丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

前天文章裡，有一筆帶過巖茶的重水求香。

當時有提到——正巖茶的真正值錢之處，不在於香氣，而是湯感。

接著有位老茶客留言指正，分享他的喝茶感受。

他提供了一個新思路。

他說，

正巖的茶香，同樣能體現巖韻！

表現為茶香透著骨，有滲透力。

彷彿會滲透杯蓋，聞著有種衝頂的感覺，香氣像是一團霧那樣，久久不散。

巖茶的香清甘活，“香”的最佳展現是杯底留香，冷香持久……

聞言，沉思良久。

說實話，對方提的這番話略顯抽象。

沒有接觸過巖茶，或剛喝茶不久的新手，未必能看懂。

但如果是稍有閱歷的茶客，打心底裡會認同這番話。

因為正巖茶的香氣魅力的確如此，茶香清晰不易散。

聞香細辨時，就像走入一團綿柔的雲團裡。

花香一片雲，果香一片雲，焦糖香一片雲，彼此交疊在一處。

香氣好聞到不得了。

香得雲裡霧裡，雲深不知處！

《2》

雖說真實喝茶感受，的確如此。

但穩妥起見，這番話麻花不敢100%認同。

因為這有待驗證。

這種感受從何而來？

為什麼外山茶大多落水香平平，茶香高揚但輕飄易散？

為何正巖茶能做到茶香沉穩，悠長，更有凝聚力？

諸如此類的飲茶體驗，難以得到文獻資料佐證。

學術期刊文獻上，極少會有這種主觀、抽象的品鑑感受內容。

但不可否認，這些差距的確有存在。

當你在喝正巖茶時，集中注意力，細細分辨一番，這種對比感一目瞭然。

這些“只可意會，不可言傳”的飲茶體驗，剛好也反映出巖茶的好玩之處。

是的，一泡茶如果只剩香甜茶味，平鋪直敘，缺少層次起伏。

那未免太無趣、太不好玩了。

永遠充滿未知的驚喜，才是巖茶的特色所在！

《3》

沒有不散的宴席，這是大家都心知肚明的道理。

但巖茶的茶香，同樣有類似的聚散之分。

巖茶香氣的“聚”和“散”，除了和山場因素有關（正巖茶香氣更加不易散）之外。

據說，焙火程度也會影響茶香表現。

之前為了介紹輕火茶、中火茶、足火茶的區別，特意連線了不少武夷山朋友，詢問他們的看法。

當時，和度假村那位開店的老友打電話拜年敘舊。

進入正題後，朋友說，輕火（茶）香氣更高揚，足火則香氣更沉穩。

嗯，這是為什麼？

他沉默半晌後，進一步說，焙火會影響茶香。

“你想，從輕火到足火，焦糖香之類的風味肯定是越焙越濃郁。但就茶香而言，

輕火茶蓋香更高揚，足火茶杯底香更馥郁，聞著茶香更能聚成團！

”

結合喝茶感受看，這確實如此。

七八月間，隨便喝一泡輕火黃觀音、瑞香、金牡丹、雀舌之類的茶。

在揭蓋聞香的那一瞬，高揚馥郁的花香，噴薄而出。

香到不得了！

在高揚、高調、馥郁的蓋香過後，反襯得杯底香默默無聞。

但足火茶則不同。

足火茶的香氣更沉穩，揭蓋熱聞時，前幾衝時，時常是焦糖香、烤瓜子香等烘焙氣息，率先登場。

論花香的高揚程度，遠不如輕火茶的蓋香。

但在喝完一小杯茶後，聞杯底香。

（注：為了便於聞香，選白瓷、窄口的品茗杯，效果會更好。）

足火茶的杯底香，就像前文提到的那個比方。

一聞，就像陷入一團棉花雲那樣。

悠長、沉穩、渾厚、有凝聚力。

照這麼看，輕火茶蓋香明顯，足火茶杯底香突出，倒也不無道理。

因為隨著焙火程度的加深，低沸點的茶香在逐漸減少。

在高溫焙火的考驗後，巖茶香氣迎來脫胎換骨的蛻變，變得更加成熟沉穩！

隱隱中，彷彿有一雙無形的手在調節。

焙火程度輕的茶，茶香分子們更加往上揚。

而焙火足一些的巖茶，茶香似乎在往下沉澱凝聚。

可見，焙火可以為巖茶的風味塑形。

喝巖茶時，輕火、中火、足火，各有各的好。

但千萬別選那些空有高香，但無絲毫茶香沉澱的走水茶！

因為它們的香氣實在太輕飄。

茶圈裡，奉行這樣的真理。

即，聞起來香的，不如喝起來香的。

茶香輕飄飄的茶，不過是帶有兩分虛假的皮相美，但聞久之後，便會發現，它們的香氣根本沒有高雅、清晰、持久、耐看的範兒！

這種細膩的茶香感受，茶友們不妨在喝茶時，認真體驗一二。

《4》

高香小品種的香氣，是不是不如水仙、肉桂？

比起巖茶的香氣聚散，茶友們可能會更耳熟一個詞，高階感！

喝巖茶，很多人覺得，小品種茶不如水仙、肉桂等傳統品種。

因為它們的香氣沒有高階感。

甚者，巖茶圈裡，存在這樣的隱形鄙視鏈。

部分自詡喝茶多年的老茶客，在外面遇到品種茶時，馬上會露出不屑的神情，“我們這樣的人從來不喝品種茶。”

“高香品種茶是留給新人喝的，喝茶有段位的人，只喝正巖核心肉桂和水仙。”

“什麼，黃觀音也能賣到上千塊一斤，太不值了！”

不知何時，高香小品種茶被排到了鄙視鏈的最低端。

話說，大家為什麼這麼不看待品種茶？

聽過這樣的解釋，“小品種太香了，像我們這樣的人要喝韻……”

聽完，麻花真心覺得不值。

要是真的因為小品種太香，而將其一票否決，實在太冤了。

茶香是一泡巖茶的靈魂。哪怕在專業審評領域，香氣佔比也不低，普遍能佔到總評分的30%。

評茶時，沒人會因為一款茶太香，而將一款茶淘汰出局。

不過，在很多人心裡，市面上的高香小品種喝了這麼多。

但普遍存在香高、水薄、沒有內容，體驗不了巖骨的弊病。

久而久之，認定這些品種茶不如正巖水仙、肉桂那樣有骨鯁感。

其實不然，那是因為種在正巖山場的小品種，實在太少。

喝一泡正巖的黃觀音，就能心知肚明：

巖韻這回事，跟品種根本沒關係！

根正苗紅的正巖茶，在接受充足的風化巖碎屑滋養下，只要工藝別太糟糕，又怎麼會沒有巖韻？

《5》

很多人覺得，巖茶重水，湯感好，韻致佳，才是重點。

至於香不香的，那就太小兒科了。

其實這是錯的。

巖茶的韻，是一種綜合感受。

香、味、韻，融為一體，互相成就。

正巖茶的香氣，也能透露出巖骨。

要不然，怎會有“香韻”一說。

好的巖茶，茶香是很有力量、很有凝聚力的。

不會像過眼雲煙那樣，一飄就散。

喝起來，芳香落水，水中含香。

茶湯過喉後，香和水彷彿化作氣韻，在口腔和喉嚨間蔓延。

這等體驗，實在美妙非凡！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。