丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

對於小村姑陳來說，規矩很難學。

尤其是有長輩在的家宴，就得時時刻刻都按規矩來。

比如盛飯時，不能堆得像個小山包，更不能插上筷子；

吃飯時，不可以用筷子隨便敲盤碗；

夾菜時，要握在近端，因為握得低，娶親就近，握得高，娶親就遠……

還有許多繁瑣的規矩，少時不自知。

長大後才知道，規矩也是一種禮。

中國的禮儀，源於飯桌，又延伸到生活中的方方面面。

春節待客，喝茶，亦是一件有禮有矩的事情。

老實說，在我們福建，平時喝茶很少有人留意茶桌上的規矩。

都是相熟的朋友，隨意些就好。

但在某些特殊的場合下，有貴客要招待，除了準備好茶，從座次、泡茶、分茶、奉茶乃至結束，都體現了主人的素養。

如果不懂得茶桌禮儀，是很容易鬧笑話的。

所以，村姑陳趁著今天的機會，撿重點的講幾點。

《2》

第一點，給客人安排合適的位置入坐

飲茶時，禮為尊長。

如果客人當中，有長輩，必須先讓他入座。

《紅樓夢》中有一段情節，寫的是黛玉進賈府後吃的第一頓飯。

當時，賈母坐在正面，左右兩邊各有兩張空椅子。

王熙鳳安排黛玉坐左邊第一張椅子，另外賈府的三個姑娘，則按大小往下排。

迎春坐右邊第一個座位，探春左邊第二，惜春最小，坐右邊第二。

很顯然，離主人越近的位置，就越尊貴。

而在賈母左右兩邊的，一個是黛玉，一個是迎春，雖然都是平輩，但黛玉是遠來的客人，所以顯然是左邊比右邊更尊貴。

以此為鑑，對標現代茶桌上的座位。

以主人位為參照，在他的左手邊是第一主賓。

之後，依次按照順時針方向，從左到右，對照的是由尊而卑。

同理，主人在待客分茶時的順序，也是以此順序，從左到右，依次分茶，最後的這杯，才是給自己。

《3》

第二點，燙壺溫杯

燙壺溫杯，是功夫茶泡法的第一式。

簡單來說，就是在正式泡茶之前，燒一壺純淨水，把待會直接接觸到茶湯的茶具，全部用滾燙的開水燙洗一遍，包括蓋碗、公道杯、品茗杯等。

主要作用是，保證乾淨。

眾所周知，高溫有殺菌消毒的作用。

而當著客人的面用開水燙茶具，這樣既講衛生，又顯得有禮貌。

其實，燙壺溫杯，取茶投茶稱重，這些都是泡茶過程中不可避免的流程。

也可以看成是，對喝茶的一種重視。

除此之外，還有個細節要注意。

那便是，在燙洗品茗杯的時候，儘量不要直接用手觸碰杯口。

否則，對於有潔癖的客人來說，是大為不敬。

可以準備一隻茶夾，同樣清洗乾淨後，用茶夾夾住茶杯。

充分晃盪後，再把水倒進茶盂裡。

當這些準備工作都完成後，再進行後續的沖泡，會更順暢。

《4》

第三點，茶湯儘量不滴灑

這主要針對的是幹泡臺，如果喜歡溼泡，則一般無須在意。

幹泡臺流行起來的時間，不及溼泡臺。

但即使如此，也不影響它在眾多茶友心中的地位。

所謂幹泡臺，顧名思義，就是指茶桌上保持乾燥、整潔的狀態。

不能像溼泡那樣，在茶桌上肆意揮灑茶湯，廢水應該倒進專門的茶盂裡。

優點是，簡單大方，還能根據自己的喜好佈置茶席，更具格調。

當然，我們在泡茶、分茶、添茶時，也要有意識地控制速度，避免將水濺到茶盤以外或者灑到桌上。

用公道杯分茶前，要確保底部是乾淨的，沒有茶漬和水漬低落。

否則，在提起公道杯分茶時，底部的茶水就會順勢滴落，弄溼桌布，十分不雅。

另外，在奉茶時，可以先將茶杯底部在茶巾上沾一沾，擦乾淨。

亦或者是，放在茶巾上旋轉一下，再分給客人。

就算只有一丁點水分，及時擦掉，保持桌面整潔，也是好的。

如此一來，客人便會覺得，這家主人愛乾淨，已經是習慣成自然的了。

《5》

第四點，雙手奉茶

在前面提到過，燙壺溫杯的時候，應該儘量避免用手直接觸碰杯口。

畢竟是客人要對嘴喝的地方，用茶夾代替手，更合適。

故而，到了奉茶的時候，也一樣要注意，不能觸碰杯口。

彼時，我們可以藉助杯墊。

杯墊又叫杯託，顧名思義，是用來搭配品茗杯使用的。

通常情況下，杯墊和茶杯會成套出現。

當我們給客人奉茶時，由於手部不適合觸碰客人的茶杯，最好是兩手托起杯墊，再將茶奉給客人。

在正式的場合下，用杯墊雙手遞茶給對方，更能表示自己的尊重。

不過，奉茶的時候，手部動作一定要平穩、平緩。

切不可太迅疾，同時要避免手部顫抖不穩的情況。

總之，落落大方，才是大家風範。

《6》

第五點，及時添茶

過年期間，茶桌上通常是歡聲笑語，你一言我一句。

但除了與客人聊天，還要時刻注意客人杯中的茶湯。

茶杯喝過半，就要及時續杯。

不然的話，客人空杯太久而不續杯，便有趕人之嫌。

此外，現在是冬天，溫度低，茶湯的降溫速度也很快。

對於北方的茶友而言，室內有暖氣，這種感受或許不太深刻。

對於南方的茶友來說，如果茶湯倒出來沒有及時喝完，三五分鐘後，就徹底涼掉了。

因此，聊天固然重要，但眼力見兒也得跟上。

看到客人許久未動杯子，就要及時添上熱茶，讓對方享受到良好的喝茶體驗。

《7》

第六點，及時換茶

一泡茶的生命力，是有限的。

正常情況下，七八衝以後，香氣和味道都會下滑，湯水的顏色也會變淡。

這時候，作為主人，就要及時換茶了。

否則，一直讓客人喝口味淡薄的茶，便是不禮貌的行為。

代表主人為盡地主之誼，待人接物不夠認真，甚至還有點摳門。

同時，如果有新客到來，主人為了表示歡迎，要立即換茶。

若非如此，就會被認為是招待不周，待之不恭。

換茶之後，可以先讓新來的客人品嚐。

茶桌旁邊備上一些茶點、水果，避免飲茶過量，發生茶醉等不良反應。

《8》

這些禮節，大部分都出現在正規場合。

就算在過去，也只是賈府這種侯門貴族才在乎這個。

至於小門小戶，人家壓根就不在意。

就像劉姥姥說的：別的罷了，我只愛你們家這行事！難怪說，“禮出大家”。

但是，過年期間使用，很恰當。

當然，除了以上說的這些，喝茶還有許多更細緻的禮節，能體現出一個人的修養和情致。

更多的茶桌禮儀，就放到以後再寫吧。

村姑陳和李麻花，打算去放煙花，感受春節的氛圍了。

在此祝各位茶友，兔年吉祥，大展宏“兔”，錢“兔”似錦！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。