作者：樂樂居

雖然現在的鍋具種類越來越多，外觀設計也越來越精緻時尚，但一口樸實的中華大鐵鍋，依然是許多人的最愛，甚至無法被替代！

隨著現代人們對健康的日益重視，曾經紅極一時的塗層鍋如今卻“跌落神壇”，而其貌不揚的傳統鐵鍋，又變得開始受歡迎起來。

其實鐵鍋不只是健康無塗層，對於中式廚房來說，鐵鍋是最適宜中式烹飪風格的鍋具，急火短炒，熟練的火候控制激發出食物的原始香味。

鐵鍋隨處可見，價格卻從幾十塊到上千元不等，讓許多廚房小白感覺迷惑，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？哪個對身體好？選哪個牌子放心？作為一名下廚幾十年的鍋具愛好者，給大家談談自己的經驗。

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

按照製造工藝的不同，鐵鍋一般分為生鐵鍋和熟鐵鍋。

生鐵鍋也稱鑄鐵鍋，使用生鐵熔化用模具鑄制而成，所以鍋壁厚紋理比較粗糙；熟鐵鍋採用熟鐵鍛壓、旋壓或錘打製成，鍋壁薄鍋體輕，表面細膩光滑。放在一起對比差異很明顯。

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？其實不存在絕對的好與壞。因為不同的製造工藝，兩種鐵鍋的導熱效能和使用上都存在差異，適合不同的烹飪場景需求和使用人群而已。

1、生鐵鍋的優缺點

生鐵鍋因為鍋壁厚，導熱慢，傳熱均勻還有一定的儲熱效果，所以比較適合燉、煮、炸、炒等烹飪方式。

農村的灶臺大都是用的生鐵鍋，因為柴火火力大，鍋具也基本不需要移動。但對於現代廚房來說，生鐵鍋過於沉重，一般人單手拎不動鍋。

最重要的是，生鐵鍋預熱慢，對於廚房新手來說炒菜時容易出水，或者稍不留神菜就燒糊了，對開鍋和養鍋的要求也相對較高。

2、熟鐵鍋的優缺點

熟鐵鍋比較輕便，特別適合喜歡單手顛鍋或力氣偏小的女士群體。升溫速度快，大火爆炒時最易激發食材的香氣，口感也非常好。

導熱速度快所以對火候控制要求有一定熟練程度，否則油煙大又容易燒糊。

除此之外，熟鐵鍋與鑄鐵鍋類似，對開鍋和養鍋的要求也比較高，保養不當鐵就會容易粘鍋或者生鏽。

為了解決這個問題，日本最先將航天技術上用於防腐的“窒化滲氮”工藝，應用到鐵鍋上，推出了“窒化鐵鍋”。

窒化其實就是碳氮共滲，將碳氮原子滲入鐵的晶格內，使鐵更耐磨、耐腐蝕，窒化鐵的安全性非常高，不易生鏽，基本上不需要烘乾塗油之類的保養。

窒化鐵鍋炒菜時的油煙也非常少，即使不小心粘鍋了，也很容易清洗乾淨。

生鐵鍋和熟鐵鍋哪個對身體好？

很多人選擇鐵鍋都考慮到健康無塗層的因素，生鐵鍋和熟鐵鍋哪個對身體好？生鐵鍋比熟鐵鍋更健康嗎？其實並不是。

哪種鍋子對身體好，取決於鍋子的原材料，比如很多低價劣質鐵鍋使用廢舊化工桶壓制的熟鐵鍋，重金屬就很容易超標。

如果是採用合格鐵礦石的正規品牌，相對來說，熟鐵鍋更放心一點。因為生鐵鍋的製造難度遠遠小於熟鐵鍋，生鐵裡的雜質是要多於熟鐵的。

另外相比鐵鍋的影響，烹飪方式的影響反而更大一些，比如高脂高鹽焦化的食物。

有哪些品牌的鐵鍋公認口碑比較好？

1、100~300元：炊大皇、典匠、蘇泊爾

300元以下的鐵鍋銷量和品牌都最多，畢竟鐵鍋在許多人的習慣性思維裡價格不貴。傳統品牌有蘇泊爾、愛仕達、炊大皇，地方性品牌的有章丘鐵鍋、陸川鐵鍋，還有網際網路品牌老飯骨、京東京造等。

蘇泊爾是國內著名的炊具研發製造商，產品種類豐富，高中低檔的都有。蘇泊爾的鑄鐵鍋上手很有分量，很厚實，內外壁光滑油亮。

不過女生用會比較重，鍋4斤多，鍋蓋2斤，兩隻手配合拿還可以。

網際網路品牌中比較亮眼的是京東京造，依靠京東電商平臺的支援，憑藉不錯的價效比收穫一大批粉絲。

京東京造的鐵鍋內部有很細的條紋，方便均熱不粘鍋，鍋邊設計有導流口，倒菜倒湯比較方便。百元出頭的價格可以說價效比還是很高的。

另外還有坊間流傳的香港陳枝記，其實也沒有傳說中那麼好用，而且網上假貨也很多。

2、300~600元 ：歸禾器、臻三環、三廈

300元~600元這個檔次，對鐵鍋的要求都比較高了，包括原材料、製造工藝等。以歸禾器、三禾、三廈等品牌為代表的國產窒化鐵鍋，防鏽抗腐蝕能力更強，使用起來更加省心，深受愛下廚的人歡迎。

歸禾器是我目前正在使用的炒鍋，其它的不粘炒鍋全部淘汰了，因為一口鐵鍋，煎炸燉煮炒樣樣皆行。不含鍋蓋的話大概1。6KG，妹子也可以輕鬆單手顛鍋，倒湯也沒問題。

採用旋壓制造工藝，底厚壁薄，整鍋加熱比較均勻，煎魚不破皮煎蛋不粘鍋，用起來還是很得心應手的，而且爆炒時油煙很少，這一點比較喜歡。

每次用完後，直接用熱水+洗碗擦就可以清洗乾淨，不需要特別保養。長期不用的話還是建議塗點油。

臻三環章丘鐵鍋可以說是手打鐵鍋中的代表品牌了，作為《舌尖3》拍攝中同款鐵鍋，臻三環章丘鐵鍋堅持傳統手工鍛打工藝，每一口鐵鍋都需經過反覆捶打，最終打出鍋的造型。

臻三環出品的章丘鐵鍋鍋如明鏡，手工打造的鍋很有質感，開好鍋後鍋體黝黑髮亮，炒菜不粘鍋，而且鍋氣十足。

不過章丘鐵鍋屬於傳統手工熟鐵鍋，用鍋需要注意日常保養，鍋子才會越用越好用。

3、600~1000元 ：極鐵、神田、吉川

這個價位的鐵鍋基本是以日本進口的鐵鍋品牌為主了，網上有很多假冒日本品牌的。真正比較知名是極鐵、神田和吉川，號稱日本窒化鐵鍋三傑。

其中日本極牌鐵鍋，號稱窒化鐵鍋的鼻祖，延續日系產品的精工製造，細節設計還是比較人性化的。手感舒適，鍋體漆黑通透，而且啞光的表面非常均勻。

配的木柄也很精緻，鍋壁纖薄僅1mm，升溫迅速。要說缺點的話，就是價格貴，一口鍋大概在1200元左右。

鐵鍋炒菜粘不粘、炒菜好不好吃，主要跟廚藝有關，鍋子影響不大，但是從健康、耐用、易用以及外觀上比，幾十塊與幾百塊，幾百塊與幾百塊的鐵鍋都會存在差異！天天用的鍋子，還是重視一點比較好。