夏日炎炎，家裡都會煮上一大鍋綠豆湯來解暑。晾涼後放入冰箱冰鎮，午睡後來一碗，神清氣爽，暢快極了！

多數人都知道綠豆可消暑，你知道綠豆還能解毒嗎？

綠豆既是一種食物，也可以作為一種中藥。它具有清熱解毒、消暑解渴和利水消腫的功效。綠豆中的綠豆蛋白，含有鞣質和黃酮類化合物，這些成分不但能夠減輕農藥中毒現象，而且對各種重金屬中毒都能起到良好的解毒作用。綠豆對重金屬解毒原理主要是和重金屬鉛、汞等毒物能夠發生結合反應生成沉澱物。這種沉澱物一方面能夠吸附和消耗重金屬元素，同時也減少其在腸道里面的吸收，達到解毒作用。

綠豆湯的做法大有講究，做對了綠豆才能更好地發揮它的功效。那麼，如何做出清熱解毒效果最佳的綠豆湯呢？

首先，把綠豆簡單清洗一下，然後放在水裡面泡十分鐘，這個時候綠豆吸收了一定的水分，之後會比較容易煮開。

然後在鍋裡面加入熱水，放入清洗浸泡過的綠豆，蓋上鍋蓋大火煮開。

煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，這個時候的湯是澄清而碧綠的，這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的。

煮的步驟對了，還得注意幾點，才不會功虧一簣。

1、不能用鐵鍋煮

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，而綠豆皮中的多酚類物質和鐵鍋中的金屬離子往往會形成“複合物”，使湯色變暗發烏。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯不適合用鐵鍋，用砂鍋最好， 不鏽鋼鍋也可以。

2、不能加蜂蜜

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。和不能用鐵鍋煮的原理一樣。

3、不能掀開鍋蓋煮

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，氧化程度越低，清熱能力越強。

4、不可丟棄綠豆皮

我們說了，綠豆的活性成分大多在綠豆皮裡。因此，喝完綠豆湯，應把綠豆帶皮食用。