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有些亞洲食物在北美不可思議地流行，日本拉麵、臺灣刈包、廣東炒麵、泰國打拋豬、東印度Roti、越南法棍三明治，再比如越南粉——越南粉是個人最常找來吃的食物之一，清爽但複雜，溫暖但輕盈，有肉有菜有主食有湯，手撕各種香草、放豆芽和辣椒、擠檸檬汁等一大套餐前動作下來，也和吃肉夾饃一樣有儀式感。多倫多的越南移民人多勢眾，除了兢兢業業地賣本國菜品，出名事蹟還有在披薩里加進大蒜油，發明了一種多倫多獨有的披薩。哦哦對了，扯遠了，這篇是講越南粉，以下的幾間都算是俺喜歡的餐廳，都是城中最常見的越南餐廳經營模式，主打湯粉，兼賣春捲拌粉蓋飯等等——每家只說兩碗粉，一碗最基礎的牛肉粉和一碗招牌的其他粉，排名不分先後全看心情。

Golden Turtle

第一家一定要寫Golden Turtle——這間名氣相對不大的滄海遺珠，擁有俺心目中多倫多最好吃的pho。這間小店並不在商圈，人氣不錯但不至於巨火，在華人圈裡也沒什麼名氣，但卻是各國很多食評人認為的多村第一pho；老闆全家都來自胡志明市，很低調地給多倫多帶來了鶴立雞群的出品。

來都來了不做他想，必須要吃村裡第一pho——貪心如我也別仔細看了，直接要什麼都有的。

Special combo rice noodle soup

和別家不同，除了各種牛部件還有雞肉，先喝口湯——這是俺在村裡吃過的N碗牛肉pho裡，牛肉和牛油香氣最強烈最豐富最立體的一碗之一。湯頭清澈，飄著薄薄一層牛油，入口清甜濃郁鮮爽，是教科書般的調味，粉的軟硬粗細也合口味，有嚼感又能掛湯；

至於肉，處理得非常細緻，每種肉的厚薄大小都有在關注，生牛肉的滑、牛胸肉的軟、帶筋牛腱的彈、牛肚和牛肉丸的脆——牛肉丸還特意選了帶牛筋的，更添一絲細碎嚼勁。最驚訝的是大塊雞胸肉，看著膈應，吃起來竟然彈脆軟嫩，一點都不幹，拜服。唯一要注意的是得快點吃，因為生牛肉切得偏厚，泡到全熟後稍稍偏韌。這樣一碗下肚，溫暖微撐額頭冒汗，妥帖得不要不要的，什麼毛病都被comfort了。

材料計有牛腩、牛丸、牛腱、生牛肉、牛肚和雞肉

Mì qung

是南越廣南省（Qung Nam）最出名的一種粉兒，出了越南就算是冷門，很驚訝也有賣：最大的特點是湯少，剛剛蓋過料即可（甚至在本地會有不加湯的幹拌吃法），湯中要加明顯的魚露和標誌性的薑黃（也就是咖哩的顏色來源），口味比pho的湯底重一些；跟著厚重的湯頭用了寬粉，更粗獷更滑溜更過癮；

至於料，Golden Turtle是豪華版，但都足夠規矩，彈嫩帶肥的醃豬肉塊、甜脆的大顆蝦仁和水準之上的肉糕，撒上必須要有的花生碎，以及靈魂的脆米餅——這種在越南被稱作bánh tráng mè的脆餅本來是加黑芝麻的，店家換成了歐美常見的罌粟籽，香氣不同了。直接吃自然香脆不油，泡軟之後是有趣的軟韌彈滑，很厲害，強烈建議嘗試，好吃且別家少見。

和別家越南粉的價格差不多，Golden Turtle也就人均10塊，cash only，但明顯好吃一些且多出了很多更道地更冷門的口味——要知道，pho本就很難做難吃，所以各家的水平異常接近，這樣一來，“明顯比別家好一點”就萬分難得，百不獲一。

