最近，“無麩質飲食”越來越流行，不少食品被標註上“無麩質”字樣。一些網紅博主和健身達人也為“無麩質飲食”打CALL，宣稱它不僅斷糖減肥，還能凍齡可人。“麩質”到底是什麼？“無麩質飲食”真的更好嗎？

【主打高膳食纖維、低卡路里 售價較相關產品更貴】

記者在電商平臺，以“無麩質”為關鍵詞進行搜尋，隨即出現了大量品類各異的食品，銷量也非常不錯。現在的“無麩質”產品主要集中在調味品、衝調飲品和一些麵包製品上面，它們主打的賣點就是高膳食纖維、低卡路里，以及增強人的一種飽腹感，從而達到一種所謂“健康”的目的。從評論也能看出，不少人購買它們是出於減肥的目的。

店家在宣稱“無麩質”的同時，會強調“無小麥”。比如一款意麵，店家表示，麵條用玉米、小米、高粱等穀物代替小麥，有些還會混合紫薯、南瓜、胡蘿蔔等蔬果，25。9元的價格，也要比普通的意麵十幾元的價格高上一些。不過在商品的評價欄，不少顧客表示，這類“無麩質”產品的口感不太好。

記者也走訪了幾家實體面包店和超市，發現目前線下對於“無麩質”產品還沒有專門的分類，只有部分麵包店在產品上有所提示。

【營養師：特殊人群才有需要 長期吃或致營養缺失】

營養師表示，麩質是指麩質蛋白，是存在於許多穀物中的一種谷蛋白，比如大麥、小麥等。這種蛋白質能讓食物更具有彈性。在很多歐美國家的超市裡，能看到大量“無麩質”和“低麩質”標記的食物，是因為他們的體質不同，對於亞洲人來說，“無麩質”沒有必要。

南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷表示：“普通人其實不需要‘無麩質’飲食這種膳食結構，如果到醫院做了這種過敏原檢測，確實長期存在乳糜瀉的病人才需要這種‘無麩質’飲食，不到1%的亞洲人患有這種對麩質過敏的體質。”

乳糜瀉患者在食用麩質後，會出現腹瀉、嘔吐、胃痛、營養吸收不良等情況，目前只能靠“無麩質飲食”才能避免犯病。對於絕大多數的普通人來說，則並沒有食用無麩質食品的必要。

那麼，為何一些人使用無麩質飲食方法後，體重感覺下降了呢？梁婷婷解釋：“因為‘無麩質’飲食所含的碳水化合物比較低，澱粉類也比較低，所以會有一個表面上的體重減輕。但是對正常人來講，長期這樣攝入還是不合理的，容易導致B族維生素的缺乏，而且很多膳食纖維也會損失掉。”

營養師表示，普通人出於健康或減輕體重的目的，選擇無麩質飲食，用處不大，營養均衡才是最好的。

（江蘇廣電總檯·融媒體新聞中心記者沈燦、劉啟鴻報道）

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