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老紀烘焙工坊 篇三十三:200元買一斤不如在家做十斤!教你在家快手...

作者:老紀很大力

哈嘍大家好,我是老紀很大力!今天給大家帶來的是製作豬肉脯的教程,非常簡單快速,而且特別好吃。

很多人都知道美珍香豬肉脯,新加坡的品牌,產地是福建。很好吃但是很貴。天貓旗艦店380克賣158元,相當於200元一斤了。和我們平時吃的三隻松鼠、良品鋪子什麼的豬肉脯有什麼不同呢?

最主要不同就是口感,我以前為了對比評測零食網紅品牌和代工廠自己的同款產品有什麼不同,買過很多豬肉脯,給我的第一印象就是口感很硬,可能是為了便於長時間儲存,豬肉脯風乾的很徹底,一口咬上去是硬的感覺。而好的豬肉脯則咬上去是柔軟的,不需要用力就能咬斷。

今天和大家分享的豬肉脯製作方法,可以解決第一個問題——口感。做出來的豬肉脯比較幹,但是保留了多一些的水分所以口感很軟,無論老人還是小孩都能輕輕的咬下去咀嚼。老紀好朋友家的孩子來到我家,直接抱著整張豬肉脯吃,一邊吃一說直說真香。

製作成本:價值23元的2斤豬肉餡能烤出來約550克的豬肉脯,差不多20元一斤。比良品鋪子三隻松鼠要便宜一倍而且很好吃很容易咬。和大牌子美珍香比便宜8-10倍,看到這裡你還不趕快收藏起來,週末給孩子做點試試?

好啦,接下來就是做法。老紀把用量精確到克,確保你能製作出同樣味道和口感的豬肉脯。

所需材料:豬肉餡500克(我選擇的是肥瘦均勻的前朝部位,用肉鋪的絞肉餡機絞了兩次,確保肉餡細膩)、糖45克、料酒10克、蠔油15克、鹽5克、黑胡椒5克、生抽5克、老抽5克

刷在表面用的蜂蜜水:蜂蜜50克+水50克拌勻

(下圖中左下角的澱粉是製作別的食物時不小心入鏡的,配方中不含一絲麵粉 )

蠔油當然要選珠江橋的,只要開啟聞一下,你會立刻把家裡的普通蠔油扔到垃圾桶。你也可以用李錦記的舊莊蠔油,同樣是京東蠔油界的天花板。

紅曲米粉可以讓豬肉脯呈現深紅色而不是深黃色,沒有可以不放,只對豬肉脯的外觀有一點影響,對味道和口感毫無影響。

把所有材料一股腦倒進盆裡(除了蜂蜜水),不要學我用這麼小的碗

因為碗太小了拌不開,我直接倒進大盆裡了 用手握住三根筷子,向一個方向不停的攪拌給豬肉餡上勁,這個步驟和家裡做丸子湯是一樣的。剛開始肉餡看起來很鬆散。

攪拌200圈以後,肉餡就很有韌性的,可以團在一起。

仔細看肉餡上是有方向的,到這時候,我們的肉餡就攪拌完啦。這一步比較累,建議男士代勞。

如果你家裡有紅曲米粉我還是建議放的,放了紅曲米的肉餡烤出來顏色更深,更有食慾。

取一張油紙,把150-170克的肉餡放在上面

再蓋上一層油紙,用擀麵杖把它擀成2mm左右的厚度,拿起來對著燈或者窗戶,要透亮。

進行完上一步就已經可以直接準備烤肉了。但是如果你想讓豬肉脯烤出來一張張方方正正的,可以修整一下。具體的方法是哪裡缺一點肉餡,就用勺子挖一點肉餡擺在這,重新蓋上油紙擀平,然後用小刀颳走多餘的肉餡,讓豬肉看起來方方正正的。

這一步非常麻煩,建議有耐心的人做,唯一的好處是烤出來的豬肉脯看起來很方正,在切成小塊以後就不會有外形不規則,看起來非常均勻而已,所以是可選的步驟。

烤箱預熱170度,如果有背部熱風就更好了。預熱結束後我們在豬肉脯上刷上蜂蜜水(蜂蜜和水比例1:1),撒上芝麻,就可以送進烤箱裡去烤了。

總共要烤差不多30分鐘。烤15分鐘時取出來,翻面刷上蜂蜜水撒上芝麻再烤5分鐘

5分鐘之後取出翻面刷蜂蜜水烤5分鐘,再取出來翻面刷蜂蜜水烤5分鐘就OK了(不同烤箱溫度不同,我們注意到拉開烤箱門時,如果豬肉脯的四周邊緣吱拉拉的冒油,就可以啦!

取出來放在一旁繼續烤下一張(我這次用了2斤肉餡,一共烤了6張)。如果你家的烤箱有背部熱風,可以一起用2層烤2張豬肉脯,效率翻倍。

邊緣的部分會比較硬,我們用剪刀或者菜刀把豬肉脯邊緣烤乾烤硬的地方修剪掉,一大張美味的豬肉脯就做好啦!

可以用小刀裁成小塊,你會發現豬肉脯本身很柔軟,分割的時候特別簡單,輕輕的切下來豬肉脯直接就分開了。

豬肉脯吃在嘴裡,肉香十足,口感超棒,因為沒新增一絲麵粉所以整體特別柔軟,黑胡椒味濃郁,保證你吃了一口就根本停不下來。週末的時候還可以和孩子一起進行親子時光製作豬肉脯,給孩子留下珍貴的回憶。

好啦,這次豬肉脯的製作教程就到這裡了,如果你有什麼疑問都歡迎在評論區給我留言哦!我是什麼值得買首席生活家老紀很大力,感謝您的觀看,愛你們喲!