丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

刷短影片期間，看到一段關於濃茶的解釋。

“如果你將茶湯味道泡得太濃，就往裡面加水稀釋，就像廚師在後廚做飯，一道茶出鍋前總要嘗一下鹹淡。”

兌水稀釋，不過是事後彌補。

亡羊補牢，為時晚矣。

請客喝茶，當著客人的面，往濃茶裡摻水稀釋，這場景未免太尷尬。

再說，論茶湯風味，兌水摻水會讓茶湯變得古怪。

濃茶的濃苦滋味，雖說能得到暫時緩解，但茶湯平白增添了水味。

對待泡濃的茶，加水稀釋，治標不治本。

回到問題的根本，最重要的內容，在於提前預防。

從以下4點著手，避免濃茶的生成，才是關鍵。

《2》

一、適當投茶。

投茶過多，會埋下將茶湯泡濃的隱患。

不論泡什麼茶，投茶數量的控制，都講究適可而止。

以蓋碗泡茶為例，市面上常見的白茶、紅茶、巖茶、普洱茶等，推薦投茶量如下。

泡白茶，白毫銀針、白牡丹、春秋壽眉等，一概投茶5克；

泡紅茶，沖泡正山小種、煙小種、金駿眉、小赤甘等，投茶5克；

泡武夷巖茶，大紅袍也好，水仙肉桂也罷，建議一次泡8克；

泡普洱茶時，沖泡生普，投茶8克足矣。

需要注意的是，上述的投茶標準，清一色適用於110毫升容量的標準蓋碗。

注水時，水量別太少。

往蓋碗內注入沸水時，水位線接近碗沿，合蓋後沒有熱湯溢位，最為合適。

適量投茶，茶水比例適中，更能泡出適宜大眾的濃淡適中風味。

不過，哪怕是對照上述推薦的茶水比例，也有部分新茶友會感到困惑。

“5克、8克的投茶量，該怎麼把控呢？”