Pho Tien Thanh

離Golden Turtle大概一百米，竟然有一間同樣優秀但名氣更大的Pho店——Pho Tien Thanh是城中最有人氣的越南粉店，也是本篇合集中唯一經常需要等位的一家。每次路過，都覺得門口發誓似的貼那句“I Love Pho Forever”實在招人注意——有這樣的決心，食物應該怎麼都不難吃吧？

進店，裝潢竟然是滿眼的粉紅色，再加上那句“I Love Pho Forever”，組成了多倫多老派的網紅拍照點——到今天應該是很少人在這拍照了，但的確曾風靡一時。拋開這點，Pho Tien Thanh和其他優秀pho店都差不多，瀰漫著魚露、牛油、青檸、羅勒的標誌性混合香氣。

老規矩，來一碗

House Special Beef Noodle Soup

，湯底比別家清淡透徹一些，甘甜簡單直接，牛味卻明顯重很多——純牛骨打底的湯頭雖用力撇去了浮油，味覺敏感的人還是會覺得有一絲羶味——不過這也是風格，重口味如我能接受。

和別家相比，另一大獨特之處在於缺少了牛肉丸，只有生牛肉、熟牛肉、牛胸肉、牛肚、牛筋，只是還可以分別加錢加量。很合胃之處在於，各種肉類火候都夠，酥化軟熟，除了生牛肉有筋，其他都不錯，配上同樣煮到偏軟的粉身，是很柔和很安穩的一碗。

在他家點順化粉

Bun Bo Hue

之前，老闆會一再確認能不能吃檸檬草、能不能吃蝦醬、能不能吃辣椒、能不能吃魚露、能不能吃這個那個……還以為會上來一碗多麼重口味多麼嚇死人的東西，誰知道風格依然溫和，酸甜鹹辣和諧，檸檬草、魚露、豬肉和牛肉的香氣平衡。哪怕表面飄著一層辣油，湯底依然清澈乾淨，這該是Pho Tien Thanh特有的標籤。

配料規規矩矩，牛胸肉、肉糕、豬腳和豬血，都不錯，牛胸肉和豬腳火候依然足，肉糕不是自制但也還行，豬血是多倫多超市常見的那種，一碰就碎——但總體還算OK，是一碗好吃的、無壓力無負擔的入門級順化粉。

雖然Pho Tien Thanh的出品不會是俺最喜歡的一碗，但不可否認風格很顯著，至溫和至清爽，獨此一家不妨一試——特別是初入pho門的食客，很可以先從這樣的清爽直白版本吃起。至於我自己，光吃pho的話，還是傾向於離得不遠的Golden Turtle（不過Golden Turtle非粉類食物的水平就還好，此時就得移駕Pho Tien Thanh了）。

Pho Hung

論名氣，城中唯一能和Pho Tien Thanh抗衡的應該只有Pho Hung了吧——1985年，第一家Pho Hung開在了Spadina（那時候因為新市政廳修建，唐人街才剛搬遷到Spadina呢），一舉成為多倫多最搶手最出名的越南餐廳之一。後來越做越大又開了兩家分店，但因為老闆極注意統一出品，分店員工都由總店派達，時至今天各家分店都人氣可觀，也是一定是村內名氣最大、華人最熟悉的Pho店之一。

平時俺來Pho Hung的次數最多，除了熟門熟路，Pho Hung最大的優勢在於種類實在是全，而且基本都有水平，這是大規模餐廳的專利。從基本的粥粉面飯，到越南小菜，甚至飲料甜品，都很像樣很難得，想吃什麼都找得到。

Pho Hung的綜合牛肉粉

PH HNG C BIT

和別家相比很有辨識度，最明顯的就是，

所有元素都要硬朗一點

：粉身煮得偏生，更彈牙更滑溜（據說他家粉是湯中煮的，而不是越南式的燙，俺覺得倒無所謂）；配料方面，生牛肉去筋不淨，薄片的帶筋帶肥的牛胸肉刻意保留咬感，牛肚和牛丸自然也是彈脆，通通走費牙的路線——偶爾吃這種粗獷不溫柔的風格也不錯。至於最可能難嚼的大塊牛筋反而軟滑粘密，俺很喜歡。

