東坡泡菜亮相紐約時報廣場

封面新聞記者 李慶 王越欣

美國當地時間11月11日，來自四川省眉山市東坡區的一段關於東坡泡菜的短片，在238平方米的美國紐約時報廣場“中國屏”上滾動播放，來自世界各地的數十萬人一抬頭，便可看到東坡泡菜色澤鮮亮、汁水豐沛的誘人形象。

一碟四川人餐桌上最普通不過的小菜，卻在“世界的十字路口”紐約時報廣場再度“ C 位”亮相，不僅行銷全球100多個國家和地區，位列世界三大泡菜之一，產值更是突破了百億元。

一碟小小的泡菜，如何從家家戶戶最普通的老罈子裡走向全世界的餐桌，搖身成為身家百億的大產業，這是如何做到的？

上千年的東坡泡菜 最開始連入場資格都沒有

在今年舉辦的第100屆全國糖酒商品交易會上，以李記酸菜為代表的東坡泡菜企業一來參展，就受到了大家的熱烈追捧，試吃的、購買的、尋求合作的觀眾絡繹不絕，紛紛點贊東坡泡菜：“味道真不錯！”

糖酒會上，東坡泡菜受熱捧

而誰又能想到，如今年年參展糖酒會的東坡泡菜，最開始卻連入場資格都沒有。

眉山製作泡菜的歷史已經有一千五百多年。早在北宋年間，蘇東坡就留下了“三白飯”佳話 ：一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿蔔。為紀念蘇東坡，眉山人把醃製的泡菜統稱為“東坡泡菜”。

隨著時代的發展，眉山人在傳承東坡文化的同時，將製作“東坡泡菜”的傳統技藝不斷髮揚光大。從上世紀 80 年代起，眉山泡菜就開始進入作坊式加工生產的模式，泡菜加工產業自此萌芽。但就像所有成功都都不會走得一帆風順一樣，東坡泡菜的成功背後也飽含著艱辛的奮鬥。

在當時缺乏規模、沒有工藝和名氣的泡菜廠裡，“東坡泡菜”根本賣不出去。成都舉辦糖酒會，擁有四川戶籍的“東坡泡菜”竟無資格入場。原因是包裝經常漏氣，導致製作完好的泡菜在運輸和儲存過程中變質。

但由於當時條件有限，還沒有完善的技術和資金緊缺，這個問題始終解決不了。後來打聽到日本有真空抽氣機，可是對方不願意出售技術。幾年後，原來的眉山縣委縣政府又輾轉透過韓國市場，才購買到日本的真空包裝技術。

最大的問題解決了，在眉山市和大量泡菜企業的努力下，東坡泡菜的發展駛入了快車道。2018年，眉山實現泡菜銷售收入181。5億元，2019年有望突破200億元。眉山泡菜市場份額佔到了全國三分之一、全省50？上，已形成“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的發展格局。

科技引領行業發展 東坡泡菜創造六個“全國第一”

正是由於這樣的經歷，以至於眉山在後面發展泡菜產業的過程中，格外注重技術的發展和創新。

2013年，眉山成立了中國第一個泡菜研究院——四川東坡中國泡菜產業技術研究院。這個研究院，是依託“泡菜產業技術創新聯盟”和“泡菜創新團隊”，集中了行業最優勢的單位和最優秀的的專家學者，聚集了全中國琢磨泡菜發展的“最強大腦”。在2010年、2016年，因為連續發現四川泡菜傳承千年卻口味始終如一的秘密，兩次獲得四川省科技進步一等獎，創造了四川食品行業的佳話。

首創泡菜專用全自控生物反應器，首創低鹽連續發酵關鍵技術，讓家庭製作的泡菜，實現了規模化生產。如今，中國泡菜研究院已獲得國家專利27項，15項研究成功落地轉化為實際產品，多項成果居國際、國內領先水平，科技成果轉化帶動效益10億元以上。

以東坡泡菜為代表的四川泡菜，已牽頭起草並經商務部稽核頒佈了全國第一個泡菜行業國家標準，牽頭制定了《四川泡菜》、《四川泡菜生產規範》等地方標準，醬醃菜分技術委員會也設在了眉山，參與制定《食品安全醬醃菜》國家標準。目前眉山正致力於參與制定泡菜國際標準，爭取成為國際泡菜行業標準的制定者。

如今，東坡泡菜透過科技化支撐產業發展，以國內高標準提升產品質量安全，創造了六個全國第一：全國第一個泡菜產業園區；全國第一個國家級泡菜質量監督檢驗中心；全國第一個泡菜產業技術研究院；全國第一個中國泡菜博物館；全國第一個泡菜行業標準；全國第一個泡菜行業4A級景區。

世界人民的開胃菜 60多家國際參展商齊聚東坡故里

目前，東坡泡菜已成為當地向世界遞出的一張國際化名片。它早已跨出國門遠銷日本、韓國、新加坡、美國、 英國等 100 多個國家和地區。

東坡泡菜走出去，也吸引更多的外商走了進來。在連續11年舉辦的中國泡菜食品國際博覽會上，年年都有外商參展，2018年參展的國外泡菜企業、境外參會客商佔到了客商比例25？上。在11月13日-17日即將舉辦的第十一屆泡博會上，將有國際國內近300家參展商參展，其中包括來自韓國、日本、俄羅斯等國的國際參展商60餘家。

據瞭解，第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品國際博覽會將開展四大類18項活動，除開幕式外，還將舉辦第十七屆中國食品安全高峰論壇、泡菜食品國際合作高峰對話、國際國內泡菜食品展示展銷、“味在眉山”食品產業產銷對接會、京東線上線下“中國泡菜食品國際博覽會”、“國際泡菜+泡菜壇藝”製作大賽、國內網紅平臺直播推薦活動、世界環保志願者推薦活動、“味在眉山味在家”萬人掃碼微信朋友圈推薦活動、東坡泡菜群眾文化活動等系列活動。