作者：Fenner峰

今天是沒有砂鍋的砂鍋豬腳。

為什麼是沒有砂鍋的砂鍋豬腳？

因為這道菜原本最後的工序應該用砂鍋燉煮。而此次為了方便大家復刻，我選擇使用炒鍋。

按照流程操作，砂鍋和炒鍋製作出來的豬腳口味上也不會差異很大。

雖說炒鍋燉和砂鍋燉最後的口感差異不會很大。

但是砂鍋的好處是，砂鍋可以一致保持鍋內食物與湯汁處於微沸騰的狀態，燉煮時鍋內水分蒸發速度相較於炒鍋而言比較慢，鍋內內迴圈較好使食物更容易入味兒。

如果食過砂鍋燉魚，應該能體會到其中道理。

咱們直接進入今天的主題。

一、食材準備

豬腳、大蔥、薑片、香葉、桂皮、八角、冰糖、老抽、料酒

注：

1、如果沒有香料（香葉、桂皮、八角）可以不放，會對口味有一定的影響，但是個人認為影響不大。

2、老抽的主要作用是提升食物色澤，替代糖色。炒糖色對於新手而言很難把握火候，很容易炒焦，導致食物發苦。

二、製作步驟

1、大蔥斜切段，生薑切片，與豬腳一併放入鍋中焯水，焯水時倒入適量料酒；

2、焯水完成後拎出豬腳備用；

3、起鍋燒油至七層熱，加入蔥姜簡單翻炒出味兒，再加入豬腳適當翻炒幾下；

4、翻炒完成後，加入冰糖、香料，並倒入沒過食材的飲用水。

5、水開後轉小火燜煮一個半小時左右，（如果筷子能輕鬆戳穿，基本燉煮的差不多了）；

6、出鍋前加入適量食鹽，倒入老抽上色，剔除香料，大火翻炒收汁。

7、裝碟並撒上蔥花。

三、總結

老抽在這道菜當中主要是用來上色，使食物看起來更有食慾，所以我選擇出鍋前新增。也可以前置到第四步。

如果你喜歡吃辣口的豬腳，就在燉煮的時候新增幹辣椒一起燉，最後的口味兒就是甜辣口的。

希望大家看過即會，歡迎點贊收藏評論哦。趕緊安排時間行動起來吧！