北京青年報記者9月23日瞭解到，叮咚買菜透露將與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發預製菜產品，加速佈局C端預製菜。

中國預製菜產業聯盟資料顯示，今年全國預製菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。而在這條賽道上，80%的銷售量集中在B端，而今年年初開始針對C端的預製菜生意站在了風口。

但是面對C端的預製菜也陷入了爭議之中。其中一個就是口味問題，甚至有一些言論稱預製菜是“豬狗食”。而這種言論並不能阻止商家對C端預製菜的佈局。今年國慶前，叮咚買菜就宣佈與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發預製菜產品，加速佈局C端市場。接下來其還將與上海老飯店一系列老字號餐飲企業合作，透過預製菜將線下門店搬到線上。

叮咚買菜預製菜負責人表示，去年四季度叮咚買菜預製菜的銷售佔到整個GMV的14。9%，未來預製菜在叮咚的GMV佔比預期將進一步提升。為此，2022年2月，叮咚買菜成立預製菜事業部，將預製菜上升為公司一級部門，目前研發部門有近30人，預製菜生產部門有40多家工廠，其中自營工廠4家。自營工廠包括淨菜、調製滷味等。

針對坊間對預製菜的爭議。叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜在接受北青報記者採訪時表示，預製菜本身也是食品，已經透過擴充品類來儘量解決眾口難調的問題，但它也只是一種食品，有人能接受有人不能都很正常，不要過多把預製菜特殊化。而至於預製菜品質方面，還是要看經營者的心態，開發商品的心態是否認真。如叮咚買菜整個品控團隊的人數已經達到500多人，高於商品中心開發人員的數量。

同時，在新品研發方面，這次與跟B端餐飲企業的合作過程中也考驗了團隊的研發能力。比如這次跟左庭右院合作這個招牌鴛鴦牛腩鍋的時候，一開始餐廳提供的樣品，跟門店還原出來的完全是兩個不同的商品。“所以我們當時就覺得，這不是門店的招牌。”隨後雙方反覆溝通，包括牛肉清湯的配方到增加到湯底的蘿蔔，最終在預製菜中呈現了門店招牌菜的效果。而為了做好湯底的這塊蘿蔔，叮咚買菜團隊前後做了100次測試，最後找到了一個解決方案，即保住了蘿蔔的軟糯，又鎖住了水分不至於煮爛。

未來，預製菜在叮咚的GMV佔比預期將有更大的提升。年輕人對吃的要求更高，這可能與年輕人在廚房願意花的時間以及多數年輕人的廚藝成反比，而預製菜順應了這一趨勢。“叮咚買菜能夠感知需求、定義產品、推動研發，過去兩年積累了這樣一些經驗，我們希望推動整個預製菜行業更加健康的發展。”歐厚喜表示。

文/北京青年報記者 張鑫

編輯/田野