酒是最古老的飲品之一，最開始的酒是由果子自然發酵釀成的，被無意間發現的，後來儀狄杜康嘗試釀酒，但當時的釀酒環境和工藝比較落後，因此多為“濁酒”，後來隨著釀酒工藝的不斷精進，白酒開始問世，並在明清時期成為我國的主流酒。

酒歷經千年的發展，早已成為我們生活中不可或缺的一部分，無論是自己用來發洩情緒，還是出門談工作，和朋友聚餐，基本都能用到酒，人們對酒的需求量是不斷增加的，釀酒業的發展也趨於完善。

但是隨著市場的發展，也呈現出了很多的問題，其中最為明顯的便是白酒的品質參差不齊，其中也不乏假酒和勾兌酒，消費者經常“踩坑”上當，防不勝防。於是有很多酒友就想到了自己在家釀酒，放心無新增。

但所謂“術業有專攻”，釀酒並不是一件簡單的事情，

100斤糧食能釀出多少酒？白酒“利潤”有多高？這些你們都瞭解嗎？筆者對這些問題也是一知半解，於是就特意諮詢了一個農村經驗豐富的釀酒師，聽他道出真相。

首先，我們來了解一下100斤的糧食到底能出多少酒

釀酒師在釀酒時，出酒率並不是一個定值，而是受到多方面各種因素的影響，其中這3方面的影響力比較大。

第一方面：釀酒的原材料

原材料的不同是成酒率不同的主要因素，我國白酒所用的原材料大部分都是高粱，大米等澱粉含量較高的農作物。

但是這些農作物的成酒率也是各不相同的，拿醬酒來說，大部分都是使用的紅纓子高粱，這種高粱皮厚餡大，澱粉單寧含量豐富，能多次蒸煮，但成酒率只在15%左右，也就是100斤的糧食只能成15斤左右的酒，這也是醬酒價高的主要原因。

而普通高粱的成酒率在30%-40%，在眾多的原材料之中，大米的成酒率是最高的，大約在45%-60%左右，而且成酒時間也相對較短。

第二個方面：酒麴的不同

只要是純糧酒，都需要用酒麴進行發酵，而我國目前的酒麴被分為大麴，小曲和麩曲這3類。

其中大麴釀製出來的酒酒質最好，但是成酒率不高，傳統的醬酒多用大麴發酵；而小曲是現在市面上最常用的一種酒麴，成酒率不高不低，酒質還算上乘，完全能滿足一般酒廠對酒質的要求；而麩曲多用破碎，顆粒不完整的小麥，因此成酒率最高，但是酒質很差。

第三個方面：釀造工藝的不同

有了原材料和酒麴，釀酒就是成酒的最後一步，而釀造工藝也決定了成酒率的高低。像醬香型的白酒，多用大麴坤沙“12987”工藝，工藝複雜，最後的成酒率大概在15%-20%之間，也就是100斤糧食大概能釀出15-20斤左右的酒。

濃香型白酒大多用“連續發酵法”，成酒率在30%左右，也就是100斤糧食30斤的酒。清香型的白酒，用“清蒸二次清”的釀製工藝，成酒率是所有香型中最高的。

知道了成酒率的決定因素有哪些，那麼白酒的“利潤”到底有多高呢？

現在市場上糧食的價格大概在3-5元一斤，但由於人工，物流，包裝等各種成本摻雜其中，整體的利潤是很難算清楚的，但是縱觀整個白酒市場，利潤還是非常客觀的，不然不會有那麼多的白酒品牌爭先搶佔市場。

聽釀酒師講解完以後，筆者只覺得茅塞頓開，也能看出釀酒並不是一件簡單的事情，還是儘量不要在家中輕易嘗試。

釀酒師還解釋道：“現在很多人都害怕買到假酒，但我國作為白酒大國，每年產出的物美價廉的優質好酒還是有很多的，只要多多嘗試，多品嚐一些，總能選到適合自己的，就像下面這2款，是行家常喝的，都是100%的純糧佳釀，而且價格便宜實惠，當做日常的“口糧酒”完全沒問題，有機會大家可以試一試”。

漢臺祝公酒

此酒是釀酒師比較喜歡的一款醬香型的“口糧酒”，主要的釀造人是王正賢，是茅臺鎮三大家族“王茅”的傳人，他所釀製的酒“茅香”十足，被行家稱為“小茅臺”，而且他一心只在酒質上下工夫，因此對宣傳並不上心，導致此酒的名氣不是很大。

但是此酒的釀造環境，用的原材料，工藝和茅臺基本保持高度的一致，首先釀造環境上，都坐落在赤水河上游，共享豐富的微生物群和水源，是釀酒的絕佳之地，接著原材料選用跟茅臺一樣的紅纓子高粱，再由釀造師運用大麴坤沙“12987”工藝進行釀製。

成功之後，基酒還要再窖藏6年的時間，然後再用10年老酒勾調，成酒酒香更加的濃郁突出，口感和茅臺十分的相似，酒液微黃，老熟純正，入口便伴隨純正的醬香味，甘潤協調，舌尖有淡淡的糧香縈繞，落口醇厚甘爽，口齒留香，實乃酒中珍品。

文君酒

據釀酒師所說，這款酒勝在歷史底蘊深厚悠久，酒質和口感都很上乘，作為一款濃香型白酒，此酒原材料講究，搭配甘冽純淨的通天泉水，運用傳統工藝進行釀製，並使用頂級原酒進行調配，使得成酒口感細膩。

其獨特的窖香更是讓眾多酒友印象深刻，此酒喝著綿柔細膩，勁爽甘潤，中段眾香層蘊、優雅甜潤，糧香、陳香若隱若現，使得口齒生香，諸味協調，香味悠長。