作者：綿綿冰冰

前言

布什米爾酒廠應該是我們很熟悉的酒廠之一，也譯作百世醇，現在是世界十大威士忌酒廠之一，在愛爾蘭的銷量和名氣僅次於尊美醇和圖拉多，布什米爾老酒廠出品的威士忌可以說是愛爾蘭威士忌傑出代表。提到布什米爾，就不得不說一下威士忌的起源之爭了。

一、威士忌起源之爭

關於威士忌的起源，有好幾個說法，愛爾蘭和蘇格蘭都有自己的起源說，其中有一個說法——愛爾蘭起源說。十三世紀初，愛爾蘭島就有了關於威士忌記錄的文獻，那時候愛爾蘭島沒有葡萄可以釀酒，就拿穀物釀酒，那時候大多數的釀酒師都來自教會，愛爾蘭的修道士在中世紀就從阿拉伯地區帶回了蒸餾技術，隨著聯姻過程便把威士忌蒸餾酒技術傳遍各地，所以愛爾蘭島更有可能是威士忌真正的起源地。

關於威士忌的起源，無論是愛爾蘭威士忌還是蘇格蘭威士忌都承認一點，他們有一個共同的祖先，這就是“生命之水（蒸餾酒）”，（拉丁語稱為aqua vitae，威爾士語稱為uisge beatha）。後來逐漸成為蘇格蘭語中的whisky和愛爾蘭語中的whiskey。

愛爾蘭起源說就與布什米爾酒廠（Bushmills）有關，老布什米爾（Old Bushmills）是愛爾蘭威士忌發展歷史裡出現最早的威士忌蒸餾廠，酒廠成立於1608年， 是世界上最古老的威士忌酒生產商。

二、酒廠的發展歷史

1 初始

老布什米爾酒廠位於愛爾蘭安特里姆郡的一個小村莊，詹姆斯一世國王在1608年授予安特里姆郡的托馬斯·菲利普斯爵士蒸餾許可證，此時這個村莊已經有了100多年的威士忌釀造歷史。1784年，休·安德森正式成立了老布什米爾蒸餾廠（Old Bushmills Distillery），並且以壺式蒸餾器圖案作為其註冊商標。所以，布什米爾也是世界上最早被官方認證的酒廠。

2 波折

1885年，酒廠經歷了一場火災，這場大火把老酒廠燒得一無所有；幸運的是，蒸餾廠很快重建酒廠，建的比之前更大更好，並投入生產。

1923年，貝爾法斯特的一名酒商塞繆爾·威爾遜買下了這個蒸餾廠。但是第二次世界大戰導致了酒廠停產，戰火蔓延到釀酒廠在貝爾法斯特的總部，摧毀了布什米爾的所有檔案。幸好二戰結束後，酒廠馬上恢復了生產，生產的威士忌也越來越受歡迎，更是出口到美國，銷量越來越好。

3 發展

1972年，愛爾蘭蒸餾酒業公司（Irish Distillers Company）接管了包括布什米爾在內的所有愛爾蘭威士忌釀酒廠，完全壟斷了島上的威士忌生產；這種局面一直持續到1987年 ，John Teeling博士在愛爾蘭成立了Cooley威士忌蒸餾廠，才打破了這個壟斷局面，所以Cooley是當時愛爾蘭一百年來第一間新酒廠，也是當時愛爾蘭唯一一家獨立運作的威士忌酒廠。

4 輝煌

19世紀80年代到20世紀初是布什米爾的黃金年代，酒廠在國際各個權威的烈酒比賽中獲得了眾多榮譽。1988年6月，法國保樂力加（Pernod Ricard）收購了愛爾蘭蒸餾酒業公司，又在2005年將酒廠轉賣給了英國最大的洋酒公司帝亞吉歐（Diageo）。在帝亞吉歐公司的現代化管理下，布什米爾的產量和銷售量一直呈現上升趨勢。令人吃驚的是，2014年11月，帝亞吉歐將布什米爾賣給了著名的墨西哥洋酒大亨金快活（Casa Cuervo）以換取其公司的部分股份。

400多年來一直堅持使用100%愛爾蘭優質大麥芽作為原料，並且使用複雜的三重蒸餾和多樣化橡木桶進行熟成。19世紀50年代，英國施行麥芽稅政策，導致發芽大麥價格大幅度上漲，許多蒸餾廠為了降低成本開始改用其他的穀物原料，但是布什米爾一直堅持使用發芽的大麥芽釀酒，所以造就了其獨特而優異的品質和風格。

三、酒款推薦

目前，酒廠的威士忌年產量為450萬升，是愛爾蘭產量第二大的釀蒸餾廠，布什米爾的威士忌酒款眾多，比較經典的是單一麥芽威士忌，年份有10年、12年、16年和21年，單一麥芽12年比較適合威士忌進階者。

入門者如果想嘗試百世醇的話，可以試試布什米爾的黑標和白標，價格很親民。布什米爾白標是雪莉桶和波本桶雙桶熟成，經過三次蒸餾，屬於典型的愛爾蘭風格威士忌。花果香氣突出，酒精感顯得略重一些，入口不細膩，複雜度稍有欠缺。

布什米爾黑標與白標相比，黑標採用的是全雪莉桶熟成，以單一麥芽為主，添加了少量的穀物威士忌調和。與白標一樣，採用單一壺式蒸餾器，經過三次蒸餾，釀造出來的酒擁有更加醇厚的花果香氣，比白標更有層次感，雪莉風味濃郁，酒精感比白標輕柔很多，適合純飲。

威士忌資深愛好者就不推薦了，大家都有自己的喜好；給大家介紹一款布什米爾的珍稀酒款——布什米爾珍稀桶系列28年干邑桶收尾（Bushmills ‘The Rare Casks’ Cognac Cask Finish 28 Year Old），《葡萄酒愛好者》2021年度世界百大烈酒（TOP100 Spirits of 2021）的第一名，評分98分，酒精度46。7%，類別為單一麥芽威士忌，售價500美元，國內應該是買不到。

來自世界最古老的釀酒廠布什米爾蒸餾廠（Bushmills），是其“珍稀桶”系列（The Rare Casks）年份最高的酒款，蒸餾於1992年，先在波本桶和Oloroso雪莉桶陳年11年，然後再經極為罕見的干邑桶收尾熟化17年，酒款呈淺金色，具有多汁水果味，果醬味，乾果味，太妃糖和可可的甜味；口感輕盈細膩，有明亮多汁的桃子，成熟的柑橘，回味堅果般濃郁，並帶有強烈的烘焙香料味。

好了，後面將會為大家帶來更多的酒廠系列，敬請期待！或者你想看哪個酒廠的介紹和探秘，請在評論下方留言吧！

參考文獻：

1 知乎：《葡萄酒愛好者》2021年百大烈酒之愛爾蘭威士忌，布什米爾登頂。

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