很簡單，買一把克秤放在茶桌上備用。

每次泡茶，先稱重，再衝泡。

精準控制投茶量，既能預防茶湯被泡濃，又能減少對好茶的浪費。

要是憑藉手感，隨便抓茶，萬一投茶太多。

原本僅需5克白茶，卻一下子猛增到7克、8克、9克，甚至更多。

這麼多的投茶量，肯定會將好茶泡濃。

若是沖泡荒野銀針、有機銀針、7年陳牡丹王等相對珍貴的茶葉。

每次浪費三、兩克的茶葉看似不多，但積少成多下來，可謂是巨大浪費！

《3》

二、別將茶葉弄碎。

茶味浸出速度快慢，也是造成茶湯泡濃的重要成因。

浸出快，茶味釋放過量，茶味易濃；

浸出慢，茶味緩緩釋放，更利於掌握茶湯滋味濃淡。

結合現實情況看，幹茶葉片保留相對完整的茶，不容易泡濃。

若是碎茶沖泡，情況則例外。

尋根究源，與茶葉的基礎外觀特性有關。

一片茶的誕生，來源自山茶科、山茶屬的植物。

不管是什麼茶，從植物學特點看，它的葉片都屬於“革質型”。

經歷製茶乾燥處理後，幹茶的含水量低，葉片易碎。

葉片保留完整的前提下，葉表的蠟質層完好。

沖泡時，幹茶遇水剎那，可藉助蠟質層充當屏障。

適當調節茶味浸出速度，類似防洪堤壩那樣，避免短時間內茶味過量浸出，造成茶味泡濃。

反之，若是茶葉比較碎，葉片分崩離析。

葉片表面的蠟質層防護作用，徹底失效。

碎茶在沖泡時，內在茶味物質一股腦兒地泡出。

哪怕泡茶技術再好，也不可避免會將茶味泡濃。

所以為了妥當利用碎茶，學問可不少。

平日撬茶餅時，每次撬碎的茶末可以積攢起來，積少成多後，到網上買點茶泡袋。

往裡少量裝入碎茶，將這些碎茶包用於玻璃杯泡茶或者煮茶，倒也方便。

若是按照常規泡法，麻煩較多。

哪怕依照標準投茶量，碎茶末沖泡時，前3-4衝左右茶湯滋味容易偏濃。

後續再續水浸泡，又會因為茶味提前過多消耗，造成不耐泡！

《4》

三、別提早悶泡。

幹茶遇水，一觸即發。

泡茶喝，是一場茶與水邂逅的藝術。

內質豐沛的好茶，浸泡時間不需太長，快速沖泡便能泡出精彩風味。

若是悶著喝，反而會提前消耗過多茶味，將茶湯滋味泡濃不說，還會影響後續的耐泡表現。

用蓋碗泡茶，提前悶泡是一大沖泡禁忌。

不管是什麼茶，浸泡時間都要遵從“先快後慢”的規律。

前5、6衝左右，茶湯滋味漸入佳境，茶味表現處於上升期。

這會兒，千萬別悶茶。

快速注水，快速出湯，快速瀝乾，泡茶務必求“快”，才是王道。

要不然，往蓋碗內注入沸水後，遲遲不出湯。

幹茶待在又悶又熱的環境內，內在的茶多酚、咖啡鹼等苦澀茶味物質快速釋放，匯入茶湯。

悶出來的茶湯滋味，苦、澀、濃。

刺激性太強，風味表現一言難盡。

倒不如快出水沖泡，更能泡出濃淡相宜，香清甘活的絕佳風味。

為了合理調節茶味濃淡，蓋碗泡茶並不是每一次都追求“快”。

連續快速沖泡多次，隨著大量茶味被消耗，一泡茶的風味表現進入尾聲。

步入尾水期後，若是繼續快出水，泡出來的茶味會偏淡。

適當坐杯，延長浸泡時間，促進內在茶味物質浸出，更能合理利用茶味！

《5》

四、茶水分離。

泡好一杯茶，茶具選擇很重要。

按基礎泡茶功能的不同，茶具可以分成兩類。

一類是，茶水不分離式。

包括玻璃杯、大茶缸、保溫杯、大茶碗、燜燒壺等。

另一類則是茶水分離式。

包括蓋碗、茶壺、飄逸杯、快客杯等。

泡茶喝，為了展現好茶的完整風味層次變化，逐次沖泡，逐道出湯，依次細品，才是上選。

若是追求簡化，用玻璃杯泡茶。

那麼，哪怕品質再好的茶，泡上2-3杯茶後，再次續水茶味立馬就淡。

對於茶水不分離的茶具，它們在泡茶時，一概不適合投茶過多。

僅需一小撮幹茶，便能泡出一杯茶。

投茶量太多，反而會將茶味泡濃。

而對蓋碗、茶壺來說，泡茶喝，務必要及時分離茶水。

茶味沒有泡淡前，別想著坐杯悶泡。

倒茶出湯時，茶湯務必徹底瀝乾，別拖泥帶水。

完全瀝乾，底部不留殘茶。

不然，剩餘在底部沒瀝乾的茶湯，會將茶味悶得極度濃重。

下一衝再次注水，這部分悶得濃釅不堪的茶水，兌入下一道茶湯內。

會像推到多米諾骨牌那樣，讓茶湯越泡越濃，越泡越澀。

鮮香醇爽，香清甘活的絕佳茶湯風味，難以呈現！

《6》

收到一條新留言，“喝茶不喝濃茶，哪能叫喝茶！”

且慢，這種說法太固執片面。

濃重苦澀的濃茶，多飲無益，會加重人體的腎臟和腸胃負擔。

咖啡鹼不耐受的群體，更是不宜飲入濃茶。否則會帶來喝茶失眠的困擾。

茶圈內，歷來不主張喝濃茶。

好端端的茶，沒必要非泡濃了再去喝。

喝好茶，濃非厚，淡非薄。

茶味濃淡與否，主要依靠泡茶方式調節（增加投茶量與浸泡時間等），與茶葉品質無關。

茶湯厚薄與否，能展現好茶的硬實力。

產區環境優越，製茶工藝到位的好茶，內在茶味積累充足。

沖泡時，即便是快出水泡茶，也能泡出醇厚稠滑的茶湯。

啜入一口，香滑無比，回味無窮，生津持久。

醇厚、細膩、茶香落水，回甘生津，才是實打實的品質展現。

先天底子不足的劣質茶，哪怕將茶湯悶得再濃，也不會帶來這般香滑美妙的湯感！

說到底，悶濃悶苦的濃茶，不推薦多喝。

溫茶淡飲更養人，泡茶時儘量避免將茶味泡濃，方能不負好茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。