作者：然然媽媽

有段時間沒烤蛋糕了，最近娃說想吃草莓味兒的蛋糕，老母親正好也查到一個大理石戚風的方子還沒試過，趁著週末有時間打算做一個試試。

做戚風也不是第一次了，老母親本來以為自己已經算是個熟手了。沒想這次挑戰大理石戚風卻翻車了……把經驗總結下來給大家引以為鑑吧。

【材料】

可做6寸圓模一個

低筋麵粉60g；雞蛋180g（3-4個）；奶粉20g；草莓粉20g；細砂糖35g；玉米油30g；水35g+15g

推薦新良牌面粉，新手體驗良好：

小包裝草莓粉，一次用一袋很方便：

我用的活底模具，注意做蛋糕不要使用帶有不粘塗層的模具，不利於蛋糕糊爬升。

【步驟】

1。 先稱好粉類（低筋麵粉+奶粉），用筷子攪拌均勻備用。

2。 草莓粉加入適量清水攪拌成醬狀（這是我的第一個失誤，水加多了有點稀……）

3。 3顆冷藏好的大雞蛋分離蛋黃與蛋清（這裡我又大意了，因為有一顆雞蛋有點小我就拿了4顆……結果不受控了……）

4。 蛋黃加入水+油，攪拌均勻（怎麼攪都行。）

5。 蛋黃糊裡篩入麵粉，用蛋抽之字形滑動攪拌成順滑的麵糊。（不要劃圈、不要攪動太多次以免起筋）然後可以預熱烤箱了。

6。 蛋清里加入幾滴檸檬汁（沒有也無所謂），先高速打發到魚眼泡狀態，加入一些細砂糖，繼續打到出紋路，再加入一些糖，最後打到出現大彎鉤，把剩下的糖加進去，打均勻後換中速打發到剛剛出現直角狀態即可（圖上可以看到我打發的有點過了，直角開始變短了）

7。 挖出一部分蛋清跟草莓醬汁切拌混合，注意動作要快（拼手速的時候到了）。這時出現了夢幻般的的粉色。

8。 剩下的蛋清和蛋黃糊切拌混合，均勻後將兩種麵糊混在一起，大概攪動幾下即可。保留這種不均勻的花紋最後才能形成大理石紋路。

9。 麵糊倒入模具，從高出落到案板上震出大氣泡，表面也變得比較平整了。（此時麵糊離模具邊緣還有兩指左右距離，一切看上去如此正常……）

10。 烤箱上下管155度，時間65分鐘，烤盤放到中下層，可以開始烤了~

11。 二十分鐘後來觀察狀態，蛋糕糊漲勢喜人，已經明顯突出模具了，沾沾自喜的我此時還沒有發現什麼不對……

12。 又過了十分鐘，我發現蛋糕面已經離烤箱第一層的烤架十分接近了……（這個烤架是為了放烤箱溫度計才放裡面的）

13。 雖然祈禱著蛋糕能回縮，但是在剩下的半個多小時裡，它依然義無反顧地把烤架給包住了……

14。 時間到了，拿出模具，看到蛋糕表面已經變成焦黃色了，而且能看出焦化層也比較厚。不過還是先倒扣晾涼再看看吧。

15。 晾半個小時後，溫度就降得差不多了（北京的夜晚開啟窗戶廚房很冷）。脫模後發現蛋糕底部有一個比較大的空洞，組織也不夠細膩，大理石花紋是有，但草莓部分已經褪色變成灰灰的了。整體顏值真的沒眼看了……

16。 嚐了一下味道還是不錯的，草莓粉的酸和奶香蛋糕的甜相得益彰，吃起來味道很清爽，不容易膩。這個配方含水量也還行，蛋糕整體比較溼潤。

17。 最後把焦化層切掉，切成小塊排在盒子裡，看著也還像那麼回事，拿給娃當早餐，娃倒是很捧場地說好吃好吃~

【經驗總結】

最後覆盤了一下過程中的失誤，第一就是多放了一個蛋造成蛋糕糊長得太多超過了模具容量……

第二是調草莓醬的時候水加多了，造成之後和蛋白霜混合後，密度和蛋黃糊蛋白霜混合物不一致，所以最後做好的蛋糕糊裡面密度也是不一致的，烤制過程中受熱不均，容易出現大的空洞。

第三是溫度設定過高，蛋糕加熱過快，焦化層形成的比較早也比較厚，應該降低溫度延長時間。（做戚風是真的不能心急，低溫慢烤才是王道。）

最後就是大理石紋蛋糕真的是需要手速和經驗。大家如果追求美美的大理石花紋的話，還是儘量不要挑戰嬌氣的戚風蛋糕體了，全蛋打發的海綿蛋糕更抗造啊。