超級熱愛芋泥和蛋糕卷，做了一個結合，超級好吃。芋泥之前出過菜譜： http：//www。douguo。com/cookbook/2975723。html

By full的後廚房

用料

1。蛋糕體： 雞蛋 4個（每個60-65克）玉米油 40克牛奶 50克低筋麵粉 50克細砂糖 40克（全部入蛋白）2。夾餡： 奶油 120克芋泥 50克（入奶油）芋泥 100克

做法步驟

1、28*28烤盤鋪油布或者油紙，本人比較喜歡油布，某寶有賣特別好用。烤箱上下火175度預熱，預熱至少20分鐘烤箱溫度才穩定。

2、玉米油中小火加熱20秒左右，中間冒細小的泡即可，加入過篩的低筋麵粉，混合均勻

3、加入65克牛奶混合均勻

4、加入4個蛋黃混合混合，得到比較稀的蛋黃糊

5、2。打發蛋白：注意打蛋白的盆必須無水無油！做烘焙一定要學會控溫：天熱蛋白一定要放冰箱冷凍出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的雞蛋磕出的蛋白。我此刻室內溫度22度左右，不需要冷凍，蛋白裡一定要加幾點白醋或檸檬汁，可以保持蛋白穩定，細砂糖分三次加入 ，開打蛋器中低檔打到圖中這個樣子（魚眼狀）加入1/3細砂糖。一定是全程中低檔打發蛋白哦！

6、打發至大泡泡消失 ，提起打蛋頭時蛋白是低落的狀態，此刻加入第二個1/3細砂糖

7、打發至提起打蛋頭，蛋白可以有弧度了，但還是特別特別軟的狀態，此刻加入剩下的細砂糖繼續打。

8、打至蛋白越來越細膩，提起打蛋頭有一個小彎鉤就可以了，做蛋糕卷就是要這個狀態！不能打發到直勾，這樣會裂。

9、3。混合蛋白和蛋黃糊：取1/3蛋白入蛋黃糊中

10、把上一步的蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜裡，用翻拌的手法翻拌均勻。

11、得到一份細膩不易消泡的蛋糕糊

12、從距離模具20釐米的地方倒入烤盤裡。

13、用刮板刮平，沒有的用刮刀也可以，然後輕摔一下，送入烤箱，上下火165度放中層20分鐘。

14、烤蛋糕的時候打發奶油：120克奶油加9克糖粉打發至5分的時候加入50克芋泥打至出現紋路不消失

15、就是這樣的狀態

16、蛋糕烤好後拿出來放涼，撕掉四邊的油布，

17、待還有一點餘溫的時候，用一張新的油紙翻個面，毛巾面朝上，將芋泥奶油均勻的塗抹在蛋糕體上，然後剩餘的100克芋泥裝進裱花袋裡，剪一個1。5釐米左右的口，在距離蛋糕邊5釐米左右的位置分別擠上2條芋泥。

18、捲起來像糖果一樣包起來，放冰箱冷藏一小時左右。

19、用熱水淋刀切掉兩頭。

20、濃濃芋泥味的蛋糕卷

21、我自己甚是喜歡了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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