湯底中規中矩，牛油味、洋蔥味、甜味很平衡，個性絲毫不突出，但對於絕大部分客人來說肯定都是好喝的；上桌前扔了一大把蔥花進去，甚至不拘小節地把一段小指長的蔥白切都不切就往裡扔，愛蔥如我倒是不排斥。

之前提到了，俺很喜歡Pho Hung的種類豐富，包括很多別家沒有的道地口味。強烈推薦

BN MNG VT C U PHNG

竹筍鴨肉粉，別的粉店少見（前文的Pho Tien Thanh也有，但做得不如Pho Hung）。在越南，有些店家專注於鴨肉粉，點餐是一般是要一碗沒有料的鴨湯粉+一盤白切鴨，在多倫多俺只在Pho Hung吃到過，而且還比越南街邊的更好吃更精緻。湯底不錯，清甜純厚，鴨香濃郁但不過不羶，因成本關係用的是罐頭竹筍，但瑕不掩瑜，至少沒有套湯，而是鴨湯單獨熬，這就足夠難得了；

白切鴨另上一碟，做得像沙拉，豆芽、羅勒一大堆，用俺最愛的蔥酥點綴增香；鴨子本身火候夠，熱食可能會太酥爛，冷切反而不錯，軟熟多汁，點魚露花生醬也好，辣椒醬海鮮醬也好，亦或是泡湯裡，都好都難得。

別家少見的還有

BN MM NC LO CHU C

，是重口味者的真愛——BN MM在南越湄公河三角洲地區常見，即魚醬（或蝦醬）粉，那種紫中透黑的鳳尾魚醬，聞一鼻子能吐好幾回，炒香後熬湯偏偏開胃得不得了。BN MM的另一特點是湯更稠，鮮甜刺激濃郁厚重，魚醬和香茅配合得很好，出鍋前把茄子塊和小秋葵扔進去灼熟，秋葵咬開後粘液讓湯更顯得濃稠了。

俺要了Assorted的，什麼料都有，計有豬肉、蝦仁、魚肉、魷魚，其中半肥瘦的豬肉最出彩，火候夠味道足，瘦肉酥化肥肉走油，下次可以叫全豬肉的。剛開始的確非常濃厚好吃，但到最後會覺得有點鹹，俺是不排斥，口兒輕的主兒請慎重。

還有還有，Pho Hung家除了粉，什麼雞排豬排飯、芋頭西米布丁、豬肝豬肚小腸豬舌粥等等等等，都是有水準夠道地很難得的落胃好菜——選單夠厚，所以邊邊角角肯定還有待發掘的好東西，一直慫恿俺一再造訪。

Pho Linh

介紹了三家大店，各有千秋都算好吃，但有沒有更家常更溫暖一些的？有，Pho Linh就是。這間小店蜷縮於小義大利，但大部分食客是越南人，老闆也是越南人，當天我問他要個小碗，他好奇地問我，“小碗”用廣東話和普通話怎麼說，下次碰到中國客人可以用。

哪怕選址很偏，到了飯點也能差不多坐滿；室內狹小，暖氣給得足，腳下有上一批客人扔的紙團，但不知道為什麼，就是有一種好吃的氣場——來之前就聽說，Pho Linh家的順化牛肉粉

Bun Bo Hue

號稱村中最佳，點上點上。

在吃順化粉之前，按慣例來一碗全套牛肉粉

Pho Dac Biet

，上桌的第一感覺是分量小，比別家小一圈（這樣倒不錯，別家的小份怎麼看也不覺得小到哪裡去了）。湯頭渾濁飄著油星，生牛肉用湯衝成均勻的半生，舒展無摺疊（意味著熟度更一致），而大片熟牛肉也平鋪，幾乎蓋滿了小小一碗，看著更溫暖更妥帖。

生牛肉的確不負我望，軟彈多汁去筋乾淨，很難得；熟牛肉幾乎全瘦但也不柴，牛丸彈牙百葉脆爽牛筋軟糯，總體都不錯，平和直白——和Pho Tien Thanh的出品略微相似，但顯然更家常更粗獷，配料的處理風格更合我的胃口，小小一碗毫無負擔，舒服。

