作者：市井覓食記
瑞士，歐洲的一個面積不大的國家，但也有巍峨的山川、蜿蜒的河流、神秘的古堡、童話故事裡的小鎮，一年四季風景迷人，有著“世界公園”的美譽。生活在如此美好環境之下的瑞士人，壽命也高到令人羨慕，在世界衛生組織調查的各國人均壽命排名中，瑞士人以人均壽命83。4高居世界第二名，位列歐洲第一，和第一名日本的人均壽命相差甚少。
在如今全民健身養生的時代，人人都關心健康問題，最終的目的也是為了延年益壽，能夠兒孫繞膝盡享天倫之樂。瑞士人是如何做到人均壽命如此之高，是否與他們的飲食有關，是否有值得大家借鑑學習的地方，運用在生活中幫助增強體質，延年益壽，這次帶大家一探究竟。
一、穀物優先
瑞士人的早餐都會以穀物粗糧為主，粗糧製作的麵包和麥片粥，現今風靡全球的穀物燕麥酸奶早餐就源自於瑞士，最初是一位蘇黎世大學的博士發明的用燕麥搭配各種堅果、蘋果，用水、檸檬汁和煉乳浸泡食用，久而久之這種麥片粥就成為了瑞士人早餐的首選，現在很多人也會用酸奶搭配燕麥和堅果、水果食用。
瑞士人愛吃的粗糧穀物，也就是國人常說的五穀雜糧，這類糧食脂肪含量低，富含大量的膳食纖維，多種礦物質和維生素也遠高於精米精面，燕麥和豆類還有著優質蛋白，這些都是人體所需的幾大營養素。
二、不可缺少的乳酪、牛奶
瑞士，“乳酪的天堂”，乳酪中最易辨認的帶孔眼的埃門塔爾乾酪就產自瑞士，其他品種的乳酪在瑞士也數不勝數。瑞士得天獨厚的地理優勢坐擁大片的肥沃牧場，牛群吃著新鮮的牧草，產出來的牛奶和後期製作的乳酪品質也極佳，瑞士人的一日三餐裡自然少不了乳酪和牛奶的存在。
乳酪火鍋和拉克雷特都是瑞士的傳統美食之一。其中拉克雷特也是瑞士的一種著名乳酪，而被稱為菜餚的拉克雷特是用小平底鍋烤融化乳酪加入想吃的配菜，或者倒入盤中覆蓋在麵包和土豆之上，這是瑞士人宴請客人、家庭聚會最經典的菜餚。乳酪火鍋則和我國吃火鍋一樣大家圍坐在煮鍋四周，融化的乳酪裡還會加入白酒或葡萄酒，用長柄叉叉著麵包和土豆放入鍋中裹上一層濃濃的乳酪，麵包和土豆立刻變得又熱又香，再配上風乾牛肉、酸黃瓜等一起食用。
乳酪就是發酵過的濃縮牛奶，每公斤乳酪是由十公斤牛奶製作出來的，是乳品中的“黃金”，有著超高的蛋白質和多種營養素，是補鈣的絕佳食物，營養吸收率高達96%~98%，還可以促進人體的新陳代謝。對人體來說相當重要的蛋白質，瑞士人因常食用乳酪和飲用牛奶，所以從不需要擔心體內的蛋白質含量不足，相信這也是瑞士人能夠長壽的關鍵之一。
三、喜食魚肉
瑞士人餐桌上的肉食除了在歐洲司空見慣的香腸和牛肉之外，他們還喜食魚肉，習慣在每日的主菜中保留一道魚的菜餚，瑞士的魚肉也以其鮮美、無汙染、營養豐富聞名世界，白魚、鮭魚、鱸魚、鱒魚等等都是瑞士人的心頭之愛。
魚肉是肉類中脂肪含量最低的，含有豐富的完全蛋白質，以天然的方式給人補充硒、碘、氟多種微量元素，所含的鎂也可以幫助改善心情，無機鹽和多種維生素含量都較高。中國有句俗話叫“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，吃魚肉的好處很多，瑞士人也一定從食用魚肉的習慣中收穫了好處。
四、飲葡萄酒
瑞士雖然被法國、義大利、德國這三個生產葡萄酒的大國包圍，葡萄酒的名聲也不如這三國，但是瑞士地處適宜種植葡萄的北半球環帶，其葡萄品種多樣而且有40多種是瑞士獨有的葡萄品種，釀造葡萄酒的歷史可以追溯至古羅馬時代，生產的葡萄酒絲毫不輸於德、意、法三國。瑞士除了釀造葡萄酒，人均葡萄酒的年消費量也居世界前茅，本國生產的葡萄酒只佔本國需求的四成，不用外銷的好酒已經就地消耗了，這也是瑞士的葡萄酒在國外市場十分罕見的原因。
瑞士的葡萄酒消耗量就足以看出瑞士人多麼愛飲用葡萄酒，葡萄酒相比傷身的烈酒對身體也有一些功效和作用，比如可以增強免疫力和腸胃蠕動、預防疾病、改善睡眠，以及增加面板的彈性，瑞士人時常飲用葡萄酒的習慣，也可能是他們長壽的原因。
五、喜食巧克力
作為“巧克力王國”的瑞士，是發明創造出巧克力的國家，和葡萄酒一樣瑞士盛產巧克力，瑞士人也愛吃巧克力。他們人均食用巧克力的量是我國人均的200倍，奇妙的是瑞士還是一個肥胖率最少的國家。現今很多人認為食用巧克力容易變胖，其實以可可漿和可可脂為原料的巧克力脂肪並不高，其中很大一部分是不飽和脂肪酸並不會轉化成人身上的肥肉。食用純正的巧克力或黑巧克力，還有抗氧化、提高大腦認知能力的作用，巧克力裡的黃酮成分也能幫助提高人體免疫能力和增加面板血液迴圈，綜上所述，巧克力並非一無是處，相反適量的攝入或許也給瑞士人的健康帶來了一些好處。
——老井說——
瑞士一度被稱為“美食荒漠”，沒有多種多樣的特色菜餚供人選擇，美食的數量遠遠不如中國，可瑞士人的飲食方式卻值得大家學習，飲食清淡，以五穀雜糧、豆類為主，果蔬烹飪方法簡單，避免了微量元素和維生素的大量流失，少吃紅肉多食魚肉，吃一些乳酪、牛奶等乳製品，適量的飲用葡萄酒，這類飲食習慣也被稱為地中海飲食，簡單、清淡、富含營養的飲食方法更有利於人體健康，這就是瑞士人藏在飲食上的長壽秘訣了。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。