丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

洗茶，堪稱是茶桌上經久不衰的熱門話題。

之前做過一份調查問卷，收集了不少茶客對於洗茶的立場。

林林總總，各不相同，節選如下：

洗茶主要看心情，自己喝茶有時候洗，有時候不洗；

玻璃杯泡茶、煮茶一般不洗，蓋碗沖泡的話會順手洗茶；

招待客人如果不洗茶，總感覺招待不周；

洗茶只是心理安慰，農殘基本不溶於水，洗了也沒用；

買大牌子的茶葉，好茶喝著放心，不用洗；

如果是細嫩的白毫銀針不用洗，壽眉的梗葉比較粗大，洗茶一遍更好；

壓得很緊的茶餅和沱茶，我一般會提前溫潤泡30秒再倒掉，散茶大多數不洗；

自己獨自喝茶不洗，和朋友們喝茶的話，會問一下在場的意見；

頭道茶為什麼要洗茶？可以另外準備一個公道杯，喝巖茶的還魂湯；

主要吧，看茶葉價格貴不貴，斤價超過千元的茶葉，我自己在喝茶時都捨不得洗；

洗茶是中國人才有的說法，外國人喝某頓時，沒聽過要洗茶的；

洗茶只是心理安慰，反正什麼也洗不乾淨……

一千個觀眾就有一千哈姆雷特。

一千個茶客就有一千個對於洗茶的看法。

五花八門的觀點，難以統一。

但從平時的泡茶經驗看，不建議茶友們盲目洗茶。

隨隨便便就以洗茶的名義，倒掉頭道茶，略顯浪費。

《2》

一、洗茶是茶桌上必要的儀式感？

從一位茶葉主播那聽來這樣的說法：“頭道茶不洗，待客不周”。

茶圈內，有不少茶客是認同這類做法的，認為待客喝茶時必須要洗茶。

但這種說過，含有道德綁架嫌疑。

洗茶與否，不能體現待客誠意。

真誠拿出一泡好茶待客，才是周到待客的做法。

畢竟，總不能在招待客人喝明前龍井、碧螺春之類的綠茶時，還要受限於“不洗茶不尊重客人”的陳舊思想影響吧？

品質一流的綠茶，用玻璃杯泡茶時，第一杯茶湯至鮮至爽至清，風味無比美妙。

要是平白無故倒掉，洗茶不喝，無疑是本末倒置！

前人留下的禮節約束，紛繁複雜。

對現代生活來說，不可能完全照搬。

總不能，招待朋友喝茶，清一色都要提前灑掃庭除、沐浴更衣、插花焚香吧？

若真如此，未免太心累了。

喝一杯茶而已，何必將簡單的事情複雜化？

《3》

二、為什麼外國人普遍不洗茶？

因為國情不同，在國外喝茶，少有喝功夫茶的做法。

大杯沖泡，才是主流。

泡茶時，也是選袋泡茶為主，裡面裝著各式規格的紅碎茶。

參考某頓紅茶的泡茶方式。

找出一個喝水的杯子，放入袋泡茶，注水熱水後，立馬就能泡出十之八九的茶味（碎茶的滋味浸出速度快）。

袋泡茶、速溶茶之類的茶葉，基本只供一次沖泡。

泡過一次後，再次續水，很難再泡出味道。

對於這種茶，根本沒有任何可供洗茶的機會！

茶友們平時在泡茶時，大可參考一點。

如果一款茶葉本身就不耐泡，所有的精華茶味集中在前3衝。

泡茶時，一鼓作氣，再而衰，三而竭。

三泡之後，茶味慢慢減弱。

在這樣的前提下，還要犧牲掉頭道茶湯，豈不是很可惜？

借鑑一位老茶客說的大白話，有些茶只能泡一兩衝，洗了茶還能喝什麼？

《4》

