一旦去農家樂休閒，或到鄉下走親戚，吃飯時，我總要去廚房找“鍋巴”吃。這東西比較稀缺，只有燒柴火煮飯時才會出現，雖說不上有多美味，卻是我與生俱來一種戒不掉的癮！

在人們記憶裡，最懷念的美食往往並不是饕餮盛宴中的奇珍異饈，或許是小時候媽媽廚房裡的家常菜餚，或者曾經習以為常的簡單小吃。

在農村，以前家家戶戶都是用柴火煮飯炒菜。對背井離鄉的遊子而言，柴火大概是最滋養飯菜的，感覺只有那自然的人間煙火，才能燒出最美味的飯菜。

如今，電飯鍋、電磁爐等廣泛使用，可是沒有明火的參與，做出來的飯菜味道好像少了些什麼，吃起來寡淡無味，再也吃不到那種柴火香的飯菜！

可以說，柴火的生活是一段歷史的剪影、一個時代的見證，這是曾經經歷過、且深知其味的我們這一輩人念念不忘的一種魂牽夢繞。

小時候，在廣大農村，旺旺的柴火是一個家庭興旺發達、溫暖和諧的象徵。而大鐵鍋是每家每戶必備的生活用具，憨憨的，笨笨的，承載著一家人一日三餐的重任。

再貧窮的歲月，只要屋子裡有了紅彤彤的旺火，只要大鐵鍋升騰出熱氣來，日子便有了生機和希望。

記憶裡的炊煙，總是和最想念的味道聯絡在一起，這味道是家的味道，媽媽的味道，童年的味道，思念的味道。燒著熊熊柴火，用大鐵鍋煮出的飯菜，才是最可口的味道；有親人在的地方，即使簡陋也充滿溫馨和快樂。

而每次柴火煮飯時，在鍋底形成的那一層泛黃或略焦但不炭化的鍋巴，味脆而香，正是那個年代在緊巴巴的日子中，留給孩子們最美的“零食”！

時間可以改變容顏，卻改變不了情懷；日子從不重複一直向前，但常常留下永不磨滅的印記。燒柴火烤火、做飯儲存下來的記憶，總是讓回味那樣的悠遠而悠長……

事實上，用柴火煮飯是需要一定的技巧和對火候的熟練掌控的，要不然燒出的飯會有一股焦味或煙燻味，口感不好，更別說好吃了。

農家的孩子沒有城裡的孩子金貴和嬌氣，許多農活和家務事都會做。相信以前的農村娃多數都煮過飯。

記得那時候，家家都用鐵鍋在灶上，或用鼎灌在火爐裡煮飯。能不能用柴火煮出一鍋好吃的米飯，這可是一個技術活——加多少水，用多大火，煮多長時間，都必須嚴格把控。不像現在用電飯鍋煮飯那樣輕而易舉，只要蓋上，按下電源就萬事大吉了。

先用大火燒開，再用中火煮熟，然後以小火收幹。到最後收官時分，一定要有人守候，少一分未熟，多一分焦煳，這分寸的把握極需經驗、耐性與細心。

飯到底好了沒？完全靠熟能生巧的估計，不能揭開蓋子察看，否則漏氣了就會變成夾生飯。所以，最後靠的是聽覺，聽到鍋裡發出了輕微的吱吱聲，說明水已收幹，馬上關火！

此時，依然還不能開啟鍋蓋，需要再燜一會兒，讓所有的蒸汽水份充分溶解到每一顆米粒中。待五分鐘之後，揭開蓋子的一剎那，熱氣騰騰，香氣四溢，潔白晶瑩，最具誘惑力的柴火飯就煮好了……

但對我來說，最喜歡的還是留在鍋底的鍋巴，色澤金黃，焦香酥脆，愛不釋口。

每次吃飯，都要搶先去盛飯，總是把飯勺挖到鍋底，看看有沒有黃燦燦的鍋巴，小心地將黏附於鍋巴上的飯粒刮乾淨，剩下的就是鍋巴了。如果能取到整塊鍋巴，那是相當的幸運，一張饞嘴輕輕地湊上去咬一口，脆脆的，香香的。

如果用鍋巴當飯吃，則把鍋巴放在碗裡，澆上油水和熱湯浸泡後，硬中帶柔、油而不膩，大快朵頤的感覺真幸福！

不過，在那個物質緊缺、愁吃愁穿的年代，通常情況下，我們吃飯的時候是不吃鍋巴的，因為那時的家庭普遍比較窮困，平時從來沒有水果、糖果之類的零食，於是，鍋巴成為了我們解饞的唯一零食。

平心而論，從健康角度來說，鍋巴並沒有什麼特殊營養優勢，而且鍋巴要趁熱才好吃，過後乾硬而難嚼，有時還有煳味。但是，當時生活實在困難，那是萬萬捨不得扔掉的，鍋巴便成為了多少貧困家庭孩子的零食。

有需求就有市場。現在吃鍋巴也是一件極其簡單的事情，頭腦精明的生意人專門開發出了系列鍋巴商品。大米的、小米的，麻辣的、五香的，各種口味、各種原料製成的鍋巴裝在精美的塑膠袋裡，琳琅滿目地呈現在各個大小超市展櫃中。

雖然我依然愛吃鍋巴，可從來不去買這樣的食品。總感覺現成的鍋巴像垃圾食品，也沒有用柴火燒出、自己在鍋底刮的好吃。

也許是記憶使然，也許是一種情懷。許多時候，我們吃什麼並不重要，而在於一種環境，一種氛圍。因為再美的快餐味道，永遠都無法比擬逝去的時光味道，只有家的溫暖和童年的趣事才是回味無窮、百吃不厭的滋味。