至於這據說“村中最佳”的

Bun Bo Hue

只在週五週六週日供應，樣子很醜，入嘴的瞬間被嚇到——這應該是城中調味最膽大最重口的Bun Bo。首先，是當頭一棒的辣，口腔和喉頭一陣刺麻，但不持久，然後是一波一波的濃厚酸鹹，以及紮實深沉的香茅味——除了湯底的香茅，飄著的特製辣椒油還加進了香茅碎。相對於別家Bun Bo的委婉清酸微辣，Pho Linh家的調味簡直都像泰國菜，大開大合瀟灑帥氣，回味才反出肉香和洋蔥的甜，很獨特很有個性，值得嘗試。

至於配料，豬腳軟熟，牛肉片酥爛，比較獨特的是肉糕切得無比厚，飽嘴滿足，還有別家少見的豬頭肉片，肥腴香濃，很襯重口味湯底。

我不敢說，Pho Linh家的順化粉是我最喜歡的風格，但真的與眾不同提神醒腦，偶爾想來點重口味的這絕對是首選之一；而無論是順化粉還是牛肉粉，Pho Linh的家常溫暖風也真的還不錯，偏小的size很得我心，吃完後還能留點肚子在小義大利繼續覓食。

Saigon Lotus

作為城中最成功的越南菜經營者，

Hieu Tran

的經歷有點像名廚David Lee，在無限風光之際關掉了自己的大本營，開始一心一意做素菜——Hieu Tran做了20多年的越南菜，曾經經營著Ginger Restaurant系列、Saigon Sisters、Hue Kitchen等等頂尖餐廳，通通關掉後兢兢業業地經營著Saigon Lotus——這可是如今多村穩居巔峰的素食越南餐廳，拋開素食不說，Saigon Lotus也是yelp和google map上評價最好的越南菜，幾乎沒有之一。

最熱門的

Pho Vegan

當然要吃。蔬菜蘑菇湯打底，加進醬油和足量香料，鹹鮮回甜，比想象中好喝太多，湯底的甜度和層次感甚至好過一般的牛肉粉，也當然更清爽乾淨；

配料計有各種蘑菇、炸豆皮、豆腐、油豆腐、素肉丸等等，也比預料的好，蘑菇吸足油水脆嫩剛好，豆製品質感各異，但都算入味都有恰當的豆香，的確是一份好吃的罕見的Pho。小貼士是，以個人口味，蔬菜醬油湯底夠清爽夠平衡，叫不出名的各類香料味也足，就無需按慣例擠進青檸了，不然反而怪怪的。

Pho不錯吃，但俺更愛選單上另一款不起眼的

Hu Tiu My tho

，也是越南籍老闆最喜歡的一碗。湯底就和Pho不一樣，更清甜更柔和，能喝出西芹、胡蘿蔔、蘑菇的存在感，哪怕沒有粉和料就是一份異常有水準的蔬菜湯。至於配料，和Pho相比假肉的種類更多，口感食味各有不同，哪怕俺打心眼裡對假肉不感興趣，還是得承認很有趣很難得。

其中，很越南的肉糕質感很像，帶著淡淡的豆香；蟹腿是純麵粉疙瘩，有點雞肋；而最好玩的是那片仿烤肉，把麵筋烤到焦黃，酥脆吸味油香四溢。可以說，只要有這碗粉在，Saigon Lotus就會成為少數我願意主動回訪的素食餐廳之一。

喜歡歸喜歡，還是要說，Saigon Lotus的選單魚龍混雜，好吃的就那幾道，大部分普普通通，點單時要遵從老闆的意見，萬不可亂來——但哪怕如此，他家的素粉在我心目中，是足以和村中頂尖的牛肉粉並肩的水準之作，無壓力無負擔，時不時就想來一碗。

當然，我必須承認，在世嘉堡、密市和北邊幾市也都會有優秀的粉店，只是路遠難達，名氣也不及dt幾家，以後可專門介紹。至於本文中的幾家，都算好吃各有不同，都是名氣足以鎮壓一方的大店，強烈建議越南粉愛好者們一一打卡——若是並無太大興趣也可就近一試，萬一也一躍入坑淪為吾輩呢？