俗話說“百菜不如白菜”，現在冬天到了，白菜作為這個季節為數不多的應季蔬菜之一，又開始成為我們餐桌上的主力。粉條燉白菜，白菜燉豆腐，五花肉燉白菜，醋溜白菜，涼拌白菜心，豬肉白菜餃子……白菜是一種百搭的蔬菜，可葷可素，可生吃可熟吃，可作為主菜也能做配菜，所以即使吃上一冬的白菜，也不會覺得膩，因為不同的做法，風味各異。

白菜不僅好吃，而且食用價值高，素有“百菜之王”的稱號。白菜中富含大量的水分，粗纖維，維生素C，葉酸，以及鈣，鐵，磷等營養成分，而且好消化，可以使我們在乾燥的冬日裡水潤動人。

所謂“秋收，冬藏”，冬藏是指我們在冬日裡要注意補充能量，養精蓄銳。其實冬藏還有另外一層含義，那就是儲存收藏，自古以來，人們就有在過冬時儲存糧食的習慣，為的就是能在冬日裡有充足的食物。如今又到了儲存大白菜的時節，無論是農村還是城市裡，人們都開始大量購買。因為現在的白菜還算便宜，這邊的超市裡8毛一斤，等到天氣再冷了，就貴了。

白菜買回家，要懂得儲存方法，白菜中水分含量大，存放不當，很容易造成水分流失，爛幫爛葉，乾癟黑心等現象。過去農村裡幾乎家家都有地窖，把白菜放在裡邊，吃一冬都新鮮，如今很多人都搬進了樓房，該如何儲存大白菜呢？其實也不難，我們只要弄清儲存大白菜的關鍵要素，那麼存放起來也就簡單了。根據多年儲存白菜的經驗以及向菜農請教，儲存白菜時，滿足3個條件很關鍵，下面就來詳細跟大家分享。

1、溫度，儲存食物需要適宜的溫度，大白菜也不例外，儲存白菜的適宜溫度是在0~8攝氏度左右，低於0度容易將白菜凍壞，而溫度太高則會使白菜傷熱爛幫。冬天儲存白菜，很多人都怕將白菜凍壞，要麼放到溫度高的地方，要麼會給白菜蓋上厚厚的棉被，這樣做就很容易將白菜捂爛。白菜是比較抗寒的蔬菜，這也是它成為冬儲菜的重要原因，所以我們在儲存白菜的時候一定要注意溫度這一要素。

2、保持通風，有的人為了防止白菜中水分流失，會將白菜先用保鮮膜或是塑膠袋密封好，這樣的做法是不可取的。因為白菜依然會進行少量的呼吸作用，產生水汽，在潮溼的環境下，會加速白菜的腐爛。因此白菜在儲存期間，一定要注意通風，使其中的水汽散掉。

3、保持“乾淨”，這裡所說的保持乾淨，不是要清洗，而是在儲存前要將爛葉黃葉去掉，並且在儲存過程中，一旦出現爛幫爛葉的情況，要及時清理乾淨，否則爛葉會汙染到其他的菜葉，導致腐爛範圍增大。

說完3個儲存條件，下面來跟大家分享儲存白菜的操作過程，也有3個要點。

【儲存白菜】

1、買白菜的挑選，要想長期儲存，我們在買白菜的時候要注意儘量選擇白菜葉為綠色的青口菜，這樣的白菜更適合長期儲存，同時要注意挑選白菜心為八九成的，不要十心的，因為十成心的白菜在來年春天稍微受熱後容易發芽爆肚。另外在購買白菜的時候，要注意不能將外邊的菜葉拔掉，只要不是爛葉黃葉，我們都保留下來。

2、儲存之前先晾曬，買回家的白菜，我們首先要進行晾曬，將白菜放在地上，菜根朝陽，晾曬3-4天，直到外層的白菜幫變得很柔軟，用手不能輕易折斷就可以了。

晾曬的目的有兩個：①使白菜外層的葉子適當失水，這樣菜幫和菜葉會變得更加柔韌，可以起到很好的保護作用，減少磕碰損傷等；②增加白菜的抗凍能力，因為適當地散掉水汽，白菜的細胞液濃度就會增加，細胞液濃度越高，那麼冰點會相應降低，從而使白菜不那麼容易凍壞。

3、儲存，這裡介紹兩個存放方法，住樓房和平房都適用：

①我們可以準備兩個比較大的紙箱，紮上幾個大孔，方便透氣通風，然後將白菜根部朝下，放進紙箱中即可，搬到陰涼通風的地方即可。

②如果有條件的，家裡空間比較大，可以選擇陰涼背風處，地面墊上木板隔開，避免使白菜直接著地空氣不流動，將白菜碼放到木板上，每層白菜之間注意用木板隔開保持通風。另外要注意將菜根朝裡，菜葉朝外，同時要與牆之間保留一定的縫隙，方便通風。

如果天氣冷了，降到零下2度以下，我們可以用一些衣物將白菜蓋住，但是要注意不要蓋太多，避免溫度太高，同時也不要用不透氣的塑膠製品來蓋（不透氣，容易爛）。

儲存白菜的季節到了，今天跟大家分享了關於儲存白菜的方法，希望對你有幫助。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！