【來源：東莞疾控】
炎熱的夏季已經來臨！
不管是白天還是黑夜
在戶外走一步
身上的汗水
就開始不爭氣的往外冒~
這悶熱的天氣裡
大多數人都會覺得難受
更別提食物了
食物在這種氣溫下
非常容易變質
滋生細菌
如果你問一年中哪個季節最容易吃壞肚子
很多人都會說是——夏天
對，夏天就是細菌性食物中毒的高發季
別問，問就是在忙。。。
SUMMER
細菌性食物中毒是什麼？
細菌性食物中毒
，
顧名思義，就是吃了
含有致病細菌
或
被細菌毒素汙染
的食物，導致的急性中毒性疾病。
臨床上可分為胃腸型與神經型兩大類。
夏季常見的是胃腸型食物中毒，
以噁心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎為主要表現。
SUMMER
好端端的美食，吃完怎麼就細菌性食物中毒了？
首先要宣告的是，能讓你細菌性食物中毒的美食，它肯定就不是“好端端”的了。
細菌是一種很小很小的生物。即使細菌已經在食物上五代同堂了，有時候你也很難察覺。
夏季天氣悶熱潮溼，細菌的繁殖速度和產毒速度更是槓槓的。一份平平無奇的食物，放在夏天的室溫下，很快上面就長滿細菌了啦。
SUMMER
哪些細菌容易引起食物中毒呢？
可以引起食物中毒的細菌有許多。下面我們介紹幾種常見的：
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1
不可不防的沙門氏菌
沙門氏菌常汙染肉、蛋、奶及其製品，其中生雞肉最易被汙染。
被汙染後的食物看起來似乎並沒有變化。常見的感染症狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等，重者可引起脫水、休克，甚至引發敗血症。
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2
產“毒”的金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌簡稱為金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、面板上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。
常汙染蛋白質或澱粉含量豐富的食品，如奶和奶製品、肉和肉製品、糕點、剩飯等。
金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可以產生
金黃色葡萄球菌腸毒素
，這種毒素才是真正的“致病元兇”。它的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法將其完全破壞。攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物後，會出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。易感人群為兒童，且年齡越小越敏感。
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3
不怕冷的李斯特氏菌
吃上幾口冰涼涼的東西，真是夏天的一大爽事。但是有個細菌卻很愛在冰箱裡搞事情。
李斯特菌的生命力頑強，在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。它常汙染肉、奶及其製品、水產品等，在生肉和即食食品中汙染率最高。
李斯特菌一般導致腸道感染，病人會出現發熱、肌肉痠痛、噁心、嘔吐等症狀。它也能引起嚴重的腦膜炎和敗血症，發病率雖低，病死率卻較高。
新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。孕婦感染後可能會導致胎兒流產。
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4
重口味的副溶血性弧菌
副溶血性弧菌天然存在於海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海產品中，且生命力十分頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。
它主要汙染的食品是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。
副溶血性弧菌感染的發病高峰在夏秋季，主要臨床表現是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛等，腹瀉多呈水樣便，病程常為2~3天，恢復較快。
SUMMER
夏天如何預防細菌性食物中毒呢？
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1
要選購新鮮的食物
買食材要選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場。
要購買感官正常的食品或食品原料。
觀察食品是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損等。
特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。有一些明顯看出已經解凍過再重新凍上的食品，就不要買了。
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2
要煮熟煮透
家庭烹飪菜餚要燒熟煮透，這是做菜最基本的道理，但卻最輕易被忽視。
有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。
飯菜在被煮熟蒸透後才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。
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3
要在安全的溫度下儲存食物
需要冷藏或冷凍的食品，購買後儘快放入冰箱儲存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。
烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，並確認無變質後方可食用。
需要提醒大家的是，冰箱不是保險櫃。在冰箱儲存的熟食製品時間不宜過長，以防止致病性細菌大量繁殖導致人們進食後引起食物中毒。
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4
生熟分開
這裡的“熟”指的是切完了直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉；“生”是指切完了還要經過加熱處理的。
生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細菌汙染到“熟”食上，引發食源性疾病。這裡的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案板、道具、器皿也應當分開。
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5
保持清潔
勤洗手（做飯前和生熟食品交替處理的過程中）；廚房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清潔；廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。
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6
冷飲涼拌要適量
夏天誰不愛吃上一口冰涼涼的東西？
冷飲涼拌雖可解暑，但不能貪吃。否則容易導致胃腸道功能紊亂，降低區域性抵抗力，為致病菌的侵入創造條件，從而發生腹瀉。而且有的冷飲涼拌本來衛生就不過關，有可能存在致病菌汙染的情況。
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7
外出就餐要注意
在外就餐時，一定要選擇衛生條件好的餐廳，儘量不要在衛生條件差的餐館進餐。
在外少吃涼拌菜和肉類燒烤食物，
不要在無相關手續的攤位購買肉製品尤其是散裝肉製品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉製品誘發的食物中毒案例較多。這也不難理解，肉類營養多，不僅人們愛吃，細菌也愛吃呀。
溫馨提示：
在家或在外就餐時如果懷疑食品有衛生問題，應立即停止食用可疑食品，儲存好存在食品安全隱患的飯菜留樣。
如出現腹痛不適等疑似食物中毒症狀應儘早就醫，以便得到及時救治和調查處理。
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