嫩滑。

冷水下鍋煮蝦，可以讓蝦肉受熱均勻，隨著溫度的不斷升高，蝦肉的肉質、口感，就能得到保障

。以前還在用熱水煮蝦的朋友，請記得改一下這樣的習慣，小小步驟就決定了這道菜，能否成功。

4、加蔥、姜、料酒

大蝦本身就帶有一股腥味，所以將其加入鍋中以後，我們還要記得加適量的蔥、姜，以及料酒，

尤其是蔥、姜，是必須加入的。

這三種食材，它們都能起到很好的去腥作用，蔥、姜的加入，還能起到很好的增香作用

，這樣蝦肉在煮的過程中，它內部的腥味就會被香味所代替，煮出來的蝦肉就不會帶有腥味，而是更多的鮮味。

5、煮8分鐘即可

煮蝦的時間是不能太久的，因為時間太久的話，蝦肉的肉質也會緊縮，

最佳的時間為8分鐘，超過這個時間，蝦肉口感就會變老。

所以我們在煮蝦的時候，最好是調一個鬧鐘，或者說看一下蝦肉本身的顏色變化，

蝦肉整體通紅且泛白的時候，就可以撈出了

。不要怕蝦肉沒被煮熟，8分鐘時間足以，這可是我煮蝦多年來，所總結的經驗。

6、過涼水

最後一個步驟，是很多人都愛忽略，那就是

把煮好的蝦肉迅速過涼，迅速的降溫可以讓蝦肉中的鮮味被鎖住

，還能讓它的口感更彈。

蝦肉過涼的時間，也就是幾秒的時間，迅速撈出再迅速投入到涼水中，並立馬撈出就可以了

，然後再配上一碗自己喜歡吃的蘸料，與煮好的蝦肉去進行搭配，就能讓你吃了還想吃，是不是很簡單？

以上知識分享，就是大雄平時做水煮蝦時所用的技巧，你學會了嗎？

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