製圖：張文婷

天氣漸暖，是踏青郊遊的好日子，也是各種野菜旺盛生長的時候，當你漫步田野，會看到綠油油的小草、野菜露出青春的色彩，跳躍著想你奔來，最吸引你的可能就是營養價值很高的薺菜。

薺菜每百克含水分85。1克，蛋白質5。3克，脂肪0。4克薺菜，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6。3毫克，胡蘿蔔素3。2毫克，維生素B10。14毫克，尼克酸0。7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜有野生和人工栽培兩種。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，用來包餃子或者餛飩是一個不錯的選擇。大多數人會將採集多餘的薺菜存放在冰箱裡。那麼，綠色蔬菜裡的亞硝酸鹽會不會對人體健康產生影響，怎麼儲存才安全？

北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所在實驗室的做了一系列相關資料，清楚的告訴你放置多長時間的薺菜產生的亞硝酸鹽的量。

新鮮採摘的薺菜：

不焯水：亞硝酸鹽11。3mg/kg、

焯水後：亞硝酸鹽6。23mg/kg；

新鮮採摘的薺菜（不焯水）加入2%食鹽：亞硝酸鹽9。71mg/kg、

焯水加入2%食鹽：亞硝酸鹽5。03mg/kg；

採摘的薺菜放置在冰箱的冷凍室

一週後：

薺菜（不焯水）亞硝酸鹽：16。1mg/kg、

焯水後亞硝酸鹽：16。0mg/kg；

二週後：

薺菜（不焯水）亞硝酸鹽：8。77mg/kg、

焯水後亞硝酸鹽：7。94mg/kg；

三週後：

薺菜（不焯水）亞硝酸鹽：4。63mg/kg、

焯水後亞硝酸鹽：5。37mg/kg；

四周後：

薺菜（不焯水）亞硝酸鹽：2。65mg/kg、

焯水後亞硝酸鹽：2。56mg/kg；

雖然我們國家對綠色蔬菜中食品亞硝酸鹽含量沒有限定標準，但是還是要多加註意。從實驗資料可以看出，新鮮採摘的薺菜要放在加有食鹽的水裡焯一下再吃，剩餘的放置在冰箱冷凍室，三週後亞硝酸鹽含量減低，便可安心食用。