三、緊壓茶需要溫潤泡嗎？

茶圈記憶體在這樣的聲音，認為洗茶的存在意義不是因為茶葉髒，而是溫潤泡。

尤其是緊壓過的茶餅、茶磚、沱茶，沖泡之前需要潤茶熱身。

撬出一小片餅茶，放進茶壺或蓋碗裡，衝入熱水。

這時也別急著倒出茶湯，先耐心等待十幾秒，等到茶葉稍微鬆散泡軟，再倒出茶水。

頭道茶泡出來的茶水，僅是潤茶湯。

茶香淡，茶味淡，談不上多好喝，倒掉也不可惜。

等到溫潤泡過後，才是正式沖泡。

經歷熱水提前熱身後，泡出來的茶湯更甘醇飽滿……

乍一看，前面那段關於溫潤泡的說法，彷彿有幾分道理。

但從散茶壓餅的操作上，這番話略顯自相矛盾。

以白茶為例，散茶以萎凋、乾燥為主，喝起來更原汁原味。

建立在散茶基礎上，經歷二次加工，將鬆散的散茶壓成茶餅後，茶味會甘醇許多。

因為在壓餅包揉、壓制定型期間，散茶內部的茶味物質會部分流出。

像榨果汁那樣，將橙子對半切開後，用手擠壓能擠出不少橙汁。

散茶壓餅也是如此，會壓出部分“茶汁”，裡面包含不少多酚類物質、可溶性糖、膠質物等，在壓餅過程中能扮演“粘合劑”作用，附著在梗葉表面，能幫助茶餅最終塑形。

等到沖泡時，頭道茶湯內，附著在茶餅表面的可溶性茶味物質率先釋放。

即便快出水也能泡出一杯清潤茶湯，哪裡用得著潤茶熱身？！

《5》

四、頭道茶不好喝，洗茶也不可惜。

聽過這樣的喝茶順口溜。

“頭沖水，二沖茶，三衝四衝是精華，五衝六沖也不差……”

在部分茶客眼裡，頭道茶湯的滋味平平，沒有看點。

泡茶時，頭道茶的作用就是燙茶杯、澆茶寵，沒必要喝。

但這種說法太片面。

乾燥的茶葉，類似一塊蓄滿能量的電池，沒有經過一丁點兒的消耗。

幹茶遇上剎那，瞬間就能浸出不少茶味。

優質好茶泡出來的頭道茶湯，往往格外細膩、清甜、柔滑。

以武夷巖茶為例，巖茶在加工時經過了揉捻，幹茶條索表面附著有不少茶味。

巖茶的頭道茶，茶湯往往比較清甜爽口，花香果香馥郁。

在武夷山喝茶，巖茶的頭道茶湯還有這樣的作用——留還魂湯。

即，泡出來的頭道茶湯，不洗茶，也彆著急分茶飲用。

留到最後，等一泡茶喝到盡頭，再去啜飲冷透的頭道茶。

此時，對比已經泡淡的尾水，你會感覺頭道茶湯格外有滋有味。

要是一開始就白白倒掉，那就太可惜了！

《6》

如果說自己在喝茶時，已經習慣了洗茶，總感覺不洗茶就喝，心裡面彆扭。

那麼，不妨仔細回想這樣的道理。

花了500多買的一泡牛欄坑肉桂，這麼貴的茶，洗了再喝是不是浪費？

平日在辦公室喝茶，用玻璃杯泡茶從來不洗，怎麼換成蓋碗泡茶就要講究洗茶？

用人不疑，疑人不用，已經買到手的茶葉，如果試喝過後，茶香、茶味、回味都沒有問題，香清甘活俱全，對待這樣的好茶沒有洗茶的道理。

如果放心不過一款茶的品質，總感覺聞起來味道奇怪，或者喝起來有雜味，那麼這種劣質茶從一開始就應該“疑人不用”，不選、不買、不喝為好。

因為，即便洗茶一兩遍，將茶葉自身的怪味洗掉後。

這樣的問題茶，仍舊不值得喝！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。