做水煎包，加麵粉水還是澱粉水？加對了，包子脆而不硬，冰花多多

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 做水煎包，加麵粉水還是澱粉水？加對了，包子脆而不硬，冰花多多 ！』

中國地大物博，各地的習俗都不一樣，最明顯的就是飲食方面。

水煎包是中原地區的特色傳統風味小吃，已經有幾百年的歷史，起源於北宋時東京汴梁，也就是河南省開封市。它的口感脆而不硬，味道香而不膩，鮮美至極。

和普通的包子最大的不同就是，水煎包是煎出來的，上下兩層的口感不一樣，上層軟嫩，底層酥脆，還有一層金黃的冰花，一看就很好吃的樣子。它的做法簡單，每次買的時候都要看一遍，看都看會了，但自己做的口感和買的還是差別很大。

做水煎包時，要向鍋裡倒入一碗白色的水，有些人認為是麵粉水，有些人覺得是澱粉水。

這碗白水，關係到水煎包脆不脆，有沒有冰花。到底是什麼水呢？今天我來告訴大家。我一個高中同學，最近開了一個早餐店，專門去開封學了水煎包的技術。

我向他請教了一番，剛開始老同學還不願意說，請他喝了一頓酒，終於告訴了我答案。下面和大家分享一下正宗水煎包的做法，喜歡吃的收藏起來，在家也能做出“中原味道”，再也不用花錢了。

【水煎包】

準備麵粉、酵母粉、水、五花肉、蔥花、薑末、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油、花椒粉。

【做法】

第一步、酵母粉倒進溫水裡攪化，然後倒進麵粉中，攪拌成面絮，用手和成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。

第二步、五花肉洗淨後去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、沿順時針攪拌至上勁，包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏半小時。

第三步、在肉餡上放上蔥花、薑末，燒一些熱油，潑在蔥姜上激發出香味，用筷子攪拌均勻。

第四步、麵糰發酵後，加乾麵粉揉幾分鐘，排出多餘的氣體，搓成長條，再切成小劑子，擀成包子皮，包入適量肉餡，用熟悉的手法捏緊收口，做成包子。

第四步、包子胚蓋上保鮮膜，再次發酵20分鐘，變大一圈後就可以下鍋煎了。鍋裡倒入適量油，依次放入包子，開小火慢慢煎。

第五步、小碗里加入適量澱粉、麵粉、比例是1：1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子攪拌成細膩的水狀。

第六步、當包子的底部煎至金黃，將攪好的麵糊水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子後燜2分鐘，開大火收汁，當水分蒸乾後就可以關火了，水煎包就做好了。

做好的水煎包底部金黃酥脆，還有一個好看的冰花裙邊，看著就有食慾，和外面買的一模一樣，特別好吃。

【大廚有話說】

水煎包的關鍵——這碗白色的水，不是澱粉水也不是麵粉水，而是澱粉、麵粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少，是起冰花的關鍵，還能防止粘鍋。

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