作者：數碼超說

北方小麥種植多，南方種植水稻多，這也就形成了南方食米飯多，北方食麵多的一種飲食文化差異。

北方面品眾多，有臊子面，蘭州拉麵，北京炸醬麵，各種地方面品各具特色。我比較喜歡吃的還是炸醬麵。

有時出差去到外地，人生地不熟的，那就找一個麵館，點一份炸醬麵，簡單實惠。也許是天生吃麵的肚子，吃的多了，對比那家好壞，那家有特殊，滿滿記住了一些有特色的炸醬麵。

後來在家沒事就想自己琢磨著做點面吃，現在網路發達了，想學習一些美食還是能找到好的教程的，就找了一些怎麼做面，怎麼做炸醬的影片學習。

開始和麵的比例掌控不好，有時面軟了會不筋道，多次實驗後總算找到合適的面水比例，在加入一點食鹽和出的面口感很不錯了。

炸醬時加入了一些肉沫和香菇，做出來的炸醬別有一番味道，雖然和老北京炸醬麵的口感有差異，不過根據自己喜歡調好的味道更讓我喜歡。

簡單的分享一下我做炸醬的一些小經驗：雞腿肉切丁，豬瘦肉切丁，三個香菇切丁，蔥花切碎，起鍋燒油，油一定要多一些，先炸香蔥花，注意火別大了，蔥花容易糊，蔥花爆香鍋後加香菇丁快速翻炒，加雞丁快速翻炒，炒制七八分熟加肉丁翻炒，炒的過程加點料酒去肉的腥味，炒熟肉後加入海天黃豆醬，小火翻炒免得醬糊鍋，加少量水調節一下醬的濃度。炒好關火乘出備用，這個醬用雞肉提鮮，用豬瘦肉增加香氣。炒好後拌麵拌飯都很好吃！