做點黑胡椒烤腸，來點不一樣的年味。

By kimchi就是泡菜

用料

前腿肉 2500克

鹽 30克

糖 70克

高度白酒 70克

黑胡椒粉 10克

雞精 10克

黑胡椒醬 20克

澱粉 2勺

羊腸衣 5斤肉的量

做法步驟

1、2：8肥瘦的前腿肉，攪成細一點的肉餡

2、加入調料

3、攪打上勁

4、腸衣洗去鹽，用水浸泡半小時洗淨

5、手動灌腸器

6、用勺子把肉餡裝進灌腸器

7、泡好的腸衣套在灌腸器上，如果不好套可以在灌腸器頭上抹點肉餡，這樣增加了潤滑度，腸衣就比較好套上了。

8、灌腸時注意不要推的太快，慢慢推，腸衣裡肉餡不能太滿，不然容易爆開。

9、灌好的腸分成10公分一根，可以直接扭一下，也可以繫上棉線。

10、灌好的腸放在通風處晾一天，表皮吹乾放蒸鍋裡，鍋開後全程小火蒸15分鐘。也可以放水裡一直小火煮15分鐘，煮的話掌握不好容易爆開，所以我選擇蒸了。

11、蒸好後如果表面有浮沫，可以用廚房紙擦一下。

12、吃的時候直接放鍋裡小火煎一下，不用放油。也可以烤箱或空氣炸鍋烤一下。

13、煎一下會比較快

14、不用放油煎出來也很油潤

小貼士

初次灌腸可以多準備些腸衣，一開始掌握不好容易爆，多做幾次就找到感覺了。

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