“潮”來“潮”去——人間至味是清歡
鮮到沒朋友——生醃除了魚飯這種豪橫的海鮮吃法，在潮州還有一種更加生猛的美食，被譽為潮州人的美食“毒藥”，它就是生醃，也叫魚生...
青未了｜馬學民：“吃豆腐”與“做豆腐”
古人對於水的思考是如何落在滷水香料中的?先賢們的見解韻味十足
在我們先賢們的眼中，水流淌於萬物之中，也正是這樣的原因，作為現在香料的前身，那些在古代便被人們發現並使用的芳香植物們，先賢便透過控制其中的水分，從而影響它們的香氣...
潮汕滷雞腿兒
酸辣四川泡菜
川式現撈及老滷水調製方法
三、川式現撈滷水配方(20斤清水量)1、材料：河南新一代，大蔥絲，薑片，大豆油，香料粉，印度椒，福建辣椒王，鹽，糖，味精，雞精，回味粉（去腥）、滷肉精膏，麥芽酚（去腥增香）...
資深滷菜店老闆介紹滷水封油的操作技巧,簡單實用,趕緊學起來!
各種香料在滷水中的用量與作用是什麼
天然“鈣王”被發現，雞蛋牛奶靠邊站，孩子常吃記憶力強，長高個
滷菜上色秘方,不炒糖色不加醬油,用這個保持肉色同時給皮上色
廣東新潮正宗滷水
滷肉最重要的是滷水,做時候只要加這4種大料,不管滷什麼都好吃
醬熟食的滷水放什麼能讓顏色漂亮，最好是黃色有點紅亮那種？
後期形成老滷水後，糖色不要每次都加，因為使用糖色的滷肉特別容易氧化發黑，要減少使用次數，可以使用冰糖或者麥芽糖代替，等顏色淡了，再使用糖色糾正...
所謂的"百年老滷水",為什麼不會變質發酸又漲知識了
滷菜的味道如何與滷水有著直接的關係，“百年老滷可謂是滷水中精華之絕品，有人就納悶了，“百年老滷”確實香，但是放久了之後不會變質嗎...
煮花生時不入味？大廚教你3招，爽脆鹹香，比買的還好吃，快學學
滷肉發黑有苦味，那是你方法不正確，大廚分享滷肉實戰經驗和步驟
滷肉不入味怎麼辦劉師傅教你百年滷水“入味秘訣”，附帶配方
特別是在放入滷肉之後，中火燒一段時間之後就要轉小火，使溫度帶著香氣慢慢滲透到肉質中，這樣滷出的肉每一口都充滿了香味...
來自潮汕的豬元掌有多好吃
臭滷水調製工藝與方法
分享一款燒雞太好吃了，骨酥肉爛，按著配方在家就可以做
不鏽鋼滷桶上火倒入步驟3熬製的高湯25千克，再放入步驟1處理好的香料包大火燒開，在放入步驟2配製的全部調料品攪拌均勻，然後繼續大火燒開後，轉小火熬製香味濃郁即成滷水...