目前豬肉已經的價格已經跌落15元大關，早上買了2斤豬肉，花了不到30塊錢，總算是實現了“豬肉自由”。豬肉的常規做法眾多，從蒸肉、烤肉，到紅燒肉、滷味遍佈其中。可以說，豬身上的每一個部位，都賦予了豬肉非比尋常的口感。即便是看上去相當肥膩的豬肉部位，經過有效的烹飪以後，同樣可以製作出美味的佳餚。實現“豬肉自由”後，我家的第一道菜這麼做，簡直是下飯的幫手。

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東坡肉，也被叫做“回贈肉”，它最早是由蘇東坡任徐州知府時所創，後蘇被貶黃州又加以對東坡肉有了完善之舉，後任杭州知州時，已經名揚天下。東坡肉以豬肉為主要食材，加以黃酒煨制，經蒸制以後變得酥透，成品的東坡肉大多薄皮嫩肉、色澤透亮。時人用“酥爛而形不碎，香糯而不膩口”來形容東坡肉的口感，下面具體為大家介紹這道菜的製作思路。

東坡肉

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準備食材：500克五花肉、30克生薑、1根大蔥、1根小蔥

調味料：20毫升料酒、500毫升花雕酒、30毫升生抽、10毫升老抽、30克碎冰糖、1包滷肉料包

【烹飪步驟】

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1。取精選五花肉用清水洗淨，切成正方形的大塊，用繩子捆綁好，在底部打結。透過捆綁肉塊，可以讓肉塊在烹飪的過程中不至於變形散開。

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2。鍋中下入冷水，放入20毫升料酒、6片生薑。下人捆綁好的肉塊，開大火煮沸5分鐘後撈出肉塊，用冷水過涼。

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3。取一隻燉鍋，將剩下的生薑切片拍開，大蔥切斜段鋪於鍋底，再將焯水後的肉塊皮碼入鍋內。

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4。加入1瓶500毫升的紹興黃酒浸沒過肉塊，要是不足量可以用清水補足。

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5。放入冰糖、滷料包、30毫升的生抽和10毫升的老抽，蓋上鍋蓋用大火煮沸後轉小火煨3個小時左右。

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6。煨制後的肉塊移入砂鍋內，以肉皮朝上的姿勢碼好。再將煨肉生湯汁過濾掉殘渣，一半淋入砂鍋用旺火蒸制一個小時，另外一半湯汁另取一鍋旺火收濃汁，加少許水澱粉勾芡。

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7。蒸好的東坡肉出鍋，再將收濃的湯汁淋於肉皮的表面，撒入少許小蔥絲裝飾。來上一塊東坡肉置於米飯上，再蓋上一小勺肉湯，絕了！

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小編有話說

蘇東坡曾撰文：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。意思就是說，將鍋子洗淨，放入少量的水，點燃柴木、雜草，抑制住火勢，再用不冒火苗的虛火煨制，等待它慢慢燉熟，無需催促，火候足了，它也就變得滋味極美了。