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柑橘+普洱,兩種美好的食材碰撞到一起,竟然混搭出了一種奇妙風味的茶——小青柑。
將幼年時期的小柑橘摘下,掏空果實,填入普洱熟茶後,殺青烘焙,便成了小青柑。
作為茶界的當紅新寵,小青柑融合了清新的柑果香和醇厚的普洱之味。
甜潤鮮爽,清新解膩,非常適合夏天和秋冬季節飲用。
但小青柑,也分高下,尤以頭採為佳品。頭採是指一年中第一批採摘的小青柑,與茶葉的頭採、頭春的概念相似。
頭採小青柑,芳香油含量豐富,香氣足,鮮爽度和甜潤度明顯,但產量較低,一畝地最多產出100斤左右。
每年7月伊始,是第一批小青柑開始採摘製作的時節,茶客們都在等待著今年頭採的味道。
現在,一條生活館就找來了今年剛剛製作完成、新鮮上市的小青柑,來自品牌“廣誠行”。
有頭採小青柑、一級小青柑可選。
頭採和一級主要根據採摘時間來劃分級別,採摘時間越早,芳香物質含量越高,香氣愈是高揚、純淨。
用新會核心產區茶坑村的老樹柑,搭配雲南勐海5年陳化的宮廷普洱熟茶製作而成。
散狀的普洱熟茶,常採用單級的定級方法,依次為:宮廷、特級、一級、三級、五級、七級、九級。
級別越往後,茶青越為粗老。所以宮廷的熟普一般是樹上最嫩的芽頭部分,品質高、口感好。
這款小青柑,特選用了級別更高的宮廷普洱熟茶入料,而且陳化了5年,溫和宜人,香氣豐富。
看第一眼,就會被它渾圓而迷你的外表所吸引:“也太可愛了吧!”
小青柑表面,還散落著一些白霜,又被稱為“柑油晶”,是青柑內的油類物質所形成的結晶,對人體有益。
“白霜”的出現也是小青柑好品質的象徵,可不是所有小青柑都能產生白霜的。
掀開小青柑的“小帽子”,裡面填滿了緊實而密集的普洱熟茶,用料超紮實。
湊近細嗅,明媚活潑的柑橘香和陳年的茶香熱烈襲人,吸上幾口這香氣,渾身都覺得清爽起來。
拿起一顆放入杯中,緩緩加水,湯色漸染,由無色變成琥珀色再變成誘人的紅色,在杯中漸漸明亮起來。
果香伴著茶香緩緩釋放,兩種香氣的結合將鼻腔的愉悅推向了高潮,香到痛快,香到渾身通透。
喝上一口,爽滑的茶湯在唇齒間徘徊遊蕩,把淡淡的清甜味和柑橘味留在了舌尖。
緊接著醇厚的老茶味開始釋放它的魅力,留下了悠長的尾調。
口感層層疊疊,讓人一口難忘,這是屬於小青柑的獨特滋味!
小青柑還十分耐泡,一顆可以泡一天,從早喝到晚,一整天都被這醉人的香氣圍繞著。
“廣誠行”新會小青柑
規格:一級小青柑
現在購買可參加超級團活動:
參與活動,需預付20元定金,
參團人數越多,產品價格越低,
最低入手價僅為178元(日銷價368元)
產品最終價將在2022年12月12日01:00公佈,屆時可支付尾款。
支付尾款時間:12月12日01:00~12月12日23:59
(支付尾款時,可在總價基礎上享受VIP會員價)
商家店鋪優惠券與紅包不可用
定金支付截止至:2022年12月11日22:00
新會核心產區的老樹柑
很多人認為製作小青柑所用的柑,只是幼年的普通柑橘,但這裡面可大有講究。
不同的品種、不同的產區,風味上會相差很多。在這麼多種小青柑中,廣東新會的小青柑脫穎而出,成為茶人們追逐的上品。
新會小青柑,是用一種叫茶枝柑的柑樹結出的果實作為原材料,皮薄、味濃、香氣足,表面佈滿星星點點的油室。
但傳統的新會茶枝柑,正宗產區本來就少,再加上近幾年城市擴建、土地減少,茶枝柑的種植面積被不斷壓縮,產量也在逐年遞減。
其中,那些樹齡長一點的茶枝柑老樹,就更難覓蹤跡,但“廣誠行”在廣東新會位置偏僻的村子裡,還是找到了一片保留還算完好的老茶枝柑林,十分難得。
這片茶枝柑林,位於廣東新會柑的核心產區茶坑村。七百多年前,茶坑人就大量種植新會柑,名聲在外。
裡面的柑樹都是樹齡較長的老樹,結出的幼年柑橘,揮發油含量很高,香氣醇而不雜,尾韻十足。
四月柑花落長柑胎,長至七月,柑果的風味物質慢慢積累,第一批頭採的柑果更是吸收了老柑樹的精華,氨基酸和活性物質含量更高。
採摘
柑果的頭採十分講究的,蟲子咬的不要,乾癟的不要,形狀要圓潤飽滿、表皮油室要密集。
採摘時柑皮還要完好無損、沒有劃痕,這樣才是製作小青柑的上好原料。
洗果
柑果採摘後,要清洗去塵,去除表面殘留物。採用機器氣泡、臭氧清洗,確保柑果的完整與潔淨。
然後逐個分級篩選,保證柑果個頭大小相對統一勻稱。
挖果
挖果是個技術活,要純手工去柑肉,先在柑果果蒂部位開一個圓形蓋子,從圓蓋處把果肉掏盡只留果皮殼。
力度要適中,不能破壞果皮殼的完整度,十分考驗工人們的功力。
去掉柑肉後,再次清理,確保果皮乾淨、無果肉殘留,然後進行攤晾,將果殼晾去水份,這樣填茶時果殼就不容易損壞了。
填茶
人工將宮廷級別普洱熟茶料填入晾乾的果殼內,宮廷普洱熟茶條索精細,方便填入。
每個小青柑填茶多少,都需要工人憑豐富的經驗精準把握,使每一顆小青柑的重量相對均勻。
烘焙
烘焙是現代小青柑加工工藝的關鍵點,殺青、烘乾、提香,紅外線24小時實時監控溫度和溼度,讓茶香和果香充分融合。
包裝
烘焙後,每顆小青柑採用綿紙和膜袋獨立密封包裝,保證儲存品質和後期轉化。
“廣誠行”新會小青柑
規格:一級小青柑
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小青柑沖泡
整顆沖泡
將整顆小青柑置入蓋碗或茶壺中,直接沸水沖泡,沿小青柑外圍注水一圈,然後定點細流注水,讓小青柑充分被滲透。
也可以待外皮泡軟之後,將小青柑撕開,香氣會更加濃郁。
第一泡洗茶並潤茶,從第二泡開始飲用,每次浸泡15秒後出湯,之後可逐漸增加浸泡時間,保證茶湯的口感與滋味。
碎皮沖泡
把小青柑的柑果殼掰開,與普洱茶混合。碎皮後,可以一次放入沖泡,也可以分成多次沖泡。
碎皮沖泡,茶味可以更快釋放,但耐泡度會降低,適合希望儘快品飲的茶友們。
整顆煮飲
用玻璃壺或陶壺,待水燒開後,放入一整顆小青柑,煮上幾分鐘後,就可以飲用。
煮茶時間長短可根據個人口味濃淡調整,此方法尤其適合秋冬飲用。
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