作者：市井覓食記

冬令進補，是中國飲食的老傳統，“冬補”的目的很簡單，就是為了獲取更多的熱量，積攢一些脂肪，讓身體強壯一些，為度過寒冷的冬季做充足的準備。民間有“冬令進補，三春打虎”之說，而補充熱量和營養，各種肉類是繞不開的好食材。

冬季烹飪肉類適合燉煮，熱騰騰地燉上一鍋，能吃肉有湯喝，一家人吃得暖暖和和，解饞過癮。分享燉豬肉、燉雞肉、燉羊肉、燉牛肉的4個竅門和一些菜譜，讓你燉出來的肉更香，湯更好喝，家人誇你廚藝好。

燉豬肉的竅門：

燉豬肉主要需要去除掉腥臊味，這個味道主要來自豬皮下脂肪，燉煮之前，高溫炙烤處理豬皮位置，再簡單焯水，燉出來的肉就特別香了。

推薦菜譜：傳統燉白肉（五花肉）

食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽

1、鐵鍋燒熱，帶皮五花肉皮朝下放入鍋中炙烤，將表皮烤到焦黃，擦洗乾淨，有條件的也可以用明火炙烤。

2、將五花肉切成大塊，約5釐米見方，不要切太小了，燉煮時間長會化掉。

3、鍋中加水，冷水將五花肉塊放入，加薑片、八角適量，煮開後繼續煮5分鐘，將五花肉撈出備用。

4、將五花肉放入砂鍋，加入足量的清水，加適量的薑片、香葉、桂皮，加入少量鹽。

5、砂鍋小火燜煮3小時以上即可，燉好以後最好再保溫幾個小時，越軟爛越好。

燉雞肉的竅門：

如何讓雞肉爽滑，雞湯鮮美不油膩？可以嘗試“無水雞湯”的做法，吃肉喝湯兩不誤，雞湯清冽香濃，喝起來沒有油膩感，雞肉爽滑而且還有著筋道的

推薦菜譜：無水雞湯

食材：半隻雞、姜1塊、鹽和雞精。

1、半隻雞剁成小塊後清洗掉表面的血水，加入沒過雞塊的清水、2勺料酒、薑片，浸泡10分鐘後用手揉抓片刻，繼續浸泡10分鐘，讓雞塊中的血水析出，換水加入料酒加入雞塊再繼續浸泡10分鐘，處理好的雞肉鮮美無腥味。

2、找一個較大的撇口碗，中間倒扣一個小碗，將雞塊、薑片擺放在小碗的四周。

3、蒸鍋中加入較多的水和2勺黃酒，放入盛有雞塊的大撇口碗，蓋上鍋蓋，開大火煮沸後轉小火“汽”45分鐘左右。

4、出鍋後，大碗中就有非常棒的雞湯了，加入適量的鹽，攪拌均勻即可，一碗湯鮮肉嫩的無水雞湯就做好了。

燉羊肉的竅門

羊肉細膩鮮美，但有羶味很多人不喜歡，燉煮羊肉的時候，可以新增白芷、花椒、孜然、生薑等適合的調味料來去羶味，煮的時候開啟蓋子讓羶味散發出去，可以能煮出來鮮美異常的羊肉。

推薦菜譜：胡蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉、胡蘿蔔、姜、白芷、花椒、小蔥、鹽適量。

1、將羊肉切成大塊備用；胡蘿蔔沖洗乾淨切滾刀塊；3根小蔥打結，薑片和5克花椒準備好，還要用到5克白芷，賣調味料的地方一般都有。

2、一斤羊肉大約要放4斤左右的水，冷水將羊肉下鍋，大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，這些都是血沫，撇乾淨湯會更鮮。

3、將切好的胡蘿蔔下入鍋中，放入薑片，蔥結，調料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉中火燉煮1個半小時，不要蓋鍋蓋。

4、在煮的過程中，可以用勺子頻繁地揚起鍋中的肉湯，可以進一步減少羊肉的羶味，並且增加羊肉燉煮的速度。

5、鍋中的羊肉湯汁收到一半的時候，鍋中的羊肉就基本燉好了，加入適量的鹽，煮上1分鐘化開，香味撲鼻，羊肉鮮嫩，羊肉湯鮮甜味美的胡蘿蔔燉羊肉就做好了。

燉牛肉的竅門

很多人不會燉牛肉，燉的時間長了散開了，燉的時間短了咬不動，其實有個小竅門，在燉牛肉之前，先把牛肉簡單的煎一下，燉出來肉不但久燉不散，而且酥爛香濃，非常好吃。

推薦菜譜：土豆燉牛肉

食材：牛肉、土豆、小蔥、姜、香葉、紅辣椒、八角、生抽、料酒、鹽適量

1、牛肉切成麻將塊大小的，沖洗乾淨後控水。

2、鍋內加少許的油，燒至六成熱後，加入牛肉塊、香葉、八角、幹辣椒、薑絲翻炒3分鐘至牛肉全部半熟變色後撈出備用。

3、把切成滾刀塊的土豆倒入鍋中，炒至表面半透明狀態。

4、把炒牛肉的所有食材和土豆，一起倒入電飯煲中，加入三根打結的小蔥、一些陳皮，加熱水至剛剛淹沒食材，加入3勺生抽醬油，1勺紅燒醬油，1勺料酒半勺糖，用煲湯功能小火慢煲2個小時即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。