作者：龍寶美食小廚房

人到中年回憶多，跟朋友聊起小時候過年的事情，我印象最深的是80年代排隊做豆腐，當時全村就只有兩戶人家有裝置做豆腐，有一戶恰好在我家附近。老媽把黃豆泡發後送到做豆腐的人家裡，等開始做豆腐的時候再去幫忙打下手。而我們小孩子最期待的就是喝上一碗濃稠的豆漿和一碗撒了白糖的細嫩豆腐腦。豆腐磨好後，老媽負責把豆腐提回家，我負責把豆腐渣拿回家。

在80年代，物資相對比較匱乏，豆腐渣是要留著炒菜的。豆腐渣搭配家裡釀的香腸，在當時可是“奢侈品”，想想就饞人。隨著生活水平的提高，豆腐渣如今卻被忽略，做豆腐過濾出來的豆渣，大多數用來餵豬或者餵雞餵鴨。正巧老媽磨了一鍋豆腐，讓她留了一些豆渣，我按照小時候的做法，簡單一炒，比大魚大肉還香。今天就給大家分享一下豆渣炒香腸的做法，需要準備的食材有：豆腐渣 350克，香腸 2根，雞蛋 2個，鹽 適量，野蔥頭 適量，青椒 3個，辣椒醬 適量，低鹽生抽 2勺，食用油 適量。

剛過濾出來的豆渣比較溼，需要瀝一下水分。

雞蛋去殼，加到豆渣裡，充分攪拌均勻。加了雞蛋液的豆渣有點溼是正常的。

把香腸切成玉米粒大小，用臘腸，火腿腸或者豬肉切丁都可以。

野蔥清洗乾淨，把蔥頭和蔥葉分別切出來，辣椒切成小圈。南方的冬天，運氣好的話，能碰到野蔥，如果沒有可以換成普通的小蔥。

鍋裡先不放油，放入加了雞蛋的豆渣炒幹水氣，盛出來備用。炒豆渣要中火炒，勤翻動，避免炒焦了。

趁著熱鍋，放入適量的油，放入蔥白和一部分蔥葉，辣椒熗鍋，翻炒出香味，加入辣椒醬翻炒均勻。

加入香腸丁翻炒均勻，把剩下的蔥葉也放進去翻炒斷生。

把炒幹水汽的豆渣跟野蔥、香腸一起翻炒均勻。

按照家人的口味，加入適量的生抽，把豆渣翻炒上色。一道營養好吃的豆渣炒香腸就做好了。

80年代的“奢侈品”，如今卻被忽略，簡單一炒，比大魚大肉還香。老爸看到我做的豆渣炒香腸，說已經很久沒有吃過這道菜了，看著就很香。今天分享這道豆渣炒香腸的做法，您喜歡嗎？如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！