作者：豬玲玲

味精的成分是穀氨酸鈉，和食鹽一樣含有鈉。豬玲玲從百科瞭解到，一般成年人每天鈉需要量為2200毫克。雖然相同重量的穀氨酸鈉，其含鈉量是食鹽的大概三分之一。但是呢，過度攝入鈉是不好的哦，所以豬玲玲決定給搭建來個含穀氨酸鈉調味品大集合。

穀氨酸鈉是自然界就存在的有機化合物，最早是日本人池田菊苗從海帶中萃取而來。很多調味品中，都有它的存在

No。1 醬油

醬油在發酵過程，會因大豆蛋白分解產生穀氨酸鈉。當然啦，這個濃度是有限的，所以一些廠商可能還會新增一些穀氨酸鈉進去，增加鮮味。

No。2 豆瓣醬

豆瓣醬和醬油一樣，豆在釀造過程中會有穀氨酸鈉產生的。另外還有一些是工藝原因，為了提鮮另外加入了穀氨酸鈉。

No。3 蠔油

蠔油是使用鮮牡蠣或毛蚶熬製而成的，期間會新增糖、鹽等調味料進行調味，部分還會新增味精。市面上沒有穀氨酸鈉的蠔油，是比較少的。

No。4 滷水汁

一些滷水汁裡面，也是含有穀氨酸鈉的，所以自制滷料的時候，就別再加入味精啦。

No。5 辣椒醬

因為一些辣椒醬是含有大豆，所以也會有穀氨酸鈉的呢。選擇低鹽低脂飲食模式的人，注意下呢。

No。6 沙拉醬

很多人做沙拉會新增大量沙拉醬，那個也是含有穀氨酸鈉的哦，所以還是要控制下量的。

No。7 火鍋底料和蘸汁

吃火鍋豬玲玲最喜歡是買市面銷售火鍋底料和蘸汁，但是豬玲玲發現有些火鍋底料和蘸汁為了鮮味，也是含有新增味精（穀氨酸鈉）的哦。

拋開劑量談毒性，都是沒有意義的。只要不過量，味精還是很安全的食品呢，畢竟原料就只有小麥，透過發酵製作而來罷了，又不是什麼高科技化合物。

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