“千萬不能用生水來煮開，會致癌的！”

錢阿姨在煮飯的時候，手機收到了一條推送訊息，上面說自來水含有氯，水煮飯燒開的時候，會產生可致癌的氯氣，氯氣會包裹在米飯上，從而致癌。

看到文章，錢阿姨馬上就慌了，自己一直以來就是用自來水來煮米飯，馬上把訊息發到朋友圈，問問大家的意見。

@老男孩6732236：寧可信其有，不可信其無。

@阿零114：自來水其實很髒的，我家從來都是用純淨水來煮飯，比較放心。

@走在冷風中：我家一直用自來水煮飯，也沒啥問題。

……

小艾看到文章，坐不住了，馬上詳細看了“磚家”的話，看起來有理有據，實際上根本不是那麼一回事。

一、沒錯！自來水確實有氯，為什麼要加？

在自來水中加氯的主要目的是為了滅菌，將氯氣或二氧化氯通入水中後，會形成具有很強氧化能力的次氯酸和次氯酸根，

可殺滅多種水中存在的天然細菌。

另外，自來水中也必須有一定量的“餘氯”才能保證輸送過程中的安全，

據我國自來水國標《生活飲用水衛生標準》顯示，自來水內的餘氯含量應低於5mg/L。

也就是說，我們日常飲用的自來水中，或多或少都會存在氯元素。如果直接用自來水煮飯的話，會導致米飯內含有大量氯嗎？

二、用自來水煮飯，米飯中含有多少氯？

欽州學院食品工程學院

的師生對此進行過一項實驗，實驗者分別用自來水和純淨水做飯，先對純淨水和自來水內的餘氯含量進行了檢測，結果顯示純淨水和自來水內的遊離餘氯含量分別為0。0074mg/L和0。1370mg/L。

在煮飯後，

分別對兩種水煮出的米飯內的餘氯含量進行了檢測，均未發現遊離餘氯。

濟南大學化學化工學院教授王金剛

也表示，氯氣在加熱過程中，會產生化學反應轉換成氯酸、鹽酸，

但是不會以氯氣的形式附著在食物上。

除了自來水內含有氯煮飯會致癌的謠言以外，在生活中還有不少關於自來水的謠言，跟隨小艾一一來看。

三、盤點那些被瘋傳的自來水謠言

1、自來水中含有避孕藥，難怪不孕不育越來越多？

的確，自來水內可能會含有一定量的雌激素，

一般含量會在0~0.005μg/L

，這個量的雌激素是完全符合標準的，飲用後不會給健康帶來過多威脅。

另外，微量的雌激素和避孕藥之間完全不能相提並論，

一顆避孕藥內的主要成分為乙炔雌二醇，含量大約在20~ 30μg。換言之，想要達到避孕劑量需要喝4000L的水，這顯然是不可能的事情。

這時候可能有人會說，那自來水內的雌激素不是可以累積嗎？當達到4000L的量時，不還是會避孕？

這個問題的答案是不會！

我們的人體每天都在不斷地進行新陳代謝，自來水內的微量雌激素也會透過代謝排出體外

，並不會給健康帶來威脅，無需過多擔心。

2、經常喝燒開的自來水，會導致腎結石？

自來水內含有鈣、鎂離子，在加熱後會形成碳酸鈣、碳酸鎂。這些物質不溶於水，容易附著在水壺內部，也就是我們日常看見的水垢。

在日常如若不小心喝了水垢，也無需過多擔心。

因為水垢在進入胃部後會被分解，無法分解的部分也會隨著糞便排出體外，很少會誘發結石出現

。

值得提醒的是，一些本身代謝功能有問題的人，長期喝鈣、鎂離子高的“硬水”，有一定出現腎結石的風險。

3、自來水反覆燒開，會致癌？

這個說法也是由來已久，傳得有鼻子有眼的，主要依據是說反覆燒開的水內含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是個有毒物質，還具有一定致癌作用。

但是！任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”，

想要讓水中的亞硝酸鹽含量達到可中毒劑量，至少需要燒開300次以上

。生活中反覆燒開的水最多次數在三五次，並不會對健康帶來風險，更別提致癌了。

在生活中，我們正常使用自來水不會給健康帶來額外風險，不論是直接喝水還是煮飯，都是健康的。就是對於一些對味道比較敏感的人群而言，自來水內可能會存在“異味”。#健康明星計劃#

參考資料：

［1］《記者調查丨未開蓋燒開的水蒸煮食物會致癌？謠言》。湘潭線上。2021。11。15

［2］《自來水加熱蒸食物易致癌？全國各地曾多次闢謠》。東南網。2017。3。9

［3］《中國飲用水的質量相當於德國的處理汙水？飲用水的6大謠言你別信》。科學闢謠。2020。5。18

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