作者：溫故畫面規劃

喝了一瓶2012年的天之藍，沒有香味，只剩酸味。

昨天父親與兩位30多年的朋友聚會，每年都聚連續三天，在大哥家裡開了一箱2008年的天之藍，父親回家後跟我說：“你大伯家的天之藍放壞了，沒有味道，只剩酸味了”；我家裡有一箱2012年的天之藍還剩3瓶，晚上跟父親嚐了一下也放壞了，味道很淡，同樣只有酸味比較重，其他味道很淡；白酒真的不能放太長時間，放酒的儲藏室春夏秋冬溫度變化不大，也沒有跑酒也沒有日光照射。

父親喝酒比我細緻，味覺也比我敏感，以前200元左右的酒我說60來塊錢，後來買了一箱復古鴨溪窖，父親說也就是20多塊錢，不喜歡喝我送舅舅了；現在父親沒事會看白酒的價格，也經常看一些白酒的帖子，喝酒時開始跟我聊白酒的前段、後段，味道的主次跟持續時間，對白酒的價格也很熟悉了。

白酒真的不適合長時間存放，清香型白酒的乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量相比濃香、醬香含量略低，所以清香型白酒要比濃香、醬香味道變淡的快，因為含量低。

醬香白酒也不適合長時間存放，相比之下醬香白酒的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量比較高，味道淡的比較慢但也是會逐漸的水解；乙酸乙酯會水解成乙醇、已酸，乳酸乙酯水解成乳酸、乙醇；不管什麼香型的白酒，只要放的時間長了都會酸味加重，味道變淡；濃香型與醬香型白酒含有苯乙醇、糠醛、羥基丁酮、酚類物質，理論上會增加一點玫瑰花香、木香、糊香、奶香，但實際並不明顯。

別信那些用了幾年的基酒，用了什麼老酒的產品，宣傳這些的大部分都是用的香料（不是香精）是食用香料，也就是我們經常的聽的“調味酒”。老酒的味道不可能太濃郁，除非可以把基酒裡面的香味物質在酒裡提煉出來，減少水的比例但似乎不太容易實現，還是用香料比較直接，味道好。

喝酒有好價可以買點，別囤太多酒，多年後都是小酸水。