大過年的，突然想起了一個段子：

是大熱天的正午，一個農婦做事做得正苦，忽而嘆道：“皇后娘娘真不知道多麼快活。這時還不是在床上睡午覺，醒過來的時候，就叫道：太監，拿個柿餅來！’”

這是魯迅先生在雜文《“人話”》裡的一個片段。皇宮裡的生活，當然不會像農夫想象那麼樸實無華。那是什麼樣子的呢？

今天，我們且來說說清朝皇宮過年時的伙食問題。

清朝皇宮過年時有兩頓大餐。

一是除夕的年夜飯。當晚，皇帝要在保和殿舉行一場盛大的年夜飯，邀請皇后、妃嬪以及其餘皇室成員一起進膳。皇帝雖然有眾多妃嬪，但平日裡她們都在自己的小廚房裡開伙，沒有與皇帝一起吃飯。只有到了除夕，她們才能夠在年夜飯上陪皇帝吃飯。

在熱播網路劇《延禧攻略》裡，魏瓔珞不但與乾隆皇帝一起吃飯，還平起平坐，這是真實清史上根本不會出現的現象。

二是大年初一的國宴。大年初一，當皇帝祭祀了神明和祖先，給皇太后請安後，便會來到乾清宮，設宴“賜王、貝勒、貝子、公等宴座”。這種宴席，一般只有王公貴族才有資格入座。

乾隆皇帝喜愛熱鬧，愛搞排場，他覺得國宴參加人數太少，便特別在乾隆五十年（公元1785年）正月初四舉行千叟宴，赴宴嘉賓擴大到五品以上的官員，以及90歲以上的老人，總計3000餘人。

這兩頓大餐菜餚品種豐富，味道精美。其實，在這兩頓大餐之外，皇宮裡還有一道很重要的飯菜。

清朝入關後，每年春節，都會用白水煮肉來祭祀神靈和祖先。祭祀儀式結束後，用白水煮好的肉並不扔掉（那樣也太浪費了），而是賞賜給大臣們當場食用。

據柴小梵《梵天廬叢錄》記載：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。”這就是說，這道白水煮肉不放鹽、胡椒、醬油等調味品，煮爛後切成小塊，分給大臣們。

毫無疑問，這種白水煮肉油膩膩的，與“美味”兩個字相差太遠，根本就無法入口。可是，所有的大臣們都吃得津津有味，絕不會表示出難吃的意思。

原因很簡單：除了王公貴族外，一般只有正一品以上德高望重的大臣，才有資格吃上一口白水豬肉。品階不夠的大臣，想吃還吃不上呢。

後來，這道白水煮肉流傳到皇宮外面。經過民間廚師的改良後，白水煮肉變成了一道美味佳餚——白片肉。

白片肉的做法依然“簡單粗暴”。首先將豬肉切成大塊，放在清水裡煮熟。隨後撈出，放涼後，用刀切成薄片，放入盤中。食用時，將肉片佐以蒜泥、韭菜花、醬油、辣椒油等調理品，香嫩適中，入口即化。

美食家唐魯孫吃過這道菜後，讚不絕口：“尤其白片肉五花三層，切得肉薄片大，肥的部分晶瑩透明，瘦的地方鬆軟欲糜，蘸點醬油、蒜泥一起吃槓頭子，確實別有風味，是前所未有的。”

【參考資料：《梵天廬叢錄》《清史稿》等】