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想吃小籠包不用出去買,教您在家做,皮薄餡大,鮮嫩多汁,更營養

小籠包是很多人都喜歡吃的早餐,價格實惠,口感美味,一口一個,配上豆漿之後,解饞又管飽。

但是現在外面售賣的小籠包不僅皮厚,有時吃起來還會過於油膩,但又很饞,想要吃小籠包應該怎麼辦呢?

其實我們可以自己在家制作,比外面做得更加健康安全,同時用料充足,還能根據自己的口味調和肉餡,做出更符合自己口味的小籠包。

那麼小籠包應該怎麼製作呢?今天就給大家分享小籠包家常做法,超級美味,喜歡吃小籠包的朋友千萬不能錯過。

1、製作麵皮

做小籠包第一步一定是要把麵皮做好,好的麵皮口感鬆軟有彈性,吃起來會更加美味。

那麼怎麼才能做出十分有彈性的麵皮呢?首先我們先用溫水將酵母融化。

溫水能夠激發水分子的運動,讓酵母更好地給麵糰發酵,縮短麵糰發酵時間。

但要記住,水的溫度不宜超過40度,超過40度很容易消滅酵母的活性。

也不能過低,過低會導致酵母無法發酵完全,使得麵糰需要發酵很長時間。

另外面粉和酵母的比例為100:1,我們可以根據自己使用麵粉的用量來增添酵母。

調好酵母之後,將酵母少量多次地倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,等到麵粉完全吸收酵母水分之後,開始揉搓。

邊揉搓邊加入少許的水,等到將麵粉揉成不粘手的麵糰,將麵糰放到比較溫暖的地方。

用一塊布蓋住碗口,讓麵糰處於恆溫的狀態,讓他發酵至兩倍大。

2、製作肉餡

小籠包最主要的就是肉餡,肉餡調得好才充滿肉汁,沒有腥味,富有嚼勁,口感鮮香,那麼怎麼才能做出這樣的肉餡呢?

首先要使用三分肥七分瘦的五花肉或是前腿肉,但不論用哪一種肉,記得都要把豬皮去掉,豬皮蒸了之後口感會比較硬,不適合做肉餡。

隨後將肉絞成肉末,在肉餡里加入適量的老抽、生抽、胡椒粉、雞蛋、蠔油、食用鹽,再加入少許的蔥末、薑末,攪拌均勻之後,餡料就做好了。

我們在製作肉餡時,千萬不要加料酒,料酒需要經過高溫處理,蒸發之後才能完全揮發掉,而製作小籠包時是沒有這樣的條件的。

很容易導致料酒被悶在包子餡裡,導致肉餡都是料酒的味道,吃起來特別奇怪。

蔥末、薑末其實就可以很好地給肉餡去腥了,如果想要更好地去腥,可以加入少許的蔥姜水。

既能給肉餡去腥,還能給肉補充水分,讓肉餡吃起來更加鮮嫩多汁。

3、揉搓麵糰

等到麵糰發酵至兩倍大,就說明麵糰發酵好了,但這種時候不要急著做成麵皮。

因為麵糰內部都是氣孔,需要用力揉搓把裡面的氣都排出來,否則做出來的小籠包口感會特別的綿軟,沒有嚼勁。

4、二次醒發

將麵糰揉好做好麵皮,並且包好之後,就可以開始蒸小籠包了。

但在蒸之前,我們還要多做一步,就是把小籠包放到蒸籠裡,蓋上蓋子,讓它再次醒發20分鐘。

再次醒發能夠讓小籠包的口感更加鬆軟,等大小籠包體積變得比包的時候稍微大一些,拿起來的時候比較輕,就可以上鍋蒸了。

5、開水蒸

在蒸小籠包時,我們要注意,千萬要水開之後,再把小籠包放上鍋。

因為家中的煤氣灶火力是不如外面那麼大的,如果用冷水來蒸,很容易導致蒸的時間過長,使得小籠包出現塌軟的情況。

而開水蒸能夠快速把小籠包蒸熟,同時讓小籠包受熱更加均勻,使得小籠包吃起來更加鬆軟可口。