作者：約翰飯特稀

馬上就要進入農曆新年了，大街上的年味也變得越來越濃了，賣年貨的商販都紛紛開始搶佔起了攤位。雖然現在還是特殊時期，但作為中國人來說，今年的春節可能會格外的熱鬧有氣氛，畢竟這3年經歷了太多！

除了賣年貨的商販非常活躍以外，很多盼望春節趕快到來的吃貨朋友也都動了起來，沒事就在家裡盤算著過年要做些什麼好吃的。如果說你只會吃不會做，那也就侷限於想一想。

不過你還是可以把自己的想法分享給家裡的大廚，切記分享的時候放低姿態，要知道春節期間廚藝好的人地位都很高。這裡就給大家分享5道精品冷盤，不僅好看好吃，而且寓意還很好！

醬牛肉-寓意“牛氣沖天，新年行大運”

食材：牛腱子肉3-5斤、醬油180毫升、桂皮粉5、幹黃醬200、鹽10克

滷料：白芷20克、小茴香15克、白蔻10克、花椒5克、八角10克、香葉5克、蔥姜、幹辣椒、冰糖15克、老抽

1：牛腱子肉冷水浸泡2小時以上，然後清洗乾淨切成想要的大塊。

2：加入醬油、桂皮粉抓勻，然後放入幹黃醬、鹽繼續抓勻，確保每塊牛肉都能裹上醃料，然後封上保鮮膜冷藏醃製20小時（6-10個小時翻面一下）。

3：醃好的牛肉沖洗乾淨表面的顏料，然後冷水下鍋水開撇去浮沫，然後再煮10分鐘撈出待用。

4：白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香葉放在一起清洗乾淨。

5：鍋中菜籽油加豬油燒熱（油多一點），放蔥姜炒香，然後下入香料和幹黃醬小火慢炒，炒香之後將其倒入鍋中（煮牛肉的湯鍋裡）中火熬煮20分鐘。

6：時間到撈出所有香料渣，接著放幹辣椒、冰糖，小火熬至冰糖融化，最後過篩至高壓鍋中，放牛肉壓40分鐘，時間到後可以再放一點老抽，最後開蓋燜泡3小時以上。

肥牛鍋巴-寓意“鴻運當頭萬事順

食材：肥牛卷、蔥姜、雞蛋、澱粉、鹽、生抽、白糖、花椒粉、蠔油

1：買回來肥牛卷冷水下鍋加入蔥姜，水開焯水30秒撈出。

2：放雞蛋、生抽、鹽、蠔油、胡椒粉、白糖（用量具體根據肥牛卷決定），抓勻醃製15分鐘左右。

3：肥牛兩面裹上薄薄一層玉米澱粉，油溫7成熱下肥牛炸到金黃酥脆即可。

撈汁小花螺-寓意“財源廣進，收穫滿滿”

食材：花螺、小米椒、綠線椒、姜蒜、檸檬、果醋、米醋、香醋、生抽、白糖、藤椒油、芥末

1：花螺清洗乾淨冷水下鍋，放蔥姜、料酒、鹽水開煮5分鐘左右（花螺基本沒有沙子，不過還是建議提前泡一會鹽水。）

2：煮好的花螺過一下冰水，不嫌麻煩的可以將花螺的小蓋子去掉。

3：大碗中放純淨水、果醋、米醋各50克、香醋20克、生抽30克、白糖一勺、藤椒油、芥末適量，攪拌均勻後放入辣椒、檸檬（去籽）、蒜末，最後放入花螺拌勻，冷藏醃製2個小時以上。

小酥肉

食材：五花肉、蔥薑蒜、香菜、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、白糖

脆皮面糊：麵粉100克、生粉30克（可用等量玉米澱粉代替）、酵母適量、水200克、熟油200克

1：五花肉切片用刀背再敲打幾下，然後再切成和筷子一樣的條狀，然後加入鹽、白糖、生抽、蔥薑末、蒜蓉，醋、料酒、香菜拌勻（稍微來一點點啤酒）。

2：放入五花肉、花椒麵拌勻醃製半個小時。

3：脆皮糊調好後放一些蔥花和花椒麵拌勻，然後放入醃好的五花肉拌勻。

4：油溫7-8成熱下入五花肉炸到金黃酥脆即可（不需要復炸）。

酒鬼花生

食材：花生1斤、幹辣椒絲、花椒、鹽、白糖

大料水：花椒5克、麻椒5克、小茴香2克、桂皮1小段、草果1個去籽、八角2個、香葉1片、幹辣椒適量、水1000毫升

1：所有香料清洗一下撈出，1000毫升水燒開放入香料小火煮5-8分鐘，然後濾出所有香料，將大料水倒入花生中，浸泡1個小時左右。

2：花生去皮冷凍12個小時（更脆），冷藏好後花生涼油下鍋，小火慢炸注意攪動，直到沒有水分且清脆即可撈出。油溫升高200度，下入花生復炸。

3：起油鍋下辣椒絲炒香下入花生小火翻炒（炒出辣香味），放鹽、白糖、小火炒勻出鍋。

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