作者：美食家庭季

導讀：河南燴麵胚的詳細做法，牢記3揉4醒，用普通麵粉就能輕鬆搞定

說起河南的美食，大家第一印象想到的就是河南的燴麵，燴麵現在儼然已經成為了河南這座城市的名片，更有許多網友調侃說，到河南不吃燴麵等於白來！

河南燴麵講究湯鮮味美，麵條勁道，燴麵的麵湯大家都知道用的是牛肉湯或者羊肉湯，但是燴麵胚很多朋友卻不知道是怎麼製作的，因為燴麵非常勁道爽滑，而且還可以抻的特別長，所以很多人認為做燴麵用的麵粉是高筋麵粉，實則不然，燴麵勁道爽滑的秘訣在於揉麵技巧，而不在於麵粉！

這裡就給大家分享一下河南燴麵胚的詳細做法，牢記3揉4醒，用普通麵粉就能輕鬆搞定，一起來看看吧！

燴麵胚我們用家裡的普通麵粉就行了，為了讓燴麵口感勁道，我們在500克麵粉裡邊加入3克食鹽、0。5克食用鹼，攪拌均勻。

接下來分多次少量地加入涼水，攪拌成無干麵粉的大面絮，麵粉和水的比例控制在2：1左右。

把棉絮按壓在一起，然後揉成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒上5分鐘。

醒發好之後，繼續揉麵5分鐘，然後再次醒面5分鐘，如此反覆揉麵3次，醒面3次，直到成為一個非常光滑的硬麵團就可以了。

接下來根據你想拉燴麵的長度以及厚度，分成面劑子，因為我是自己在家吃的，分得面劑子比較大，大家可以分得小一些。

面劑子用擀麵杖擀成一個長條狀的麵餅，麵餅不要太厚也不要太薄，用筷子在中間壓一下，拉的時候容易分成條。

接下來在面胚的兩面刷上一層植物油，刷油可以起到鎖住水分，防止粘黏的作用。

刷完植物油的面胚放在一起，用油紙或者保鮮膜包起來，繼續醒面30分鐘，讓面胚有個鬆弛的過程，這樣子就完成了3揉4醒的步驟。

大家可以看到，普通麵粉經過3揉4醒之後，也可以拉出來很長的燴麵，燴麵的厚薄根據自己的口味決定就行了，我感覺還是稍微厚一點的口感更好一些。

煮燴麵的時候，開水下鍋，一次下入拉好的燴麵，等到水再次燒開之後，下入青菜，煮至斷生，連同燴麵一起盛出來就可以了。

煮好的燴麵不僅可以做羊湯燴麵，用來拌大盤雞的湯汁更是一絕，特別的美味，還可以做成燴撈麵，炒燴麵都是可以的，總之學會了拉燴麵，再也不用費勁去做手擀麵了！

如果大家在看世界盃期間，肚子餓了，想吃上一碗熱騰騰的燴麵，不想費事揉麵，也可以囤一些類似於泡麵包裝的河南燴麵，裡邊有面餅、骨湯、蔬菜包，跟煮泡麵一樣煮熟就可以了，但是絕對比泡麵好吃，同樣是湯鮮味美，麵條勁道爽滑哦，吃完之後立馬能量滿滿！

朋友們，你們愛吃燴麵嗎？如果你也愛吃燴麵，不妨試試這種方法，自己在家做燴麵胚，無新增更健康，趕快行動起來吧！