丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

曾經，有位茶友買了一盒正山小種回去。

具體來說，是正山煙小種。

沒錯，從名字裡就能看出，它自帶濃郁的煙香。

帶入想象，那就像是煙燻柿子的味道。

極好聞，極甜蜜，讓人食指大動。

村姑陳每每喝到時，好似瞬間到了炊煙裊裊的鄉村，家家戶戶的上空，有煙霧在隨風輕揚，直上雲霄。

然而，沒過幾天，茶友就來反饋說：

小種紅茶的味道好奇怪！只有一股煙味，不如工夫紅茶好喝。

聽聞此言，李麻花很是受傷。

嘟嘟囔囔地說，這麼有特點的煙香，怎麼就怪了？我倒是很喜歡呢……

安慰地摸了摸她的頭，表示理解。

但沒辦法，有些東西，並非普羅大眾都能接受。

如同榴蓮，如同福州的蝦油，喜歡的人，喜歡的不得了。

而不喜歡的人，則想要捂起鼻子，躲得遠遠的，再也不見。

識才當如伯樂，假如缺乏眼光，難免有滄海遺珠之感。

《2》

另外，茶友還提了幾個問題：

第一，正山小種不是花果香的嗎？為什麼會有煙味？

第二，紅茶有煙味，是否代表褪火沒到位？

第三，有煙味的紅茶好，還是沒煙味的紅茶好？

接下來，村姑陳就一一解答，且聽我細細道來。

首先，紅茶作為六大茶類中接受度最廣的茶類，便是以香甜濃醇的風味，脫穎而出。

又香又甜的花香和果香，也成為了紅茶的特色之一。

不可否認，市面上大部分的紅茶，都帶有花果香。

花香是茶葉自帶的芳香物質，而果香則是經過發酵後，生成的獨特香氣。

按照紅茶國標裡的定義，小種紅茶是“以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋（燻松煙）、揉捻、發酵、乾燥（燻松煙）和精緻加工工藝製成的。”

可以看出，與其它紅茶的工藝相比，小種紅茶最大的亮點，就是在工藝上加入了煙燻。

以當地的馬尾松為原料，熏製小種紅茶。

一個是在萎凋的環節，一個是在乾燥的環節。

還有些更講究的茶農，會在揀剔完之後，再進行第三次煙燻。

因為這樣做出來的小種紅茶，煙味更足，更持久，也更方便儲存。

不過，煙燻小種紅茶，和武夷巖茶的焙火完全不同。

在製作的過程中，茶農是把茶青鋪在青樓上，並不停地在底下用火燒馬尾松的松枝。

在熱氣的作用下，松枝燃燒所生成的輕煙，會順著管道不斷向上攀升，並被茶青吸入。

成品的紅茶，已經把這些松煙香牢牢地封鎖在體內。

等待著沸水沖泡，在高溫作用下，緩緩釋放出來，形成獨特的煙味。

更準確的說法，應該叫“松煙香”。

以煙味來形容，容易讓人想起嗆人的、不舒服的味道。

但松煙香，卻是迷人的、舒服的、愜意的，會讓人想起煙燻柿子的香甜氣息。

《3》

其次，正山小種不存在“褪火”一說。

很多茶友，弄混了桐木紅茶與武夷巖茶。

雖然它們都來自武夷山，但一個是紅茶，一個是烏龍茶。

論工藝，更是天差地別。

前面也提到了，小種紅茶在製作時，確實接觸到了煙，卻沒有火。

並不是把茶葉直接放在火上烤，讓它吸收火氣。

因此，也就不存在“褪火”一說了。

關於工藝，各位看官只要略微瞭解一些即可，不必太深究。

村姑陳想要解釋的重點是，小種紅茶只是吸入了松煙，並形成松煙香，與火無關。

對於武夷巖茶而言，剛剛下焙的巖茶，火味太重，一般人接受不了。

需要經過一段時間的褪火，也就是氧化還原反應，才能達到最佳適飲期。

但小種紅茶沒有必要，反而是剛做好不久，松煙香最是濃郁時，更符合老饕的喜愛。

而新手如果接受不來，也可以選擇放一放。

等到這股松煙香，微微減弱，達到自己能接受的範圍，再去品飲，未嘗不可。

要注意，不能超過保質期。

正常來說，紅茶的保質期在3年左右。

大家儘量確保在這段時間內喝完，才不會浪費。

話又說回來，喝茶這件事，畢竟要符合主流審美。

因此，有一部分正山小種，經過了改良後，煙香極弱，甚至沒有一絲煙味。

喝起來，便是以“花果香，桂圓湯”為特點的，大眾接受度更廣。

為了方便區別，將其分為正山小種和正山煙小種。

這種改良，是可行的。

在一定程度上，讓更多人願意接受正山小種，推動了它的發展。

《4》

最後，紅茶有沒有煙味，並不能決定品質。

國標中，把紅茶分為了三大類，分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。

而有煙味的，僅僅是小種紅茶的其中一部分。

紅碎茶和工夫紅茶，則一絲一毫的松煙香都沒有。

文章開頭的那位茶友，提到了工夫紅茶，可見應該是他平時喝得比較多的。

因為熟悉，才會拿來對比。

實際上，在日常生活中，大家最經常遇到的紅茶品類，就是工夫紅茶，比如祁門紅茶，滇紅，閩紅，川紅，等等等等。

福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是閩紅的代表。

從工藝上來看，工夫紅茶的製作，比正山小種簡單。

沒有經過煙燻，萎凋之後，就是揉捻、發酵，再烘乾。

幹度達標後，就大功告成了。

所以，它們不帶有特殊的松煙香，而是以花果香為主。

剩下的一種紅茶，紅碎茶，它的製作比工夫紅茶還要簡單。

萎凋，揉切，發酵，烘乾，便好了。

同樣能看出，也沒有出現煙燻的工序，故而紅碎茶裡也不該有松煙香。

不過，有沒有煙味，都不影響它們在茶圈裡大放異彩。

同屬紅茶，在各自的領域，百花齊放，豈不更好？

喜歡或者想嘗試松煙香的朋友，可以買正山煙小種。

不喜歡或者壓根不想嘗試的，就買無煙的正山小種，或者工夫紅茶、紅碎茶。

互不干擾，各自美麗。

《5》

眼下，正是寒冬。

並且，是飲紅茶的好時候。

俗話說，眾口難調。

十全十美的事物，在這世上，絕無僅有。

想讓每個人都喜歡，除非是智慧的AI程度，能根據每個人的喜好而變化。

但很可惜，茶葉只是飲品。

是這天地之間，一片小小的樹葉，僅此而已。

它做不到智慧化，只能讓喜歡它的粉絲，記住它。

即使只有一小部分人，即使外人並不接受，也沒關係。

正山煙小種，就是滄海遺珠般的存在。

雖眾口難調，但也無法改變煙小種在茶圈中的地位。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。