好吃的麵包做起來！今天做開心果乳酪軟歐包，顏值有了，口感也有了，真的超讚的！一起來做吧！

風爐模式同時烤兩層，如果是家用小烤箱的，請減半操作！

By 蔡蔡的烘焙小日子

【豆果美食官方認證達人】

用料

法國老面材料：

法式麵包粉（沒有法式粉的可用高筋70克低筋30克） 100克

酵母 1克

水 70克

鹽 2克

燙種材料：

高筋麵粉 50克

細砂糖 5克

鹽 0。5克

開水 45克

主麵糰材料：

高筋麵粉 700克

細砂糖 40克

全蛋液 50克

牛奶 415克

鹽 10克

酵母 7克

黃油 60克

開心果醬 35克

做好的燙種 全部加進去

做好的法國老面 全部加進去

夾心材料：

奶油乳酪 320克

細砂糖 20克

開心果碎 80克

做法步驟

1、提前製作法國老面：先把水和酵母溶解，再加入法式麵包粉和鹽，充分攪拌均勻無干粉就可以了，室溫發酵30分鐘後放入冰箱隔夜冷藏發酵。

提前製作燙種：高筋麵粉+糖+鹽，加入開水，攪拌均勻，只需要拌到無干粉就可以了，放涼，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。

2、主麵糰中的材料除去黃油和開心果醬，其餘材料放進廚師機桶，提前一晚做好的法國老面和燙種也一併放進去。

3、揉到擴充套件階段再加入黃油揉到有彈性不易破的手套膜。

4、打好的麵糰分600克出來，其餘的還是放在廚師機桶，加入開心果醬，開最低速拌均勻。

5、兩份麵糰都滾圓放盆裡，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。

6、我是放進發酵箱發酵的，溫度設定的26度，溼度75%。時間定35分鐘，時間僅供參考，看著麵糰的狀態來，中途注意觀察。

7、奶油乳酪提前室溫軟化，加入細砂糖或糖粉。

8、打蛋器開最低速把乳酪攪打順滑。

9、加入開心果碎，全部拌均勻裝入裱花袋備用。

10、兩份麵糰都發至大概1。5倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不用發到底部完完全全沒回縮。

11、分別給麵糰輕拍按壓排氣，各分成8份，收圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

12、取一個松馳好的綠色麵糰，用擀麵杖輕輕擀開，然後翻個面保證光滑面朝下。

13、擠三四條做好的開心果乳酪餡。

14、從上到下捲起來，收口捏緊，兩端用手輕輕收成橄欖的形狀。

15、再取一個白色麵糰也是輕輕擀開，光滑面朝下，把做好的綠色麵糰放在白色麵糰上，綠色麵糰放的時候收口朝上，這樣才能保證麵包的正面好看。

16、白色麵糰把綠色麵糰全包住，收口捏緊。

17、也是用兩手大概把麵糰兩端收成橄欖的形狀。

18、全部整形好放入烤盤中，家用小烤箱不是風爐的請減半操作。

放進發酵箱發酵，溫度33度，溼度85%，時間大概45分鐘。沒有發酵箱的可以藉助烤箱二發。烤箱沒有溼度可以調節，就放碗溫熱水控制溼度，時間45分鐘是暫定的，發酵過程中注意觀察狀態。發到大概1。5倍大，表面光滑，手指輕按麵糰會緩慢回彈。

19、發酵好的麵糰表面輕輕篩上一層高筋麵粉，再用麵包割口刀割個S形。麵包上的圖案和割口形狀都可以按照自己喜歡的來。

20、放入充分預熱好的烤箱，風爐模式165度烤25分鐘，開啟烤箱的蒸汽功能，噴蒸汽10秒。家用烤箱不帶風爐的一次烤一層，可以用175~180度烘烤23分鐘。

時間和溫度僅供參考，請根據各家烤箱實際的調節！大烤箱和小烤箱都會存在著溫差，你做得多或做得少烘烤的時間也要適當調整。

21、麵包烘烤完成出爐啦！

22、烘烤完成出爐後輕震模具，脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封儲存。

23、麵包的表皮很酥脆，口感很好。

24、顏值也很線上的軟歐。

25、外酥裡嫩，裡面的乳酪開心果超好吃。

小貼士

新手操作的話可以預留一點液體，看著麵糰的狀態再新增。

時間和溫度按照自己烤箱實際的調節。大烤箱和小烤箱本身存在著差異，用風爐和非風爐烤的溫度也不一樣，做得多和做得少溫度也要適當調節。

法國老面和燙種都提前一晚先操作好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！