奧推網

選單
科技

【酒人·酒事】同樣是醬香型白酒,為什麼價格差異巨大,差異巨大?

醬香型白酒是我國最具代表性的一種酒,但目前市場上銷售的醬香型白酒價格差異巨大,便宜的一瓶9。9元,貴的數萬元一瓶,甚至某些品牌的限量款醬香型白酒價格被炒到幾十萬一瓶。同樣是醬香型白酒為什麼價格差異會這麼大呢?醬香型白酒之所以價格參差不齊,主要受工藝成本、輪次和香型、酒的等級、酒的產量、酒的年份、酒的品牌和廣告投入這些因素的影響。

首先我們來說說不同的工藝成本如何影響價格。醬香型白酒根據釀製工藝可以細分為:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒、酒精酒勾兌工藝幾類。

釀製工藝影響價格

坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工藝

坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產,需要經過2次下沙(投料,紅纓子高粱),9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,整個生產週期長達1年。最終的基酒,還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。

坤沙工藝使用的原料是茅臺鎮當地的紅纓子高粱,並且選擇其中顆粒完整度很高的一部分,因為高粱基本是完整顆粒的,所以可以得到7次的取酒從而將其精華取出。這樣的工藝成本相對其他幾類要高的多。

碎沙酒

碎沙工藝可以理解為簡化版的坤沙工藝,碎沙就是將高粱打碎,這樣2~3次就能把酒取完,從而達到迅速制酒的目的,碎沙酒的生產週期比坤沙工藝要短,出酒率非常高,但品質相較於坤沙工藝釀出來的酒要差。

翻沙酒

翻沙酒主要是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度釀酒。這樣的方法使生產週期非常短,出酒率很高,但這樣釀製酒品質就要低於坤沙酒和碎沙酒了。

串沙酒(竄沙酒、竄香酒)

串沙酒和翻沙酒一樣樣是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟再次釀酒,但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產週期,只要有酒糟,就能夠制酒。但其品質可想而知,不會好。

酒精酒勾兌

酒精酒勾兌釀製的酒就是我們經常聽到的勾兌酒,這類酒是利用新的制酒工藝,透過食用酒精勾兌各種香料,以達到醬香酒的口感,這種制酒工藝是成本最低的,所生產的出的酒品質也是最差的,價格自然也是最低的。

輪次及香型影響價格

輪次及香型也是醬香型白酒價格的重要影響因素。在坤沙工藝中,醬像酒需要取酒7次取酒,而不同輪次的酒,也區分了其價格。其中3、4、5輪次的酒是坤沙工藝中最好的,被稱為大回沙,其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒,稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長;第7輪次的酒,稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

即便都是坤沙工藝的醬酒,也會因為不同的取酒輪次,產生不同的價格。不過優質醬香酒都是用不同輪次的酒勾調而成的,也就是通常人們所說的酒勾酒。

除了輪次的有影響,酒的香型也會對價格產生較大的影響。坤沙酒按照香型可以分成三個型別:醬香:醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長;窖底香:窖香濃郁、醇和、味乾淨;醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、乾淨。

等級影響價格

喜歡喝酒的朋友都知道,酒也是分不同級別的,而不同的等級自然也會影響到酒的價格。

酒的等級劃分需要根據每一輪次應有的典型特徵,針對所取酒樣,透過聞香和口感的感官品評,客觀描述其風味特徵及主要優缺點,綜合評價,從高到低可以分為:特級、優級、一級、二級、三級等等,等級越高價格自然也就越高,比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。

基酒產量影響價格

基酒的產量也是影響醬香型白酒的重要因素之一,首先大家需要了解,目前市面上所有的成品醬香酒,都是用基酒勾兌出來的,基酒就是坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等。

基酒是非常重要的,基酒的產量決定了能夠生產多少成品醬香酒,“物以稀為貴”這句話在所有行業都是適用的,成品酒的產量越大,每瓶酒分攤的銷售價自然也就越低。

勾兌老酒的年份影響價格

接下來我們再了說一說影響醬香酒價格的另一個因素,勾兌老酒的年份。

在前面我們說過,成品醬香酒是經過基酒+年份老酒勾兌出來的,不同於葡萄酒和啤酒,白酒的儲存時間越長,酒香越濃郁,口感更加柔和順口。

正宗的坤沙工藝醬香酒,是需要酒庫存放3~5年的,今年放出的酒,用的應該是往前推3~5年的基酒。而用來勾兌的老酒年份越久,酒的價格也就越貴(新工藝制酒勾兌或勾兌水的不在此參考之內)。

品牌、包裝、廣告投入影響價格

說完以上這些影響因素,最後我們再來說說品牌、包裝和廣告投入對價格的影響。

品牌是一件產品的標識,同時也代表了產品的品質等,品牌的價值可以直接附加的產品上,從而直接影響到產品的價格,例如,茅臺集團正品的醬香型酒要比其他品牌生產的相同等級品質的醬香型白酒價格要貴。

對於所有企業來說投入的肯定要從銷售中賺回來,企業包裝和宣傳廣告的成本都會分攤到商品上的,包裝和廣告投入越多,那麼酒價肯定要貴不少。

以上就是影響醬香型白酒價格的各種因素,價格越高的酒往往品質和口感也會更好,而價格越低的酒品質和口感也就越差,甚至一些勾兌酒還會危害人的健康,所以大家在買酒的時候千萬不要貪便宜,或者嫌酒太貴,買酒時請理性選擇購買。

最後提醒大家:美酒雖好,不要貪杯哦!