自助餐在餐飲行業中算是一股清流，主要在於其菜品種類多，售價方面也較於其他餐飲型別來說，更為便宜。

但是當消費者開始認為自己是贏家之後，其實，殊不知，早已上當，且不同的自助餐有不同的上當方式。那麼為什麼說，自助餐是清流？又為什麼說入局的消費者是“上當”呢

01

自助餐一吃就飽，算是清流？

自助餐為什麼會一吃就飽呢？其實不在於顧客吃了多少，而是在於什麼產品沒有吃。

當顧客進入到自助餐廳後，琳琅滿目的產品在視覺上，給予了消費者一定的錯覺，且由於售價便宜，那麼消費者首先會挑選平常吃不到的產品，或是高於自身消費水平的產品。

但對於商家來說，又怎麼不會在這些產品上做文章呢？這些產品為了儘量延長其食用期限，往往屬於是醃製品，也就是在使用者食用之後，可能會產生一定的口感不佳。

此時最優選擇其實是喝水，但面對不限量供應的飲料時，人們往往會規避掉理智選擇。當大量飲料攝入後，飽腹感也就此產生。

雖然說，自助餐在使用者的食用總量上，或許超過了一般餐廳環境的食用總量，但實際上來說，或者僅是飽腹感在作怪。

且由於食品成本，一般定價過於低的自助餐廳，其實也存在食品安全的問題，隔夜產品，二次加工產品（或是邊角料製品）的層出不窮，也難免令消費者產生擔憂。

低價或許在資金成本方面對於消費者來說，是一件利好，但從實際情況出發，可能這僅是套路的開始，而消費者樂於進入的自助餐廳，其實屬於是實打實的套路，那麼套路是如何展開的呢？

02

對於消費者的套路

首先來說，第一個套路在於所謂的熱度。當人們進入自助餐廳時，往往看到相當多的人在進行排隊。

但是，其中並不是全部的消費者，有部分人其實屬於是演員（或專業排隊人員），商家利用他們營造一種人滿為患，且需求大於供給的假象。

一方面是吸引更多的顧客，一方面是為了轉店（或加盟）做準備。雖然也有人表示，這些門店在點評APP或是點評網站中的分數也極高，但迴歸到商業運作來說，評分資料仍有作弊的可能性，且支出成本或低於前者。

其次，第二個套路在於限量供應。人們往往會認為，自助餐廳的限量供應是真的，但是從實際情況來看，有些產品可能在一開始就沒有。

所謂的限量供應，只是作為一個釣鉤而已。但是，時間長了，如果一直沒有限量供應的產品，那麼難免會被定性為商業騙局。

難道說，商家不怕受到抨擊麼？其實這個問題也不難解決，只要再設一個週期即可，比如宣傳時說的是當日時間節點，那麼在實際行為產生後，大可以將這個時間週期改變，比如每週，或者每月。

但真的套路或者不再以上兩個方面，而是利用人性基礎的貪慾。其實就是打著低價名義，做出實際上的高價行為。

但從自助餐角度來看，或許並不明顯，但從整體商業角度來看，自助餐的菜品大量供應的背後，其實推動了整體的產業鏈。

也就是，將不知名且市場佔比較低的產品放到了市場之中，且這些產品往往由於部分商業事件被貼上不安全產品的標籤。

而當其在自助餐廳內出現時，消費者的盲目使用，也將這些產品的壞影響逐漸洗白。雖然也有部分自助餐廳用的產品，是消費者經常購買的高價消費品。

但是，這些產品往往僅是門面而已，且在包裝剔除之後，誰又能保證自己選擇的產品，是自己想要的產品呢？

雖然，自助餐套路多，但對比傳統餐飲行業來說，自助餐顯然有著明顯優勢，且根據2022年餐飲行業的消費者調研資料來看，自助餐得到了45。6%的消費者認可，且其中部分人群會在每月至少去一次。

隨著消費群體年輕化後，資料方面可能會出現一定程度的上揚，也就是說，人們雖然明白行業中有套路。

但在消費時，仍然願意主動消費，且對於消費行為也會產生一定程度的渲染，而結果就是，消費者坐上了過山車，且錢包不見底，過山車是不會停的。

不管怎麼講，自助餐的模式其實是成功的，但是由於模式的特殊性，普通餐飲如果想要轉型，那麼或許有一定的難度。