作者：樂樂居

鍋具是廚房最重要的工具之一，對於經常下廚的人來說，選擇一口好用順手的鍋具非常重要。現在鍋具的種類非常多，五花八門的新名詞讓小白看得眼花繚亂，感覺無從下手。

買便宜的怕不好用，買貴的又怕交智商稅！

所以我之前搬新家準備給廚房添置幾口新鍋具時，直接諮詢賣了20年廚具的表姐，她告訴我：店裡這3種鍋最好賣，但我不建議你買！

不粘鍋

表姐說幾乎所有的不粘鍋都是塗層鍋來的，包括麥飯石鍋、鵝卵石鍋這些網紅鍋具。

常見的不粘塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層兩種，因為炒菜不粘鍋、易清潔，加上外觀設計時尚、顏色豐富多彩，深受現在不太會做飯的年輕人喜歡。

但是不粘鍋用一段時間後，塗層就會慢慢脫落，炒菜會粘鍋不說，還存在脫落的塗層被誤食的風險。除此之外，不粘鍋最忌諱高溫乾燒，在250以上高溫就會分解出對人身體有害的物質。

不粘鍋使用的時候也要特別小心，不能使用鐵鏟和鋼絲球，同時儘量避免翻炒堅硬帶殼的食材。即使是這樣，一個大幾百塊的不粘鍋也只能使用1~2年，塗層掉了也只能換鍋，使用下來成本並不低。

如果有一定的下廚經驗，還是選擇傳統的中華鐵鍋比較實用，雖然鐵鍋其貌不揚，但安全無塗層，健康又耐用。只要開好鍋平時注意保養，鐵鍋的表面會形成油膜這樣的物理不粘層，越用越好用。

相比塗層不粘鍋，鐵鍋升溫速度快，特別適合中式大火爆炒，炒出來的菜更香更好吃，有種神奇的“鍋氣”。隨便做個蛋炒飯，香味濃郁，百吃不厭。

鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋，如果平時懶得進行日常保養，手臂力氣又比較小的朋友，更建議大家選擇熟鐵炒鍋。尤其是這種「高純鐵窒化熟鐵鍋」，表面進行了滲氮防腐處理工藝，炒菜油煙少，不易生鏽。

窒化熟鐵鍋採用旋壓工藝，底厚壁薄，升溫速度快又均勻，妹子也能單手顛鍋。一口鐵鍋，煎炸燉煮炒樣樣皆行，比不粘鍋實用得多。

雪平鍋

很多人買鍋子第一個原因就是顏值，像鵝卵石鍋，八角鍋，還有很火的日式雪平鍋。精緻小巧，看著就讓人愛不釋手。

使用起來確實也方便，升溫速度快，能煮麵煮湯，焯水淘米做涼拌，煮完後還能直接端鍋上桌，少洗一個碗。

但是跟其它網紅鍋一樣，雪平鍋顏值高卻不好收拾，一不留神就燒黑變黃了，因為雪平鍋壁上有許多雪花片的紋路，這些紋路非常難清理乾淨。

選擇普通的不鏽鋼湯鍋就可以了，同樣有很多小尺寸可以選擇，光滑的不鏽鋼表面要比雪平鍋清潔起來輕鬆多了。

不鏽鋼鍋底容易燒黑髮黃其實很正常，用的時候注意火力不要太大，另外家裡可以備點「不鏽鋼清潔膏」。

不鏽鋼清潔膏專門用於處理不鏽鋼鍋底焦漬油垢等各種汙漬，採用高階天然矽粉，新增植物活性劑，能強效去除不鏽鋼鍋底的油汙和鏽跡。

使用方法也很簡單，用海綿沾取不鏽鋼清潔膏塗抹在汙漬黑垢處，靜置15分鐘後再用清潔海綿反覆擦洗，不需要鋼絲球就能擦得鋥光瓦亮。

而且它還是多功能清潔劑，水槽、鍋具爐灶等各種不鏽鋼上的鏽跡汙垢，水龍頭上的油垢，檯面上的油漬滲色都可以輕鬆去除。

燃氣高壓鍋

第三種不推薦的鍋子就是這種傳統的高壓鍋，很多人喜歡買它一是因為價格便宜，二是用它煮飯更香更好吃，但是需要一定的經驗。

但是燃氣高壓鍋最大的問題就是存在安全隱患，使用的時候還需要人時不時看一下，以免乾燒。用的時間長一點，高壓鍋配件老化，各項效能降低，最容易引發爆炸。

選擇電壓力鍋更安全實用，電壓力鍋加入微電腦控制，只需要根據不同的食材選擇相應的功能選項就行了，自動定時。尤其是這種“一鍋雙膽”式的電壓力鍋，配置兩個內膽，可以當做高壓鍋使用也可以作為電飯煲使用。

兩個內膽分別是用於高壓鍋模式的不鏽鋼內膽和電飯煲模式的塗層內膽，放入不同的內膽，透過面板上的小開關就可以一鍵切換工作模式。

同時大屏液晶屏上就會顯示對應的工作模式，壓力鍋模式有：煲湯、燉肉、豆/蹄筋、煮粥、無水焗；電飯煲模式有：精華飯、快速飯、營養蒸、蛋糕、保溫，實時顯示時間和工作狀態，一目瞭然。

壓力鍋燉肉煲湯非常快，半小時就能喝上軟爛入味的營養靚湯，尤其是很多人愛吃的豬蹄，能燉得很爛入口即化，做一次基本就會愛上。

還可以很輕鬆地做個無水焗雞，營養又美味。

換上塗層內膽就可以用來煮飯，球形設計的內膽受熱均勻，升溫速度快，煮出來的米飯顆粒飽滿有嚼勁，香軟可口，比一般的電飯煲口感更好。

雙內膽設計使用更便捷、衛生，燉肉與煮粥、煮飯分開內膽，好吃又不會串味。對於小廚房來說更加實用，節省寶貴的空間。

買太多的鍋具，還不如用心鑽研下廚藝，一般廚房3~4口鍋，就能滿足大多數家庭的日常生活需求了。